Thai Ceviche Talay

• Smieť 17, 2024

Slúži ako predjedlo 4 alebo 12 pri malých zákuskoch

prísady
1/4 libra vyčistená chobotnica - telá nakrájané priečne ¼ ”hrubé krúžky, chápadlá na polovicu
1/4 libry stredne veľké krevety, vylúpané a vykostené, nakrájané na polovicu
Hrebenatky s hrebeňom alebo štvorcové morské hrebene
1/2 šálky čerstvej kokosovej vody, namáhané odstránením akýchkoľvek vlákien
1/2 čajovej lyžičky jemne nastrúhanej limetkovej kôry
1 pár Kaffir Limetových listov, stredná stonka odstránená, potom odrezaná
1/4 šálky čerstvej limetkovej šťavy
1/2 malej červenej cibule mletej
2 thajské dračie chilli, mleté
1 stredne šalotka, mletá
1 čajová lyžička citrónovej trávy, nakrájaná na plátky, mletá a búšená
2 strúčiky cesnaku, mleté
11/2 čajovej lyžičky rybej omáčky
11/2 čajovej lyžičky lite sójovej omáčky
2 čajové lyžičky dátum palmový cukor, strúhaný
1 čajová lyžička chrilovej omáčky Sriracha
1/2 šálky nakrájanej olúpanej ázijskej alebo anglickej uhorky
1/4 šálky čerstvého kokosu
Soľ a čerstvo zomleté ​​biele korenie
1/4 šálky jemne rozdrvenej bazalky, thajská bazalka

metóda
Na túto cevichu radšej používam surové morské plody, ale ak dávate prednosť, môžete ľahko odobrať chobotnice, krevety a lastúry vo vriacej vode po dobu 45 sekúnd až 1 minúty. NEPRECHÁDZAJTE, iba blanche. Vypustite a umiestnite do ľadovej vody.
Kokosovú vodu skombinujte s limetkovou kôrou, limetovou šťavou, červenou cibuľou, šalotkou, thajskou chile, cesnakom, sójovou omáčkou, palmovým cukrom a Srirachou, rozšľahajte cukor. Ochutnajte a prispôsobte podľa chuti rovnováhu sladkej a kyslej kyslej zmesi.

Používam ostré malé kuchynské sukničky, aby som prebral limetkové listy a rezal som veľa bylín. Pre mňa je to oveľa jednoduchšie ako použiť nôž na tieto listy.
Pridajte chladené morské plody a premiešajte ich rovnomerne.
Vložte zakrytú misku do chladničky na 45 minút, za občasného miešania. Morské plody budú pevné a nežné.
Keď je pripravený slúžiť, do ceviche pridajte uhorku a strúhaný kokos. Podľa chuti pridajte soľ a biele korenie.
Podávajte: lyžicu do pohárov martini, ozdobte bazalkou.
Poznámky: Ak nenájdete čerstvý kokos, môžete použiť konzervovanú nesladenú kokosovú vodu alebo tenkú časť plechovky z kokosového mlieka.
Dátum Palmový cukor sa ľahšie používa strúhaný. Ak musíte použiť náhradku sladidla, použite svetlo hnedý cukor alebo aj trochu agáveho nektáru. Nechcete tvrdé sladké rafinovaného bieleho cukru.
Variácia: môžete vyrobiť túto ceviche pomocou pevnej bielej čerstvej ryby, ako je kanic, mahi-mahi, corvina alebo môjho obľúbeného tuniaka ahi, ktorý vždy používam surový.
Ceviche môžete servírovať na jednotlivé jedlé listy na jedno sústo alebo do porcelánových ázijských polievkových lyžičiek na podnose.

Video Návody: How to Make Seafood Salad - Unilever Food Solutions Thailand (Smieť 2024).