Nemecké recepty Spätzle

• Smieť 2, 2024

Nie všetci Nemci sú spokojní s tým, že sa ich obľúbené národné jedlo nazýva rezance, pretože v kulinárskej hierarchii je to o niekoľko stupňov vyššie.

Aj keď je Spätzle v podstate cesto na cestoviny, iba také, ktoré obsahuje vysoké percento vajec, a rovnako ako pri mnohých jedlách populárnych v dnešných Nemecko, pôvodne jedlo pre chudobných vidieckych obyvateľov, ktorí nemali inú alternatívu, preto boli niekedy známe ako „žobrácke rezance“, Bettelleits Nudla.

Tieto hrubé hranaté, kučeravé rezance, od bielej po žltú, podľa toho, koľko vajec bolo pridaných, môžu byť malé alebo makaróny dlhé a sú super savé, takže s nimi môžete podávať všetky druhy omáčky Spätzle.

Existuje niekoľko teórií o tom, ako vznikol ich názov, ale hlavná je, že pôvodne Spätzle boli väčšie ako teraz, ukazujú to obrazy z obdobia pred rokom 1725 a malé kúsky cesta sa tvarovali ručne a potom padali do vriacej vody, s vareným cestom nejako pripomenie ľuďom malého vtáka. Nazývali sa teda Spätzle, vyslovujú sa ako „SHPAYT-zlee“ a pochádzajú z „vrabca“ Spatza a južonemeckého nárečia za „malé vrabce“.

Takže keď si buď vyrobím vlastný Spätzle alebo si ich kúpil, čo sa stane ďalej ...

V zime a na jeseň, s rôznymi prísadami ochucovadla alebo „au naturel“, sú častým sprievodom pečeného alebo duseného mäsa, hovädzieho mäsa, hydiny alebo diviny ako alternatívy k zemiakom.

Alebo rýchle a výživné každodenné jedlo so syrovou omáčkou, karamelizovanou cibuľou, šampiňónmi, grilovanou slaninou, šunkou z Čierneho lesa alebo ich zmesou. Posypané strúhankou pokrájanou na drobnom masle, až kým nie sú zlatohnedé, podávajú sa s čerstvým šalátom, ktorý sprevádza veľa jedál v Nemecku.

Ale sú tu obľúbené špeciálne jedlá, ktoré sa podávajú doma, a ktoré sa objavujú v jedálnych lístkoch reštaurácií. Najobľúbenejší nemecký recept Spätzle je:


Spätzle mit champignons - rezance s hubami - servíruje štyri

prísady

1 libra pripravená Spätzle - buď doma alebo z balíčka
Huby 12 oz
1 až 2 šalotky alebo malá cibuľa
1,1 Maslo masla
Sklenené suché biele víno
1,1 / 2 šálky smotany
Pinch Salt
Čerstvo mleté ​​korenie
4 haluškové polievkové lyžice miešaných nakrájaných bylín (2/3 petržlen, zvyšok z pažítka, divého cesnaku atď.)
Mletý cesnak - voliteľný
Chili Paste - voliteľné
Strúhaný tvrdý syr - voliteľné
Karamelizované krúžky cibule - voliteľné

metóda

Huby očistite a nakrájajte na plátky. Lúpajte šalotky a jemne nasekajte
Roztopte maslo na veľkej panvici, pridajte šalotky a nechajte zmäknúť
Varte huby nakrájané na plátky, až kým nezmäknú na panvici bez tuku. Tým sa zabezpečí, že sa absorbuje všetka ďalšia vlhkosť.
Miešajte šalotky a pridajte plátky šampiňónov,
Pridajte mletú cesnakovú alebo chilli pastu, ak sa používa, a biele víno, dusíme asi dve minúty
Pridajte smotanu, dochutíme soľou a korením
Omáčku varte na miernom až strednom ohni, kým sa nezníži asi o jednu tretinu
Pridajte nasekané bylinky a upravte korenie, nechajte ich zohriať, občas nechajte dve až tri minúty
Medzitým zahrejte pripravený Spätzle, rozdelte ho na štyri misky
Nalejte omáčku a podľa možnosti posypte strúhaným syrom a / alebo karamelizovanými cibuľovými krúžkami.

Podávame s čerstvým šalátom


Tento recept môže byť tiež „ueberbacken“ na výrobu Spätzle Gratin.

Pripravte Spätzle a vložte ho do veľkej misky, pridajte húbovú omáčku a premiešajte, potom pridajte strúhaný syr, môžete pridať aj tenké plátky slaniny, a nakrájané cibuľové krúžky vyprážané, kým nie sú mäkké, ale nie sfarbené. Ak sa grilovanie používa okamžite, kým sa syr neroztopí, ak pečiete neskôr, pečte pri 400 ° F, značku plynu 6, 200 ° C po dobu 20 minút, ak je rúra predhriata, 25 až 30, ak je studená.

Ďalší populárny "Ueberbacken" nápad je miešať varené Spätzle s malými kockami šunky z Čierneho lesa alebo tenkými plátkami slaniny, ktoré boli ľahko vyprážané až do chrumkavej cibule, nakrájané na tenké plátky, varené do mäkkých, ale nie farebných a jemne nakrájaných pažítok.

Vrstvy šunkovej zmesi vložte do naolejovanej alebo maslovej misky a každú vrstvu prikryte strúhaným syrom Gruyere, soľou a korením.

Kyslá smotana zmiešajte s nastrúhaným syrom, soľou, korením alebo chilli, prípadne rozdrveným cesnakom, rozotrite ju na hornú časť zmesi a vložte misku do studenej rúry nastavenej na 400 ° F, značka plynu 6, 200 ° C.

Pečieme 25 až 30 minút.


Množstvá sú záležitosťou chuti, ale dobrým východiskovým bodom je 1 lb Spätzle s 8 uncami šunky alebo slaniny, 8 uncami syra a dvoma cibuľami.


Spätzle sa ľahko zmestí do mnohých vecí a sú tu ďalšie dve obľúbené jedlá Šalát so syrom feta, slaninou a paradajkovým pestom a typické regionálne jedlo zo Švábska Spätzle mit Linsen, Spätzle ako prílohu k uvarenej šošovici a Wurstu alebo bravčovému kotletu.

Ak vám zostane niektorý z vašich domácich Spätzle alebo ich chcete pripraviť vopred, ľahko sa zmrazia a znovu zohrejú. Pred mrazom sa uistite, že sú dobre odvodnené.


Užite si Spätzle!



Spätzle mit Champignons s láskavým dovolením leckerli58 Kochbar

Video Návody: Beef Rouladen – Beef Stuffed with Bacon, Onions & Pickles - How to Make Rouladen & Gravy (Smieť 2024).