Víno Big Bold Barley

• Apríl 29, 2024

Tam stál - hlboký medený mahagón s jeho rubínovými svetlami. Na jeho povrchu bola položená tenká smotana. Aroma karamelu, orechov, bobúľ a korenia oznámila jeho odvážny charakter. Behemotické ... asertívne ... chytenie hrdla. Jačmenné víno.

Vrátim sa späť v čase. Moje telo je pevne pripútané k majsterovi skoku, zavesené na pleciach, páse a bokoch. Pritiahne remene pevnejšie, až kým sa naše telá takmer neroztopia. Stojím s rukami prekríženými predo mnou, pripravenými na ďalší krok, krokom, ktorý nás vezme do prázdnoty vesmíru, tak neprirodzeného ľudskému stavu. Vstúpime do vzduchu, zabrzdíme dozadu a roztiahnem ruky ako krídla orla - môj prvý parašutista. Vzrušenie je nad rámec slov. Doslova mi to dýcha. Kolosálny.

Prináša si sniftera pod nos, dovoľujem, aby mi prenikla intenzívna nádej. Ostré a svieže, zemité s nádychom marhuľového likéru a zastrašovania noža. Zase sa moja myseľ blúdi.

Motor hučí pod nohami. Sme pripravení na vzlet a zaujíma ma, či adrenalín premôže strach. Nikdy som nelietal v akrobatickom lietadle, ale môj pilot má pripravenú choreografickú rutinu. Začneme pomalým hodením a pár kubánskymi osmičkami. Túžim po tom, aby bol kubánsky osem dobrým menom pre cigaru.

Mierime priamo k nebi, nahor závratnou rýchlosťou. Mám pocit, že ležím na chrbte. Prichádzame na vrchol Hammerhead, až kým nebudeme takmer nehybní, unášajúc sa na našu stranu hranou ostrosti podobnej nožu a potom ohromujúcou silou klesajú nadol. Olbřímí.

Na pery nalievam karmínovo-bronzovú tekutinu. Estery chutí pozdraviť môj jazyk - slivky, hrozienka, čerešne, červené hrozno - spolu s vínnou, sherry-ako zložitosť. Alkohol zohreje zadnú časť mojich úst a potom príťažlivou silou valí hrdlo. Je to Hammerhead na zemi - ten jačmenný vínny štýl, ktorý ma privádza privádzaním pohodlia a svrbenia srdca.

Z historického hľadiska sa nazýva jačmenné víno „Prvý druh.“ V skutočnosti sa mnohé výrazy, ktoré sú v dnešných definíciách špecifické pre štýl, používali ako názvy pre jačmenné vína minulosti - výrazy ako silné pivo, staré pivo, škótske pivo, Barton pivo a stingo. Na vytvorenie tohto štýlu používali rané pivovary techniku ​​nazývanú paragliding, v ktorej sa prvé výpary používali na výrobu piva pre ich najvýznamnejšiu miestnu klientelu. Potom by zrno znovu použili v niekoľkých dávkach piva. Pri každej šarži by bolo k dispozícii menej cukrov na fermentáciu a každé kolo by sa následne stalo slabším a slabším. Ženy, deti a služobníci dostanú najslabšie pivo z posledných behov.

Prvý rad bola vyzretá v drevených sudoch, ktoré boli označené niekoľkými XXX, čo poukazuje na ich význam. Bežne sa používal ťažký chmeľ, ktorý slúžil ako konzervačný prostriedok. Vysoká dosiahnutá hladina alkoholu tiež slúži na zachovanie piva.

Vytváranie jačmeňa je náročné umenie. Používajú sa veľké množstvá sladu, ktoré si vyžadujú osobitné zaobchádzanie, aby kralovali sladkosť a urobili ho chutným na popíjanie. Na dosiahnutie rovnováhy je potrebné asertívne poskakovanie. Úplné kvasenie štedrých sladov umožní pivovaru dosiahnuť vyššiu hladinu alkoholu, ale pri práci s jemnými ale kvasnicami je potrebné postupovať opatrne. Ale kvasnice Ale majú zvyčajne obmedzenú toleranciu na alkohol a môžu vypadnúť z roztoku a stať sa spiacim pred dosiahnutím úplnej fermentácie. Niektorí pivovarníci prebudili droždie tým, že ho prebudili alebo jemne premiešali späť do roztoku. Potom pridajú do zmesi ďalšie čerstvé droždie, aby premenili všetky cukry na alkohol. Alternatívnou metódou na dosiahnutie tejto premeny cukrov je neskoré nadhadzovanie šampanských kvasníc alebo iných kmeňov, ktoré sú viac tolerantné voči alkoholu.

