Ľudia kukurice

• Smieť 17, 2024

Popol Vuh bol posvätným textom ľudí Mayov, ich „radou“ alebo „knihou spoločenstva“ a v nej leží mýtus stvorenia: bohovia urobili svojho prvého človeka z bahna, ale výsledok nežil podľa ich očakávaní, pretože sa nemohol ani hýbať, ani rozprávať. Potom ho vyrezali z dreva a boli sklamaní ešte raz: chýba mu duša, emócie a intelekt. Pri treťom pokuse zmiešali svoju vlastnú krv do kukuričného cesta, masa de maíz, a tak vznikli ľudia kukurice.

S týmto stvorením prišla potreba nakŕmiť človeka, a podľa aztéckej legendy, zodpovednosť za zabezpečenie primeranej výživy, ktorá by ho niesla životom, spadla na boha Obratného hada, Quetzalcoatl. Zamaskovaný ako červený mravec nasledoval mravčiu stopu a cestoval hlboko do zeme. Tam našiel „zrná obživy“, ktoré už milión rokov kŕmili nielen kukuričný ľud, ale tiež veľkú časť zvyšku sveta: kukurica je teraz jedným z troch najrozšírenejších zŕn na zemi, spolu s pšenicou a ryžou ,

Mexiko, a najmä údolie Tehuacán okolo Puebla, je známe ako „la cuna del maíz“, kolíska kukurice a úcta a pestovanie kukurice sú neoddeliteľne tkané nielen do mexickej histórie, ale aj do modernej kultúry a každodenného života. , Kukurica bola hlavnou potravinou v starovekých mexických civilizáciách a bola uctievaná ako zdroj života a otec človeka. Florentínsky kódex, záznam predhispánskej aztéckej spoločnosti, ktorú zostavil španielsky mních Bernadino de Sahagún, po dobytí hovorí, že kukurica je „našou výživou, našim životom, našou bytosťou“ a slovom Azték Náhuatl pre kukuričné ​​cesto, “ toneuhcayotl “, prekladá sa ako„ naše telo “.

Najstaršie stopy kukurice na Zemi objavil americký archeológ Richard McNeish v Tehuacán a Oaxaca v polovici 20. rokov 20. storočia a siahajú približne do 8 000 pred Kr. Jej pôvod však pravdepodobne spočíva v domestikácii divokej trávy „teozintle“, ktorá vyrástla v pohorí Sierra Madre a stala sa predchodcom asi 60 odrôd kukurice, ktoré sa dnes pestujú v Mexiku a ktoré prichádzajú nie menej ako päť farieb: čierna, žltá, červená, modrá a biela. A zatiaľ čo ľudia kukurice záviseli od kukurice len na ich prežitie, samotná kukurica bola vytvorená ľuďmi a nemôže prežiť bez ľudskej ruky, aby ju zasiala, kultivovala a zozbierala: jej zrná sú pevne zabalené do šupiek a rastlina preto nemôže byť sama -propagát - bez ľudí by kukurica nikdy nevznikla alebo neprežila.

Ľudia vysadili kukuricu na „milpách“ alebo kukuričných poliach, spolu s ďalšími základmi predhispánskej stravy, ako sú fazuľa, tekvice a chilli papričky, a z tejto múky vyrástla kuchyňa, ktorá existuje dodnes. Kniha receptov vydaná pred niekoľkými rokmi Národným múzeom ľudovej kultúry v Mexiku uvádza zoznam najmenej 605 receptov z celej krajiny, ktoré sa týkajú kukurice a jej prípravy - je to záznam pre jednu rastlinu.


Maiz © Philip Hood

Proces namáčania a varenia kukurice v zmesi vápna a vody, ktorá sa začala okolo 1 000 pnl, zmäkčil jadrá a uvoľnil šupky, čo viedlo k „nixtamalu“: výťažkom poddajných zŕn, ktoré sa mohli zomlieť na cesto alebo „masu“. , Ďalším krokom boli tortilly, najmexickejšie jedlá, a tieto tenké kukuričné ​​placky, ktoré sú staršie ako 2000 rokov, konzumujú ľudia kukurice v 21. storočí prakticky pri každom jedle - v skutočnosti sa predpokladá, že každý mexický jedol takmer 200 kilogramov tortíl ročne.

V mojom ďalšom článku budem písať podrobnejšie o tortilách a začnem sériu mnohých typických a tradičných pokrmov založených na tortille, ktoré ležia v srdci kuchyne kukurice.

Buén provecho!

Video Návody: Ľudia spisujú petíciu za odstreľ medveďov (Smieť 2024).