* Základy receptov 101 *

• Apríl 29, 2024

ZÁKLADY RECEPTY Sadhany Ginde 101

Tento konkrétny článok sa už dávno oneskoril. Takže sa odvraciam zo svojej zvyčajnej cesty na recepty, aby som sa venoval niektorým dôležitým témam. Toto bude moja verzia „FAQ“. FAQ je skratka pre „Často kladené otázky“. Dúfam, že tento článok využijem na zodpovedanie čo najväčšieho počtu otázok a tiež na poskytnutie všeobecných informácií.

Snažím sa osobne odpovedať na všetky svoje e-maily a naozaj rád počujem od svojich čitateľov! Tiež sa mi páči, keď dostanem žiadosti o recept, pretože to z celej hádky vylučuje celú prácu „Aký recept alebo jedlo by som mal vyskúšať teraz?“. Snažím sa tiež uverejňovať recepty zo všetkých rôznych indických regiónov a tiež som vyskúšal ruku na niekoľkých indických fúznych tankoch. Nechajte preto prichádzať všetok e-mail! Som tiež otvorený všetkým pripomienkam, návrhom a dokonca kritike.

V prvom rade vás odporúčam prečítať si celý recept a uistiť sa, že máte po ruke všetky potrebné ingrediencie a nádoby na varenie. Po druhé, uistite sa, že plne rozumiete metóde prípravy a technikám varenia, ktoré sa môžu podieľať. Ak máte akékoľvek otázky, neváhajte a pošlite mi e-mail priamo alebo vždy môžete vykonať jednoduché vyhľadávanie na webe.

Ďalej je veľmi mylnou predstavou, že všetko indické jedlo je pikantné. Toto tvrdenie nemohlo byť ďalej od pravdy, indické jedlo je skutočne veľmi svieže, ale to nevyhnutne neznamená pikantné horúce. Vy ako kuchár máte jedinečnú schopnosť kontrolovať korenitosť každého pripravovaného jedla. Takže neváhajte pridať ďalšie chilli papričky alebo chili prášok alebo vynechajte tieto ingrediencie dohromady. Tradične Indiáni obyčajne neodsievajú svoje čili, ale ak si budete priať, pokojne semená odstráňte, pretože to dá vašej miske jemnú chillskú príchuť bez všetkej korenistej horúčavy. Je to úplne na vás a vašich osobných preferenciách.

Zvyčajne preferujem varenie v medených hrncoch a panviciach, pretože rovnomerne rozdeľujú teplo. Milujem tiež svoj nelepivý riad, pretože vyžaduje menej oleja a umožňuje rýchle vyčistenie. Ale mojou každodennou nádobou na varenie v kuchyni je kadai (indický wok). Používam ho aj na miešanie smažených pokrmov, dals, karí a na vyprážanie. Len sa uistite, že váš kadai alebo wok má dobre priliehajúce veko.

Pretože Indiáni vo všeobecnosti neradi strácajú nič: väčšina z nás používa pri príprave jedla lístky aj jemnú stopku koriandra. Zvyčajne tiež nelúpame čerstvý zázvor, pretože vonkajšia šupka má chuť aj vlákninu.

Moje recepty sú zvyčajne organizované s hlavnými zložkami použitými v hornej časti zoznamu zložiek. Ďalej zvyčajne prichádzajú aromatické látky alebo zelenina, ktoré je potrebné orezať / prepracovať, po ktorých nasleduje potrebné korenie a nakoniec rôzne prísady, ktoré sa často používajú na dokončenie jedla.

Moje recepty vo všeobecnosti slúžia 4 až 6 ľuďom ľahko, opäť to záleží na vašej chuti! Indické jedlá sa zvyčajne podávajú v rodinnom štýle, zdieľanie je vždy dôležité a zvyčajne --- čím veselejšie!

Podporujem experimentovanie a tvorivosť v kuchyni! Osobne jedím veľa kuracieho mäsa a morských plodov, takže moje vegetariánske recepty sa zvyčajne zameriavajú na tieto konkrétne potravinové položky, ale moje recepty sú vždy prispôsobivé. Neváhajte teda nahradiť hovädzie, bravčové alebo jahňacie mäso, ak uprednostňujete, ale nezabudnite, že časy varenia sa budú líšiť a podľa toho sa musíte prispôsobiť. Viem tiež, že varenie jedla od nuly nie je vždy možné, takže neváhajte a použite skratky, kde je to možné: použitie konzervovanej alebo mrazenej zeleniny, nákup predrezanej zeleniny alebo obchod, ktorý ste si kúpili hotové masalas ... všetko je v poriadku a dokonale prijateľný!

