Astringencia v tomelách

• Smieť 15, 2024

Rôzne zdroje nesúhlasia, pokiaľ ide o zdroj adstringencie v persimone. Niektorí ho pripisujú kamenec, zatiaľ čo iní tvrdia, že je spôsobený tanínom alebo leukoantokyanom, ktorý sa neutralizuje, keď plody zmäknú a úplne dozrievajú. Hovorí sa, že nediastrujúci Aziati majú nízky obsah tanínu, zatiaľ čo tanín je nerozpustný.

Po jedení nezrelého amerického tomel napísal kapitán John Smith v 17. storočí: „Ak nie je zrelé, nakreslí mu ústa s veľkým mučením, ale keď je zrelé, je rovnako chutné ako marhuľa.“ Po svojich cestách po Roanoke opísal Thomas Hariot ovocie ako „nevhodné jesť, kým nebude mäkké a jemné.“

Ako člen vedeckého tímu sira Waltera Raleigha vo Virginii v roku 1585 bolo jedným z cieľov Hariot vykonať štúdiu o rastlinách a možnostiach poľnohospodárstva v regióne s cieľom nájsť lukratívne plodiny pre európskych osadníkov. Odporúčal kukuricu a tabak. Hariot bol jedným z najjasnejších vedcov alžbetínskej éry. Pracoval v mnohých oblastiach. Okrem iného bol inšpektorom, astronómom, oceánografom a matematikom. Jeho záverečná správa pre Raleigha bola nazvaná „Stručná a pravdivá správa o novej nájdenej krajine vo Virgínii. Publikované bolo v roku 1588. V roku 1590 sa objavilo nové vydanie s rytinami, ktoré vychádzajú z kresieb Johna Whitea.

Niektorí kuchári našli inovatívne spôsoby, ako sa vysporiadať s adstringenciou. Jedným z ľahkých riešení pri príprave pečených pokrmov z tomeliny je pridanie ½ čajovej lyžičky jedlej sódy do každej šálky pulpky z tomel.

Najrýchlejší spôsob, ako dozrieť svedomitých, je umiestniť ich do nevetraného plastového vrecka so zrelým jablkom. Jablko uvoľní etylén alebo oxid uhličitý, ktorý podporuje dozrievanie. Jeden autor potravín odporučil umiestniť celé ovocie alebo ovocnú dužinu do mrazničky cez noc, čo spôsobí, že ráno dozrie. Japonci tradične umiestnili nezrelé tomel do starých sudov saké. Neskôr sa ukázalo, že je to neúčinné.

Astringentné tomel zvyčajne chutí najlepšie, keď je tak mäkké, že má želé konzistenciu. Dokonca aj neskúsené ázijské ovocie bude mať bohatšiu chuť, ak bude dozrieť.

Normálne sú americké tomelly nemožné, kým nie sú úplne zrelé. Existujú však určité výnimky. V niektorých prípadoch ovocie nikdy nestratí svoju svedomitosť.

Mal by sa dať dozrievajúcim odrodám ázijských tomel, kým nie sú mäkké. Medzi pestré ázijské odrody patria Hachiya a Yokono. V niektorých prípadoch sú niektoré ázijské plody astringentné iba vtedy, ak nie sú bez semien.

Video Návody: 肇慶地道美食可不止【文?鯉】，裹蒸粽也必須擁有姓名！【品城記】 (Smieť 2024).