Goan Caldeirada recept

• Smieť 2, 2024

Goan Caldeirada je vynikajúci morský guláš z morských plodov s výrazným portugalským pôvodom. Morské plody zohrávajú v kuchyni Goan veľmi dôležitú úlohu a toto jedlo je fantastickým obrazom všetkých vecí „Goan“.

Páči sa mi to „trochu premiešať“ s týmto pokrmom - v podstate to znamená, že vo svojom guláši mám rada rôzne morské plody. Takže v tomto recepte môžete použiť svoje obľúbené pevné ryby, krevety / krevety alebo mäkkýše. Len sa uistite, že všetky vaše morské plody sú čerstvé, ako môžu byť. Rád používam všetko, čo je k dispozícii lokálne a sezónne.


GOAN CALDEIRADA (pikantný Goan Seafood Stew)

zloženie:

2 kg čerstvých morských živočíchov - rybie filé, krevety, mušle, mušle, mušle…
1 veľká cibuľa, zhruba nasekaná
3-4 veľké strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
1½ ”kúsok zázvoru, zhruba nasekaný
½ šálky čerstvo nastrúhaného kokosu (alebo môžete použiť nesladený sušený kokos)
3-4 malé zelené thajské chilli papričky, pozdĺžne rozrezané (podľa chuti)
1 bobkový list
¼ lyžičky semien mletého feniklu
½ kurkuma (haldi)
½ lyžičky údenej španielskej papriky
½ lyžičky červeného chilli
½ lyžičky Garam Masala
1 lyžička mletého rasce
2 lyžičky mletého koriandru
soľ a korenie, podľa chuti
1 lyžica paradajkovej pasty
1 lyžička citrónovej kôry
1 veľké paradajky, jemne nasekané
šťava z 1/2 citróna
2½-3 šálky kokosového mlieka
2-3 lyžice oleja (rastlinné alebo olejové)
štipka čerstvo nastrúhaného muškátového oriešku
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu

metóda:

Podľa potreby vyčistite, nakrájajte, orežte a pripravte všetky svoje morské plody. Rybie filé by mali byť pevné, vykostené a bez kože. Rybu nakrájajte na kúsky s veľkosťou 1½ ”, odložte podľa potreby. Krevety by sa mali tiež olúpať a odvinúť. Akékoľvek mäkkýše (mušle alebo mušle) by sa mali dôkladne umyť, vydrhnúť a vyčistiť. Zlikvidujte tiež mäkkýše, ktoré sú otvorené a pri miernom poklepaní sa nezatvoria. Mäkkýše vždy namočím asi 15 - 20 minút do veľkej misky naplnenej studenou vodou a asi 2 lyžice univerzálnej múky. To pomáha zbaviť sa všetkého piesku vo vnútri škrupín. Odtok dobre a odložte, kým to nie je potrebné.

Do veľkého širokého hrnca (holandská rúra funguje skvele) na stredne vysoké teplo, pridajte asi 1 polievkovú lyžicu oleja. Keď je horúco, nakrájajte cibuľu spolu s cesnakom, zázvorom a strúhaným kokosom, až kým nebudú ľahko zapečené a voňavé. Nechajte mierne vychladnúť a potom pomocou mixéra rozotrite na hladkú hustú pastu pomocou malého množstva vody, aby ste pomohli procesu.

Teraz do toho istého kvetináča na stredne vysokej teplote, pridajte ďalší lyžicu oleja, ak je to potrebné. Potom opatrne pridajte mletú cibuľovú pastu. Dobre premiešajte a nechajte niekoľko minút variť, potom pridajte zelené čili, bobkový list a korenie (mletý fenikel, kurkuma, paprika, prášok z červeného chilli, garam masala, mletý rasca, mletý koriandr, soľ a korenie). Dobre premiešajte a nechajte korenie v oleji pár minút vyprážať, kým nebude voňavé a aromatické. Teraz pridajte paradajkovú pastu a citrónovú kôru. Dobre premiešajte a potom pridajte do nakrájanej paradajky a citrónovej šťavy. Miešajte, aby ste zlúčili všetky ingrediencie a potom pridajte do kokosového mlieka. Miešajte, znížte teplotu na nízku teplotu, prikryte a nechajte variť 10-12 minút.

Ak používate mäkkýše, pridajte mušle a mušle. Zakryte a nechajte uvariť v guláši 5-6 minút. Mali by byť úplne otvorené (zlikvidujte všetky uzavreté mäkkýše), potom opatrne pridajte ryby a krevety. Zakryte a nechajte ďalších 5-6 minút hľadať. Ryby / krevety by mali byť úplne uvarené, ale jemné. Neuvarujte morské plody. Miska zakončite čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom a ozdobte lístkami koriandra. Podávajte horúce s teplou vodou a voňavou ryžou Basmati.

Video Návody: Portuguese Fish Stew | Kitchen Daddy (Smieť 2024).