Horčica zelených so špenátom

• Smieť 18, 2024

Objavil som Madhur Jaffrey, ktorý pred mnohými rokmi pripravuje pokrmy z ďalekého východu, keď som si kúpil knihu s názvom „Bloomingdale's Book of Entertainment“ alebo niečo podobné. Už knihu nemám, ale pamätám si, že pani Jaffreyová mala recept na malé pečivo s názvom Samosas, čo bolo úplne vynikajúce. Recept pod ním kombinuje špenátové a horčicové greeny na chutnú prílohu.


Horčicová šalvia Madhura Jaffreyho

18oz špenát, veľmi jemne nasekané

18oz horčica greeny (len ich listy so stonkami), veľmi jemne nasekané

5 lyžice hrubo nasekaného cesnaku

4-6 čerstvých horúcich zelených paprík

1½-2tsp soľ

asi 5-6 tbsp kukuričnej múky

3 lyžice ghí * alebo rastlinný olej

1 stredne veľká cibuľa (115 g / 4oz), jemne nasekaná

2 kus čerstvého zázvoru, ošúpané a nakrájané na tenké dlhé kúsky

2 stredne veľké paradajky, jemne nasekané

veľkorysý kopec nesoleného masla

____________________

1. Kombinujte špenát, horčicovú zeleninu, cesnak, papriku, soľ a 1½pt vody vo veľkej panvici na vysokej báze. Položte na vysoké teplo a privarte k varu. Zakryte, zahrejte teplo na nízku teplotu a mierne na miernejšej úrovni 1 až 3 hodiny, alebo kým stonky horčicových zelených listov nezmäknú maslo. Keď je teplo stále zapnuté, pridajte kukuričnú múku 5 tbsp, pričom ju neustále mlátite šľahačkou alebo tradičným zeleným mlynčekom. Pomocou rovnakého metla alebo maséra rozdrvte greeny, kým nie sú celkom hladké (je žiaduce trochu drsnosti). Zelené pridaním kukuričnej múky zhustne. Ak zostanú trochu vodnaté, pridajte ďalšiu lyžicu alebo podobne. Nechajte pôsobiť na veľmi nízkej teplote.

2. Zahrejte ghí * alebo olej v samostatnej panvici alebo wok na stredne vysokú teplotu. Keď je horúco, dajte cibuľu. Miešajte a smažte, kým sa nezmení na zlatohnedú. Pridajte zázvor. Miešajte a vyprážajte, až kým nebude cibuľa stredne hnedá. Vložte paradajky. Miešajte a smažte, kým sa paradajky nezmäknú a trochu nezhnednú. Teraz nalejte túto zmes na zelené a zamiešajte ju.

3. Vyprázdnite greeny do servírovacej misky, posypte maslom a podávajte.

Podáva 6



* Ghee je vyčírené maslo. Môžete si to urobiť sami, ale videl som to v supermarketoch. Ghee alebo vyčírené maslo neobsahuje žiaden obsah vody. Dosiahne sa to tým, že vezmete libru dobrého masla a privediete ju k varu v panvici, kým maslo nevyvrie všetku vodu, nezmení zlato a nezačne peniť. Len čo sa tak stane, zostávajúca zlatá tekutina je vyčírené maslo a po ochladení sa môže naliať do pohára. Ghee je zvyčajne v sekciách etnických potravín v supermarketoch.



Pre viac informácií kontaktujte
Vannie @ Hot & Spicy

____________________
Vanette (Vannie) Ryanes je generálnou riaditeľkou Spices Plus E-Zine pre ženy
„Kto hovorí, že to nemôžeš mať všetko?“

16. augusta 2003

Video Návody: Grilovaná krkovička so špenátom a zemiakmi | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla (Smieť 2024).