Zeleninový recept Pakoras

• Smieť 17, 2024

Indické pakory sú chutné vyprážané lievance, ktoré sa často používajú ako desiata spolu s čajom. Spravidla sa vyrábajú z rôznych druhov zeleniny, ale môžu sa tiež vyrábať pomocou panela (indický syr) alebo dokonca z kurčaťa. Pakory sa tešia v celej Indii a dokonca sa stali populárnymi na celom svete.

V mojom materinskom jazyku, Marathi, ich nazývame „bhajji“. Bez ohľadu na svoje meno sú chutné a návykové. Trik s mliekom je nezvyčajný, ale vždy funguje - zásluha môjho otca za tento hack :-)

Neexistujú žiadne tvrdé a rýchle pravidlá, ale bežne používaná zelenina zahŕňa: žltú cibuľu, zemiaky, zelenú papriku, karfiol a špenát. Ale môžete použiť aj kukuricu pre deti, arašidy, paneer, huby, cuketu, brokolicu, zelené fazule ...


ZELENINA PAKORAS (Bhajjis)

zloženie:

2 šálky najrôznejších druhov zeleniny, panelové kocky
½ + šálky mlieka podľa potreby
Olej na hlboké vyprážanie (rastlinné alebo arašidové)

šľahané
1 šálka besan (bengálska gramová alebo cícerová múka)
2 lyžica ryžovej múky
2 lyžice mlieka
1 lyžička soli (podľa chuti)
1 lyžička kurkumy
½ lyžičky mletého kmeňa
1 lyžička červeného chilli (podľa chuti)
1 polievková lyžica HOT oleja
voda podľa potreby

metóda:

Umyte a zastrihnite všetku zeleninu: zemiaky a cibuľu nakrájajte na tenké kolá, zelenú papriku na veľké prúžky a karfiol na stredne veľké kvety. Zelenina by mala byť pred použitím úplne suchá. Ak plánujete vytvoriť panelové pakory, použite extra pevný panel.

V hlbokej liatinovej panvici alebo woku zohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Na hlboké vyprážanie by malo byť dosť oleja, bude to samozrejme závisieť od veľkosti nádoby.

Ak chcete vyrobiť cesto:

Vo veľkej miešacej miske skombinujte besan s korením (soľ, kurkuma, mletý rasca a červený chilli). Potom pridajte ryžovú múku a mlieko. Dobre premiešajte a pridajte vodu veľmi pomaly. Zmiešajte a vytvorte pomerne hladké, ale silné cesto. Teraz pridajte 1 polievkovú lyžicu HOT oleja do cesta a zamiešajte. To je kľúč k chrumkavým a chrumkavým pakorám.

Do malej misky pridajte mlieko. Nechajte zeleninu niekoľko minút vsiaknuť do mlieka. Potom kúsky zeleniny ponorte do cesta. Odstráňte všetok prebytočný cestíček a zeleninu potiahnutú cestom veľmi opatrne vložte do horúceho oleja. Znížte teplotu na stredné, taktiež dajte pozor, aby ste nepreplnili panvicu. Smažte sa na stredne nízkej úrovni, otočte zeleninu iba raz. Zelenina by mala byť zlatá na všetkých stranách a chrumkavá. Vyberte a dobre vytečte. Podávajte so svojím obľúbeným chutney alebo omáčkou.



NEWSLETTER: Pozývam vás na odber nášho bezplatného týždenníka. Takto získate všetky aktualizácie pre web Indian Food. V tomto bulletine sa niekedy nachádzajú ďalšie informácie o receptoch, ktoré sa nenachádzajú v článkoch. Vyplňte medzeru tesne pod článkom svojou e-mailovou adresou - ktoré sa nikdy neprevádza ďalej. Nikdy nebudeme predávať ani obchodovať s vašimi osobnými údajmi.

Video Návody: Indické zeleninové PAKORE (Smieť 2024).