Horký melón

• Apríl 26, 2024

Horký melón (Momordica charantia) je tropické a subtropické víno z čeľade Cucurbitaceae, pestované v Ázii a juhovýchodnej Ázii. Má rôzny tvar, často má všade pichľavé body. Hovorí sa, že má veľa zdravotných výhod vrátane pomoci pri udržiavaní inzulínu u diabetikov.

Tento recept je obľúbený v Barme aj v severnom Thajsku:

Horký melón

prísady
2 6-palcové dlhé melóny
1 lyžica soli, na umývanie
Veľká kurkuma
3 polievkové lyžice oleja
1 malá cibuľa
1/2 čajovej lyžičky chile prášku
3 stredne paradajky
2 polievkové lyžice krepového prášku
Rybia omáčka podľa chuti

Smery
Pripravte melón: zľahka zoškrabte pokožku a pľuzgiere tak, aby ste odstránili vyvýšené časti. Nakrájajte na tenké plátky a potom prúžky. Ovocie by malo byť dostatočne krehké, aby nemalo tvrdé semená a aby obsahovalo vnútornosti, ktoré sa dajú použiť.
Rezané plátky umyte. Teraz ich dôkladne premiešajte soľou, aby ste dostali nadmernú horkosť. Opláchnite všetku túto soľ a šťavu. Umyte čistou vodou a vyprázdnite. Trieť kurkumou.

Zahrejte olej. Cibuľu nakrájajte na plátky a opečte. Pridajte chilli a smažte. Paradajky nakrájajte na jemné plátky a osmažte ich. Keď buničina začne zjemňovať, pridajte prúžky melónu a dobre premiešajte. Prikryte a varte do sucha, ale nezmenené.

Pridajte krevetový prášok. Dobre premiešajte a varte 2 až 3 minúty. Ak je potrebné soľ, pridajte rybiu omáčku podľa chuti a varte, kým sa nevstrebáva. Toto je suché jedlo.

Používam údené suché krevety zmiešané s trochou chile, ktoré rozdrvím na prášok.

Informácie o Bitter Melon:

Melón je ovocie na veľmi dlhom viniči s úponkami. Každá rastlina nesie samostatné žlté kvety samcov a samičiek. Na severnej pologuli sa kvitnutie vyskytuje od júna do júla a rodí sa od septembra do novembra.

Plody majú zreteľný vojnový povrch a podlhovastý tvar. V priereze je dutý, s relatívne tenkou vrstvou mäsa obklopujúcou strednú dutinu semien vyplnenú veľkými plochými semenami a dreňami. Ovocie sa najčastejšie konzumuje zelené, alebo keď začína žltnúť. V tomto štádiu má ovocná dužina chrumkavú a vodnatú štruktúru, podobne ako uhorka, chayote alebo zelená paprika, ale horká. Pokožka je jemná a jedlá. Semená a dužina sa javia ako biele v nezrelých plodoch; nie sú intenzívne horké a možno ich pred varením odstrániť.

Keď ovocie dozrieva, mäso sa stáva tvrdšie, horkšie a príliš nechutne jesť. Na druhej strane dužina stáva sladkou a intenzívne červenou; v tomto stave sa môže jesť tepelne neupravený a je populárnou ingredienciou v niektorých šalátoch z juhovýchodnej Ázie.

Keď je ovocie úplne zrelé, zmení farbu na oranžovú a hebkú a rozdelí sa na segmenty, ktoré sa dramaticky stočia, aby sa odkryli semená pokryté jasne červenou dužinou.

Tento bylinkový vinič nesúci úponky rastie na 5 metrov. Má jednoduché, striedavé listy s priemerom 4 až 12 cm, s 3–7 hlboko oddelenými lalokami. Každá rastlina nesie samostatné žlté kvety samcov a samičiek. Na severnej pologuli sa kvitnutie vyskytuje od júna do júla a rodí sa od septembra do novembra.

Plody majú zreteľný vojnový povrch a podlhovastý tvar. V priereze je dutý, s relatívne tenkou vrstvou mäsa obklopujúcou strednú dutinu semien vyplnenú veľkými plochými semenami a dreňami. Ovocie sa najčastejšie konzumuje zelené, alebo keď začína žltnúť. V tomto štádiu má ovocná dužina chrumkavú a vodnatú štruktúru, podobne ako uhorka, chayote alebo zelená paprika, ale horká. Pokožka je jemná a jedlá. Semená a dužina sa javia ako biele v nezrelých plodoch; nie sú intenzívne horké a možno ich pred varením odstrániť.

Keď ovocie dozrieva, mäso sa stáva tvrdšie, horkšie a príliš nechutne jesť. Na druhej strane sa dužina stáva sladkou a intenzívne červenou; v tomto stave sa môže jesť nevarený a je populárnou ingredienciou v niektorých šalátoch z juhovýchodnej Ázie.

Keď je ovocie úplne zrelé, zmení farbu na oranžovú a hebkú a rozdelí sa na segmenty, ktoré sa dramaticky stočia, aby sa odkryli semená pokryté jasne červenou dužinou.

odrody

Horký melón má rôzne tvary a veľkosti. Čínsky fenotyp je 20 - 30 cm dlhý, podlhovastý s tupými zužujúcimi sa koncami a bledozelenou farbou, s jemne zvlnenou, vojnovou vrstvou. Horký melón typický pre Indiu má užší tvar so špičatými koncami a povrch pokrytý zubatými trojuholníkovými „zubami“ a hrebeňmi. Má zelenú až bielu farbu. Medzi týmito dvoma extrémami je ľubovoľný počet stredných foriem. Niektoré majú miniatúrne ovocie dlhé iba 6 - 10 cm, ktoré sa môžu podávať jednotlivo ako plnená zelenina. Tieto miniatúrne plody sú populárne v Indii a inde v juhovýchodnej Ázii.

Video Návody: ⟹ TATUME MELON HARVEST | Harvesting the Tatuma an the crane Melon! (Apríl 2024).