Nemecké pivné záhrady - Kultur, Tradition & Bier

• Smieť 21, 2024

Zima je v Nemecku dlhá, ale po celej krajine, od skorej jari cez leto a jeseň, je čas Biergarten. Najmä v Bavorsku, kde to všetko začalo. Jednoduché stoly v tieni gaštanov, čerstvý vzduch, jedenie, pitie ... často to trvalo hlboko do noci.

Tradícia, ktorá sa od začiatku veľmi ťažko zmenila, oficiálne za vlády bavorského kráľa Maximiliána I. v roku 1812, a jedna z tých zvykov, ktorá nikdy nevyšla z módy.

Od 16. storočia existoval zákon, že tmavé pivo, najobľúbenejšia odroda, sa musí variť iba v chladnejších mesiacoch, od Dómu sv. Michala, 29. septembra až do Dómu sv. Juraja, 23. apríla. Spôsob, ako obísť tieto pravidlá, našli niektorí pivovarníci, ktorí sa presťahovali k brehu rieky Isar, hneď za Mníchov, a vykopali hlboké pivnice, kde mohli počas letných mesiacov ukladať svoje pivo.

Tieto pivnice boli naplnené ľadom, ktorý sa odobral počas zimy zo zamrznutej rieky, a aby sa zabezpečilo, že zem zostane chladná, cez pivnice sa vysádzali stromy. Na výber boli gaštany, ktoré pôvodne zaviedli do Nemecka Rimania, pretože ich veľké listy poskytnú najlepšiu ochranu pred letným slnkom v Bavorsku.

Ako ďalšia ochrana proti tepelnému štrku sa rozšírila po ploche pokrývajúcej pivnice a rovnako ako v Mníchove pokračoval predaj piva na spotrebu inde.

Bolo to niekoľko rokov, než sa objavili prvé veľké jednoduché drevené stoly a lavice; zákazníci sa rozhodli zostať radšej ako „prichádzať, kupovať a odchádzať“ so svojimi „Maßkrug“, dvoma nádobami na pintu, a príliš dlho sa stala populárnou a módnou vychádzkou návšteva rustikálnej pivní záhrady pri ostrove Isar.

Prekročila tiež rigidné spoločenské hranice dňa, pretože pivná záhrada bola otvorená a potešili ju všetci záujemcovia.

Syn Maximiliána kráľa Ludwiga I., ktorého svadba v roku 1810 bola dôvodom prvého mníchovského Oktoberfestu, sa musel zaoberať sťažnosťami hospodárov, ktorí požívali monopol na predaj piva, ako aj pivovarníkmi, ktorí neopustili Mníchov; „mimo mesta“ Kellerbier Gärten, pivničné záhrady s pivom, začali ovplyvňovať ich podnikanie.

Vytvoril zákon, ktorý umožňuje predaj nápojov na vidieku v pivných záhradách, ale zakazuje podávanie potravín. To znamenalo každého, kto chcel niečo jesť so studeným pivom si so sebou priniesť brotzeit, občerstvenie. Myšlienka majiteľov spoločnosti Biergärten prirodzene podporovala, pretože to zvyčajne znamenalo, že by ich zákazníci viac pili.

Dodnes kultúra pivní záhrady a zvyky pokračujú, rozširujú sa po celej krajine a stávajú sa stále populárnejšími. Jedinými zostávajúcimi pivnicami z obdobia sú pivná záhrada Paulaner a Hofbraeukeller v Mníchove.

Druh piva a veľkosť pohára na pivo sa líši podľa regiónu s poháre na pivo v severnom Nemecku, ktoré obsahujú 0,5 litra, približne 0,5 litra, zatiaľ čo v Bavorsku je obvyklou veľkosťou „omša“, ktorá drží liter, okolo dvoch strán.

Ale potom je v Bavorsku pivo klasifikované ako „jedlo“.

Zákon kráľa Ludwiga už neplatí, takže na každej pivnej záhrade je vždy k dispozícii výber jednoduchých, regionálnych a tradičných nemeckých jedál. Nielen aby uspokojili domácich hostí zvyknutých na vlastnú kuchyňu, ale aj turistov a cestovateľov, ktorých zoznam vedier obsahuje „Návšteva pivnej záhrady“.

Už od Kráľových dní to nie je iba „studená svačina“, pivní záhradná strava sa môže pohybovať od Steckerlfisch, grilovaných rýb na palicu, Gebratene Rippchen, bravčových rebier, sviniax, bravčového kolena, Weiss Wurst, bavorskej teľacej klobásy so sladkou horčicou, až po Reiberdatschi. , zemiakové placky, Obatzda, zmes zmiešaných syrov, extra veľký Brezeln, praclíky a riedka krájaná biela reďkovka.

Aj keď veľa patrónov pivnej záhrady sleduje tradíciu tak, ako sa pôvodne plánovalo: aby pivo alebo iný nápoj išli s malým občerstvením alebo si niečo z ponuky pivnej záhrady vybrali, systém sa využíva.

Víkendoví návštevníci prichádzajú s chladnými boxmi naplnenými pripravenými jedlami, pretekajúcimi chlebovými kôšmi a syrovými doskami, alebo si do pivní záhrady dodávajú pizzu od miestnej talianskej jedlá s sebou. Vyložili obrusy a strieborné predmety a prevzali niekoľko stolov. Jeden pre ich bufet, jeden pre seba.

Niektorí si dokonca prinášajú svoje vlastné nápoje, s výhovorkou, že majú radi Rhubarb a Strawberry Cocktail a toto nie je ponúkané v ponuke pivní záhrady.

Výsledkom je, že využívajú iba stoly Biergärten a nazýva sa to každoročný Kampf um die Brotzeit, „boj o občerstvenie“. Publikáni začínajú vyhadzovať ľudí, ktorých považujú za porušenie pravidiel tradície, medzi ktoré patrí aj priveľa jedla.

Piť iba to, čo sa kúpilo inde, samozrejme nie je súčasťou tradície, ale to, čo predstavuje „príliš veľa jedla“, je diskutabilné; pravda, o ktorej vedia len tie gaštany, ktoré zatienili návštevníkov, ktorí si po stáročia užívajú pivnú záhradu „Gemütlichkeit“.





Ilustrácie: Pivná záhrada v opátstve Andechs, prevádzkovaná benediktínskymi mníchmi - Inselmühle v Untermenzingu, Foto Stephan Handel cez sueddeutsche.com - Pár občerstvení v Augustiner Keller München

Video Návody: 35 Things to do in Prague, Czechia Travel Guide (Smieť 2024).