Substitúcie sú vždy zložité. Snažím sa používať prísady, ktoré sa bežne vyskytujú vo veľkých supermarketoch a tiež v indických obchodoch s potravinami. Napríklad paneer je indický netaviaci sa syr, ale vždy môžete nahradiť extra pevný syr ricottou (tehlová forma) alebo extra pevný tofu, ak si budete priať. Jogurt je v niektorých receptoch vždy zdravou voľbou pre smotanu alebo dokonca kokosové mlieko. Ale rovnako nádherné ako náhrady, môžu jemne zmeniť chuť, chuť alebo dokonca textúru. V žiadnom prípade to nie je koniec sveta, ale len niečo, o čom je potrebné pri varení vedieť.

Každá osoba má tiež svoj vlastný vkus a preferencie, takže neváhajte a podľa toho prispôsobte recept podľa svojho osobného vkusu. Niektoré zložky, ako napríklad soľ a chilli papričky, sú vynikajúcimi príkladmi, keď rôzni ľudia majú veľmi odlišné a individuálne preferencie. Pred podávaním je tiež dobré skontrolovať koreniny určitého jedla, aby ste mohli jedlo podľa potreby upraviť.

RICE: v súčasnosti je k dispozícii toľko rôznych odrôd ryže! Teraz som vyrástol, keď som jedol ryžu Basmati, ale neváhajte použiť svoju obľúbenú odrodu dlhozrnnej bielej ryže (pokiaľ to nie je uvedené v konkrétnom recepte na použitie iba odrôd ryže s krátkym zrnom). Nedávno som prešiel na hnedú ryžu a radšej používam organické hnedé značky Basmati z indického obchodu / trhu. Ale všimol som si, že nie všetky značky hnedej ryže varia rovnakou rýchlosťou a vyžadujú rovnaké množstvo vody. Niektoré značky sú predvarené, takže nevyžadujú namáčanie, menej vody a menej času na varenie.Takže ak vaša hnedá ryža obsahuje balenie s vlastnými pokynmi na varenie - použite ich! V opačnom prípade môže trvať niekoľko pokusov s kulinárskou skúškou a omylom získať perfektnú hnedú ryžu :-)

Rovnako ako sa hovorí: „miesto, miesto, miesto“ je vždy dôležité, a to platí aj pre varenie a najmä pre pečenie. Verte tomu alebo nie, určité geografické podmienky (ako napríklad regióny s vysokou nadmorskou výškou ako Denver, CO) majú vplyv na varenie. Tenší vzduch a nižšia hladina kyslíka v týchto konkrétnych oblastiach vedú k predĺženiu doby varenia a pečenia. Regióny s vysokou vlhkosťou (napríklad v tropických oblastiach) ovplyvňujú úroveň vlhkosti najmä pri pečení. Preto používajte zdravý kuchynský rozum, varenie má veľa priestoru na prispôsobenie a recepty bude možno potrebné podľa potreby upraviť.

Nakoniec dostávam veľa e-mailov od ľudí, ktorí sa pýtajú, aké by moje najobľúbenejšie indické jedlo malo byť --- odpoveď je taká jednoduchá ako jedlo samotné: varan bhath (jednoduchý dal a ryža), kakadi chi koshimbir (šalát z uhoriek) a batata chi bhaji (zemiakové subji) s fulkami (indický plochý chlieb). Toto je typické Maharashtriánske pohodlie a mama doma pripravuje to najlepšie :)

Dúfam, že som odpovedal na vaše otázky a venoval som sa niektorým zaujímavým témam. Dúfam tiež, že som bol užitočný a poskytol vám niekoľko dobrých všeobecných informácií.

Upozorňujeme, že všetky články a recepty, ktoré na tejto stránke napíšem, boli chránené autorskými právami. Rešpektujte moju usilovnú prácu a úsilie. Plagiátorstvo sa za žiadnych okolností nebude tolerovať.

Tiež, ako možno alebo nemusíte vedieť, oficiálne som sa pripojil k Facebooku, takže ak ste členom --- neváhajte a pridajte ma ako priateľa!

Chcel by som každému rozšíriť ŠPECIÁLNE DÍKY za vyskúšanie mojich receptov a za vieru v moje kulinárske schopnosti. Tiež ďakujem za všetky krásne komentáre a milé slová. Som veľmi vďačný za túto príležitosť a privilégium.

PEACE a všetko najlepšie,

Sadhana Ginde
Editor indických potravín
CoffeBreakBlog.com

Stručný úvod do indickej kuchyne

Video Návody: Coconut Oil 101 (Apríl 2024).