Elegantný hovädzí Stroganoff recept

• Smieť 20, 2024

Hovädzie mäso Stroganoff bolo jedným zo špeciálnych jedál mojej matky a niekedy boli na jedálnom lístku, keď prišli na večeru dôležití hostia. Toto jedlo je jedným z najviac zneužívaných pokrmov v amerických kulinárskych kruhoch. Niektoré recepty požadujú hamburger, tvrdé kusy hovädzieho mäsa dusené celé hodiny alebo pomaly varené, konzervované krémové polievky a ďalšie ľahké jedlá. Ako je niekedy bežné, americké ženy v domácnosti menia klasické recepty tak, aby vyhovovali ich rozpočtom, a zabudli, že sa dopúšťajú toho, čo by sa malo považovať za zločiny s vysokým obsahom potravín, a to tak, že ich neštandardné a netradičné výsledky nazývajú tradičným názvom.

Podľa Wikipédie a ďalších zdrojov na webe je hovädzie mäso Stroganoff ruské a prvýkrát sa spomína v klasickej ruskej kuchárskej knihe, Darček pre mladé ženy v domácnosti ktorý bol prvýkrát publikovaný v roku 1861. Pôvodná miska pozostávala z kociek (nie pásov, ako špecifikuje veľa moderných receptov) hovädzieho mäsa opečeného pripravenou horčicou a vývarom s trochou kyslej smotany na konci. Neboli tu žiadne huby, víno ani cibuľa a jedlo bolo podávané s ostrými zemiakmi. Miska sa v priebehu rokov vyvinula tak, aby obsahovala cibuľu a huby, ako aj paradajkovú omáčku namiesto horčice (samozrejme americké verzie). Takmer klasické hovädzie mäso Stroganoff je vynikajúci a je možné ho vyrobiť za 30 minút alebo menej; je mierne amerikanizovaný, má však klasické prísady a nemá žiadnu kulinársku trestnú činnosť.

Verzia mojej matky bola upravená z kuchárky Betty Crocker, ktorú používala v 60. rokoch, a po vykonaní prieskumu som si uvedomila, že jej verzia je veľmi blízko modernej klasickej verzii - existujú cibule a huby, ako aj kečup (ktorý namiesto toho by mohla byť horčica, ak je to lepšie pre váš individuálny vkus). Moja obľúbená ruská autorka kuchárky Anya von Bremzen používa vo svojej verzii horčicu a kôpor, ktorá je rovnako ako väčšina jej receptov autentická ruština. Hovädzie mäso Stroganoff je jedným z najjednoduchších a najrýchlejších elegantných hlavných jedál, ktoré si môžete pripraviť.

8 porcií

2 libra hovädzia sviečková alebo New York Steak

1/4 šálky masla
1 libra čerstvých húb, nakrájané na plátky
1 šálka mletej cibule

3 šálky hovädzieho vývaru
1/4 šálky catsup
2 strúčiky cesnaku
1 lyžička soli

1/3 šálky múky

2 šálky kyslej smotany

1. Mäso nakrájajte na kúsky s uhryznutím a odstráňte všetok tuk alebo chrupavku; zrušil.
2. Maslo rozpustite na veľkej panvici a pridajte huby a cibuľu; varte a miešajte, kým nie sú krehké.
3. Preneste do misky.
4. Zohrejte teplo a pridajte mäso; smažte, kým ľahko nezhnedne, ale nenechajte ho prevariť.
5. Vyberte mäso z panvice a odložte stranou.
6. Nalejte 3/4 šálky hovädzieho vývaru do guľového mixéra s 1/3 šálky múky; svišťať, kým nebude hladký.
7. Pridajte zvyšnú hovädziu vývar, catsup, cesnak a soľ na panvicu; miešajte cez mierne teplo až do varu.
8. Šľahajte zmes hovädzieho vývaru a múky a varte, kým nezhoustne.
9. Pridajte na panvicu cibuľu, huby a hovädzie mäso a privarte k varu.
10. Teplo zahrejte na nízku teplotu, zamiešajte v kyslej smotane a podávajte na ryži alebo rezance.

Suma za porciu
Kalórie 415 Kalórie z tuku 246
Percento celkových kalórií od: Tuk 59% Protein 28% Carb. 13%

Množstvo výživnej látky na jednu porciu
Celkový tuk 27 g
Nasýtený tuk 11 g
Cholesterol 110 mg
813 mg sodíka
Celkový obsah uhľohydrátov 13 g
Vláknina 1 g
Cukry 0 g
Proteín 29 g

Vitamín A 11% vitamín C 9% vápnik 0% železo 23%

Video Návody: Classic Beef Stroganoff Recipe - Stroganov Befstróganov (Smieť 2024).