Zakázané obilie v pive bezlepkové pivo

• Smieť 6, 2024

Vo verejných médiách sa celiakia sotva dostáva zmienka. Asociácia spoločnosti Celiac Sprue a Národná nadácia pre informovanosť o celiakii tvrdo pracujú na šírení informácií širokej verejnosti, ale ich práca sa práve začala. Príležitostné články, publikované v časopise New York Times alebo v Oakland Tribune, sa dotýkajú tejto témy a pivo bezlepkové pivo sa teší viac tlači od národného vydania Redbridge od Anheuser-Busch v decembri 2006. Niekoľko stĺpcov sa však podrobne venuje detailom neprijateľných zŕn. Najčastejšie sa spomínajú jačmeň a pšenica (a niekedy aj raž), medzi pisármi, pivovarmi, distribútormi piva a lekármi však existuje zmätok, pokiaľ ide o zrná, ktoré sú úzko zarovnané, čo ich robí neprijateľnými na varenie piva bez lepku.

Na mojej prvej ceste do Londýna v Anglicku ma zaujali ingrediencie sendviča Panini, ktorý ma upútal v miestnom organickom kútiku deli. Označený ako raketa a syr, vybral som si túto položku, potešiac tajomnú zložku: raketu. Po ďalšom výskume som sa dozvedel, že raketa bola známa pod rôznymi názvami v rôznych krajinách: rukola, roquette, rugula a rucola. Tak sa začalo moje vzdelávanie o dôležitosti rozšírenia môjho slovníka o medzikultúrne ingrediencie používané pri varení a výrobe piva.

Špalda, druh pšenice, vedie balenie ako najčastejšie nepochopené zrno na varenie piva bez lepku. Pivovary to často mýlia ako bezpečné zrno, rovnako ako pekári a distribútori. Ostatné názvy pre pravopis zahŕňajú Dinkel, Spelz, Épeautre a Alac. Špalda sa niekedy môže nazývať Farro, hoci Emmer Wheat tiež prechádza menom Farro.

NEPRIJATEĽNÉ ZRNÁ A DOPLNKY NA PIVO ZELENÉHO PIVA:

• BARLEY - Škodlivý prolamín bohatý na glutén: hordeín.

• BULGUR - Pochádza z niekoľkých druhov pšenice, ale najčastejšie z tvrdej pšenice -
Škodlivý prolamín bohatý na glutén: gliadín

• KUSKUS - Vyrobené zo krupice, zvyčajne pšenice
Škodlivý prolamín bohatý na glutén: gliadín

• DURUM WHEAT - tiež nazývané makarónska pšenica, jantárová durum a červená durum
Škodlivý prolamín bohatý na glutén: gliadín

• EINHORN PŠENICE - Škodlivý prolamín bohatý na glutén: gliadín

• EMMER - druh pšenice, tiež známy ako Farro
Škodlivý prolamín bohatý na glutén: gliadín

• FARINA - Zmes, ktorá sa najčastejšie vyrába z pšeničného zrna, orechov a škrobových koreňov
Škodlivý prolamín bohatý na glutén: gliadín

• FARRO - Môže to byť Emmer pšenica alebo špalda
Škodlivý prolamín bohatý na glutén: gliadín

• GRAHAM FLOUR - Vyrobené z pšenice a pozostáva z otrúb a klíčkov, oddelené od pšeničného jadra a nahrubo mleté; potom sa znovu skombinoval s jemnejšie mletým pšeničným jadrom
Škodlivý prolamín bohatý na glutén: gliadín

• KAMUT - Chránená odroda pšenice, známa tiež ako QK-77, forma korsickej pšenice alebo pšenice Durum
Škodlivý prolamín bohatý na glutén: gliadín

• OATS - Väčšina štúdií naznačuje, že ovos je bezpečné zrno; zdravotnícki pracovníci však odporúčajú vyhnúť sa ovsu z dôvodu vysokej úrovne krížovej kontaminácie pšenicou a jačmeňom.
Bezpečný glutamínový prolamín: avenín
Krížová kontaminácia jačmeňom alebo pšenicou môže byť škodlivá. Môže obsahovať -
Škodlivé prolamíny bohaté na lepok: hordeín alebo gliadín

• RAŽ - Škodlivý prolamín bohatý na glutén: sekalín

• SEMOLINA - Obilný produkt, zvyčajne pšenica, ktorý bol hrubo zomletý
Škodlivý prolamín bohatý na glutén: gliadín

• SPELLED - Druh pšenice, tiež známy ako Dinkel, Spelz, Épeautre a Alac.
Škodlivý prolamín bohatý na glutén: gliadín

• TRITICALE - Hybrid z raže a pšenice
Škodlivý prolamín bohatý na glutén: sekalín a gliadín

• PŠENICA - Škodlivý prolamín bohatý na glutén: gliadín

„WHEAT FREE“ NEVYHNUTNE ZNAMENÁ „GLUTEN FREE“.

Podozrenie na akúkoľvek zložku, ktorá obsahuje slová „aróma alebo prírodná aróma“. Ak sa ako doplnok použije čokoláda, skontrolujte na označení „slad“, či je jasné varovanie, že obsahuje jačmeň.

Hydrolizovaný proteín môže obsahovať pšenicu.
Orechy alebo sušené ovocie môžu pri spracovaní prísť do kontaktu s pšenicou. Používajte ich iba vtedy, ak sú zreteľne označené ako bezlepkové.

Na zdravie!

Video Návody: jasmínová ryža | ázijská kuchyňa | jasmínová rýže | zdrava strava | zdrave recepty | zdrava vyziva (Smieť 2024).