Chuť sa značne líši, od odvážnych, chmeľových a hrubých v mladších jačmenných vínach po dozrievanie jemnejšia a podobnej sherry. Je nesporné, že jačmenné vína sú plné zložitosti - estetický profil marhúľ, čerešní, sliviek, hrozienok a sliviek, zmiešaný s charakteristikami vín a dreva a často malú trieslovú kvalitu.

Môžete sa rozhodnúť ochutnať rôzne druhy piva jačmeňa, ktoré sú k dispozícii. Dva kontrastné štýly vzorkovania potešia vaše chuťové bunky výraznými spôsobmi: „horizontálna“ ochutnávka porovnáva nesúvisiace jačmenné vína vyrobené rôznymi pivovarmi; „vertikálne“ ochutnávky analyzujú ročníky toho istého jačmeňa z postupných rokov.

Pivo Fox Odporúčané víno z jačmeňa

Víno z jačmeňa Arctic Devil Barley - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Aljaška, USA

Alesmith Old Numbskull - AleSmith Brewing Company, San Diego, Kalifornia, USA

Milénium - Pivovarská spoločnosť Old Dominion, Ashburn, Virgínia, USA

Willimantic Willi Whammer - Willimantic Brewing Company / Main Street Café, Willimantic, Connecticut, USA

Staré horizontálne - Victory Brewing Company, Downingtown, Pensylvánia, USA

Víno Old Gander Barley - Sleeping Lady Brewing Company, Anchorage, Aljaška, USA

Brooklyn Monster Ale - Brooklyn Brewing Company, Brooklyn, New York, USA

J. W.Lees Vintage Harvest Ale - J. W. Lees & Company (Brewers) Ltd, Manchester, Anglicko, Spojené kráľovstvo

Starý kôrovec - Pivovar Rogue Ales / Brewers on the Bay, Newport, Oregon, USA

Fred - Hair of the Dog Brewing Company, Portland, Oregon, USA

Samael's Oak Aged Ale - Avery Brewing Company, Boulder, Colorado, USA

Víno Big Woody Barley 2006 - Glacier Brewhouse, Anchorage, Aljaška, USA

Víno z jačmeňa Old Knucklehead - Pivovarská spoločnosť BridgePort, Portlans, Oregon, USA

Jačmenné víno - Moose's Tooth Pub a Pizzeria, Anchorage, Aljaška, USA

Víno jačmeňa zabijáka tučniaka - Boulder Beer / Wilderness Pub, Boulder, Colorado, USA

Druid Fluid - Pivovarská spoločnosť stredoveku, Ltd., Syrakúzy, New York, USA

Anchor Old Foghorn - Anchor Brewing Company, San Francisco, Kalifornia, USA

Sierra Nevada Bigfoot Barley Wine Style Ale - Pivovarská spoločnosť Sierra Nevada, Chico, Kalifornia, USA

Víno starého ruffian jačmeňa - Great Divide Brewing Company, Denver, Colorado, USA

Olde School Barley Wine - Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware, USA

Stone Old Guardian Barley Wine Style Ale 2006 - Stone Brewing Company / Stone Brewing World Bistro & Gardens, Escondido, Kalifornia, USA

Behemoth Blonde Barley Wine - Pivovarnícka spoločnosť Three Floyds / Brewery & Pub, Munster, Indiana, USA

Olde GnarlyWine - Pivovarská spoločnosť Lagunitas, Petaluma, Kalifornia, USA

Old Herb Barleywine - Southampton Publick House, Southampton, New York, USA

Zrkadlo zrkadlo - Deschutes Brewing Company, Bend, Oregon, USA

Olde Dueteronomy - Alley Kat Brewing Company, Edmonton, Alberta, Kanada

Víno jačmeňa Blunderbuss - Pivovarská spoločnosť Cambridge, Cambridge, Massachusetts, USA

Víno jačmeňa Johna Harvarda z jačmeňa - Brew House Johna Harvarda, Manchester, Connecticut, USA

Old Abominable - Stoudt's Brewing Company / Black Angus Restaurant & Brew Pub, Adamstown, Pennsylvania, USA

Baden Baden Red Ale Especial - Cervejaria Baden Baden, Campos Do Jordão, Sao Paulo, Brazília

Ambroise Millésimée 2006 - McAuslan Brewing, Montréal, Quebec, Kanada

Na zdravie!