Pečené prasiatko - dva recepty

• Smieť 19, 2024

Pečené celé prasa alebo Lechon je na Filipínach veľmi populárny. Jedálny lístok akejkoľvek oslavy, ako je fiesta, večierky (Vianoce, narodeniny, krst, víťazstvo, svadba atď.), Je osobitnejší, ak sa podáva s Lechon, Môže sa jesť ako hlavné jedlo alebo jednoducho ako pulutan (Aperitív). Dobré je to so San Miguel Beer, najobľúbenejším pivom na Filipínach.

Lechonskí znalci uprednostňujú dojčiace ošípané ako plnotučné ošípané, pretože je chudšie, mäso mäkšie a chutnejšie a chutnejšie.

Tu sú dva recepty, ktoré môžete robiť doma. Jeden sa varí tradičným spôsobom, zatiaľ čo druhý recept používa rúru. Zmes aromatických látok a iných chuťových prísad sa líši v rôznych regiónoch krajiny.

Tu je návod, ako pripraviť a uvariť lechon tradičným spôsobom:

1. Celé prasa dobre očistite. Vnútri vtierajte morskou soľou. Nechajte odkvapkať, kým neodteká všetka voda.
2. Medzitým pripravte zmes: mletého čierneho korenia, bobkového listu, červenej cibule a rozdrveného cesnaku. Len očné množstvo tejto zmesi. Najlepšie meranie by bolo podľa vášho vkusu.
Variácia: Tamarindové listy sa môžu použiť ako výplň namiesto vyššie uvedenej zmesi.
Do cesnakovej zmesi sa môže pridať citrónová tráva. Citrónová tráva zvyšuje arómu praženého ošípaného.
3. Naplňte túto zmes do brušnej časti. Šiť otvor mäsiarskym motúzom alebo šnúrkou. Vyrovnajte prasa bambusovou tyčou.
4. Pečieme na drevenom uhlí, opečieme a pomaly otáčame tyčkou, kým sa neuvaří. Koža ošípaných by mala byť zlatohnedá a chrumkavá.

Ak máte pocit, že vyššie uvedená metóda je príliš únavná, nestrácajte srdce. Tu je ďalší spôsob pečenia ošípaných, tentoraz pomocou rúry.

Ošípané sa pripravujú a čistia rovnakým spôsobom ako tradičná metóda. Dajte ošípanú krovom alebo špagátom; potom vložte do veľkého stojana s panvicou, aby ste zachytili kvapkanie. Celé ošípané (koža) sa ošetri roztaveným sádlom alebo tukom. Potom ošípané nalejte asi 2 šálky vriacej vody (v závislosti od veľkosti). Zabaľte ho mastným papierom na pečenie. Pečte v rúre asi 4 hodiny pri 300 - 350 stupňov Fahrenheita (alebo čokoľvek je mierne teplo, pretože sa rúry líšia). Nakvapkajte každých 15 minút. Potrebujete veľkú rúru, aby ste v nej mohli pečiť celé ošípané, aj keď dĺžka sacích prasiatok môže byť iba asi jedna až dve stopy.

Druhú metódu som vyskúšal s 2 kilogramami bravčového brucha. Pečil som to v pomalej rúre (mierne teplo) asi hodinu a tridsať minút alebo až do varenia. Zatiaľ čo chuť bola dobrá, chrumkavosť pokožky nebola úplne rovnaká ako pri pražení na živom uhlí.

V Luzone sa lechón podáva s pečeňovou omáčkou. Vo väčšine supermarketov je k dispozícii omáčka z pečene vo fľašiach. V oblasti Visayas, najmä v Cebu, sa lechón podáva jednoducho s octovým máčaním s chilli pridaným podľa chuti.

Video Návody: Grilované prasa (Smieť 2024).