Opýtajte sa piva Fox - História melasy v pive

• Smieť 4, 2024

Otázka: Aká je história používania melasy v pive? Viete, v akom čase a prečo pivovary prestali používať melasu a prešli na cukor? Robíme príbeh o povodni z melasy z roku 1919 a chceme vedieť, aké bolo používanie melasy v pive v tom čase. M.J., Pasadena, Kalifornia, USA

odpoveď: Cukrová trstina bola privezená do západnej Indie na konci 15. storočia; dôkazy o jeho použití pri výrobe alkoholu sa však objavili až približne v roku 1640. Používa sa predovšetkým na výrobu rumu.

Počas 18. storočia používali kolonisti v Novom svete melasu na sladenie jedál a nápojov, na výrobu rumu a na výrobu piva. Pre kolonistov bolo ťažké získať chmeľ a horkosť získaná uvarenou melasou by slúžila na vyváženie sladovej / kukuričnej sladkosti v pive. Mnohí sa domnievajú, že revolučnú vojnu urýchlil zákon o melase z roku 1733, ktorý uvalil ťažkú ​​daň na cukor a melasu pochádzajúce z ľubovoľného miesta okrem britských ostrovov v Karibiku. Táto daň bola znížená v roku 1764.

Populárne použitie melasy kolísalo s cenou. V 19. storočí bola melasa najbežnejším sladidlom v USA. Vďaka svojej dostupnosti by to bolo v tomto období populárnou ingredienciou pri výrobe piva. Koncom 19. storočia ceny cukru klesli a melasa začala strácať na popularite. Začiatkom 20. rokov minulého storočia hral preteky mačiek a myší s cukrom a javorovým sirupom, ale popularitu stratil po prvej svetovej vojne (1918), keď opäť poklesli ceny cukru.

Zároveň tí, ktorí bojovali za zákaz, úzkostlivo lobovali za ratifikáciu 18. dodatku. 16. januára 1919 Nebraska hlasovala za prijatie 18. dodatku a nadobudol účinnosť zákaz. Bol to jeden deň po povodni Veľkej melasy v roku 1919. Počas tragického čistenia zazvonili kostolné zvony naprieč Bostonom, pri príležitosti oslavy zákazu.

Po katastrofe spôsobenej melasou v Bostone bolo jej spojenie s tragédiou v severovýchodných Spojených štátoch tak intenzívne, že sa melasa rýchlo znížila.

Melasa sa stále používa v niektorých pivách, najmä v roku 2006 Theakston Old Peculier Old Ale. T & R Theakston Ltd., North Yorkshire, Spojené kráľovstvo.

Mnoho domácich pivovarníkov používa na výrobu piva Old Ale alebo Porter melasu. Tento rok je tiež súčasťou pamätného piva Poor Richard's Ale, pamätného piva pre Ben Franklin Tercentenary.

Melasa je v Spojenom kráľovstve známa ako melasa.

Na zdravie!