Recept Polenta Dhokla

• Smieť 8, 2024

Dhokla je chutné a zdravé predjedlo alebo občerstvenie z krásneho štátu Gudžarát, ktorý sa nachádza v západnej Indii. Ide v podstate o ľahko fermentované cesto z jogurtu / šošovice, ktoré sa naparuje do dokonalosti; nakrájané na malé štvorčeky (alebo kosoštvorcové tvary) a prikrývané temperovanou olejovou zmesou. Dhokla mojej matky je najlepšia, ruky dole - a nie kvôli zjavnej zaujatosti, ale v jej kruhoch je v skutočnosti dosť slávna. Je to pravdepodobne jej najžiadanejšie jedlo. Prirodzene, moja mamička dhokla je napriek tomu doma od nuly (nie sú súčasťou „balíčkov“). Tento proces môže byť zdĺhavý, ale výsledky sa oplatia. Dobre, mám celkom slušnú skratku s absolútne vynikajúcimi výsledkami - moja Polenta Dhokla je vynikajúcou náhradou a dá sa vyrobiť v štipku.

Polenta je talianska kukuričná múka s veľmi jemnou zamatovo hebkou textúrou. Polenta nájdete ľahko v ktoromkoľvek veľkom obchode s potravinami alebo supermarkete. Ak polenta nie je k dispozícii, môžete ako veľmi dobrú náhradu použiť veľmi jemnú kukuričnú múčku.


POLENTA DHOKLA (mierne korenené tvrdené kukuričné ​​štvorčeky)

zloženie:

½ šálky instantnej alebo rýchlej prípravy polenta
2 šálky vriacej vody
2 lyžice nesoleného masla, mäkčené
2 “zázvor, olúpaný a jemne nastrúhaný
štipka kurkumy (haldi)
2 lyžice jogurtu
soľ a korenie, podľa chuti

Pre temperovanie:
2 lyžice oleja
1 lyžička čiernych horčicových semien
1 lyžička semien rasca
8-10 čerstvých kari listov
6-8 sušených červených paprík, podľa chuti
štipka asafetidy (pán)

½ šálky čerstvo nastrúhaného kokosu na ozdobu
½ šálky čerstvo nasekaných lístkov koriandra na ozdobu

9 "x 9" plech na pečenie alebo kastról (ľahko maslovaný)

metóda:

V strednom hrnci na vysokej teplote kombinujte vodu a maslo. Priveďte vodu do dobrého varu. Ďalej pomaly a postupne metličku v polente. Teraz pridajte strúhaný zázvor, kurkumu, jogurt, soľ a korenie. Potom znížte teplotu na stredne nízku a pokračujte v miešaní. Polenta začne zhustnúť asi za 5 minút. Keď polenta dosiahne hustú cestičku podobnú konzistencii, nalejte polentu do pekáča. Uistite sa, že polentu rovnomerne rozložíte tak, aby bola hrubá asi 2,5 palca. Nechajte pôsobiť pri izbovej teplote najmenej 30 minút. Potom polentu nakrájajte na štvorcové (alebo diamantové) tvary a usporiadajte na servírovací tanier.

Tesne pred podávaním olej zohrejte v malej panvici. Keď je horúca, rýchlo pridajte horčičné semená a rasce. Približne po 30 sekundách pridajte lístky karí spolu so sušenými červenými paprikami a asafetidou. Teraz opatrne nalejte celú túto horúcu olejovú zmes na kúsky polentnej dhokly. Nakoniec ozdobte nastrúhanými kokosovými listami a lístkami koriandra. Slúži ako predjedlo alebo desiata spolu s vašimi obľúbenými chutneys.


variácie:

Neváhajte a pridajte do vody nejaké drobné kukuričné ​​jadrá (mrazené je v poriadku). Môžete tiež pridať šálku paradajkového pretlaku pre krásnu farbu a chuť.

Ako zálievku alebo ozdobu môžete pridať aj niekoľko jemne nasekaných a ľahko restovaných paprík.

Video Návody: Gheun Loat na Thula (Steamed Wheat Pattice) | Sanjeev Kapoor Khazana (Smieť 2024).