Čerstvé zelené fazuľky s mandľami a nivou

• Apríl 20, 2024

V našom dome jeme čerstvé zelené fazule najmenej raz týždenne. Milujeme ich hladké, s plátky mandlí, so slaninou, so šunkou, šampiňónmi alebo čokoľvek iné, s čím by som mohol prísť na okamih. Tajomstvo tohto receptu spočíva v tom, že pred fajčením pred fajčením zblednú fazuľu. Výsledkom je zelená fazuľa plná chuti, textúry a nádhernej svetlej farby.

Podáva 4

1 libra malé zelené fazule (približne o priemere ceruzky č. 2) s odstránenými koncami
1 šalotka, mletá
1 lyžica masla
1 lyžica olivového oleja
Morská soľ*
4 polievkové lyžice mandľového ovocia
4 lyžice modrého syra (alebo syra feta), drvené

Naplňte 2 kvartovú omáčku asi 2/3 vody, pridajte veľkú štipku morskej soli a dajte ju prudko prevariť na vysokú teplotu. Pridajte zelené fazule do vriacej vody a varte, kým nie je krehká. Čas sa líši v závislosti od veľkosti fazule.

Medzitým vložte 2 misky ľadu do veľkej misky (asi 2 litre) a pridajte studenú vodu, aby ste naplnili asi 2/3. Pridajte do ľadovej vody veľkú štipku morskej soli. Druhé zelené fazule sú jemné, použite štrbinovú lyžicu alebo kliešte na prenesenie uvarenej fazule z horúcej vody do ľadového kúpeľa. Tento ľadový kúpeľ šokuje fazuľa a okamžite zastaví proces varenia. Nechajte fazuľa sedieť v ľadovom kúpeli, kým nie sú studené. Preneste studenú fazuľu do suchého uteráka. **

Olej a maslo skombinujte v ťažkej panvici a varte, kým sa maslo neroztopí, na miernom ohni. Pridajte mletú šalotku a restujte do priesvitnosti. Pridajte bledú zelenú fazuľu a opečte, kým sa nezahreje. Odstráňte z tepla a pridajte mandle a niva. Podávajte horúce.

Cookove poznámky

* Morskú soľ môžete vynechať, ak si budete priať.

** Fazuľu blanch môžete blanšírovať niekoľko hodín alebo dokonca deň vopred - stačí ich vložiť do batožiny a uložiť do chladničky, kým nebudete pripravení ju používať.

Blanching je skvelý čas, najmä pri dovolenkových alebo rodinných večere. Ak ste pripravení pokračovať v príprave tohto jedla, jednoducho vyberte z fazule fazuľu z chladničky a pokračujte v procese varenia.

Video Návody: LIDL cuiseur vapeur SILVERCREST SDG 950 W TEST Steamer Dampfgarer Vaporiera elettrica (Apríl 2024).