Maharashtriánsky recept na vaječné karí

• Apríl 28, 2024

Maharashtriánska kuchyňa je založená na jemnej rovnováhe chutí a chutí. Väčšina jedál kombinuje sladkú, kyslú a korenistú chuť a niektoré z nich môžu obsahovať aj jemnú horkú zložku. Moje kari Maharashtrian Egg Curry vyrobené s dal je vynikajúcim príkladom tejto vynikajúcej kombinácie chutí a presnej rovnováhy chutí.

Tamarindovský strom je pôvodom z Indie. Produkuje veľké hnedé ovocie alebo struky, ktoré obsahujú tamarindovú dužinu. Použitie tamarindu (dužiny) je v indických potravinách veľmi bežné, najmä v juhoindickej kuchyni. Dodáva jedinečnú sladkú, kyslú a pikantnú chuť, ktorá je úplne vynikajúca. Tamarindová buničina má veľa zdravotných výhod a pomáha pri trávení. Má vysoký obsah vitamínov B a C a tiež vápnika. Tamarindová buničina je ľahko dostupná v akomkoľvek indickom obchode s potravinami v mnohých formách, ako je tamarindový prášok, tamarindový koncentrát a dokonca aj sušená tamarindová buničina. Ak nenájdete buničinu tamarindu, môžete ako náhradu použiť čerstvú citrónovú šťavu.

Jaggery je druh nerafinovaného cukru, ktorý pochádza buď zo stromov cukrovej trstiny alebo z palmových paličiek. V Indii sa nazýva gul alebo gur. Je k dispozícii vo forme blokov vo väčšine obchodov s potravinami v Indii alebo Ázii. Ak nemôžete nájsť jaggery, môžete nahradiť tmavo hnedý cukor.


MAHARASHTRIAN EGG CURRY

zloženie:

2 šálky toor dal (štiepaný žltý hrášok)
6 vajec natvrdo uvarených, pozdĺžne nakrájaných na polovicu
1 čajová lyžička semien grécky topánok (methi), pečená v suchej panvici niekoľko minút
3-4 malé zelené thajské chilli papričky, pozdĺžne rozrezané podľa chuti
½ lyžičky čiernych horčicových semien
4-6 čerstvých kari listov
štipka asafetidy (pán)
½-1 lyžička tamarindovej pasty
¼ čajová lyžička (gul), podľa chuti
1 lyžička kala alebo goda masala (ako náhradu môžete použiť garam masala)
½ lyžičky kurkumy
soľ podľa chuti
1 polievková lyžica oleja, zeleniny alebo repky olejnej
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu

metóda:

* Ak používate tlakový hrniec, varte dal spolu s opečenými semienkami senovky. Dal by mal byť úplne jemný, ale nie hebký. Odložte stranou a nechajte vychladnúť, kým to nie je potrebné.

Medzitým v hrnci na stredne vysokej teplote, pridajte olej. Keď je horúca, opatrne pridajte horčičné semená. Keď sa striekanie zastaví, znížte teplo a pridajte kari listy, zelené papriky a asafetidu. Pridajte kurkumu a premiešajte, nechajte niekoľko minút variť. Opatrne pridajte varenú dal spolu s akoukoľvek vodou na varenie. Dobre premiešajte. Ak je dal príliš hrubý, podľa potreby pridajte trochu vody. Konzistencia by nemala byť príliš hustá alebo príliš vodnatá. Potom pomocou zadnej časti veľkej lyžice alebo naberačky mierne rozdrvte dal na okraje nádoby. To vám dodá príjemnú krémovú konzistenciu.

Ďalej pridajte kala alebo garam masala. Dobre premiešajte a pridajte soľ, tamarind a jaggery. Teraz opatrne pridajte vajcia a jemne ich vtiahnite do karí. Potom znížte teplo, nechajte mierne variť a nechajte pôsobiť 6 - 8 minút, kým sa všetky príchute nezmiešajú. Ozdobte čerstvo nasekanými lístkami koriandra a podávajte s čerstvou ryškou chapatis a Basmati.

* Ak varíte dal na varnej doske, pridajte opečené semená senovky gréckej a dostatok vody na zakrytie. Dal by mal byť úplne jemný, ale nie hebký.

Medzitým zahrejte ďalšiu malú panvicu na stredne vysoké teplo a pridajte olej. Keď je horúca, opatrne pridajte horčičné semená. Keď sa striekanie zastaví, znížte teplo a pridajte kari listy, zelené papriky a asafetida.

Pridajte túto horúcu olejovú zmes k varenému hrudníku. Dobre premiešajte, aby ste zaistili dostatočné množstvo vody. Konzistencia by nemala byť príliš hustá alebo príliš vodnatá. Pomocou zadnej časti veľkej lyžice alebo naberačky mierne rozdrvte dal na okrajoch nádoby.

Ďalej pridajte kala alebo garam masala. Dobre premiešajte, aby ste skombinovali a pridali soľ, tamarind a jaggery. Potom opatrne pridajte vajcia a rozložte ich do jednej vrstvy v kari. Znížte teplotu, nechajte mierne variť a nechajte pôsobiť 6 - 8 minút, kým sa všetky príchute nezmiešajú. Ozdobte čerstvo nasekanými lístkami koriandra a podávajte s čerstvou ryškou chapatis a Basmati.


variácie:

Skúste pridať trochu čerstvo nasekaného cesnaku do horúceho oleja spolu so zelenými paprikami, lístkami karí a asafetidou. Do horúceho oleja môžete pridať aj niektoré rasce. Pokúste sa pridať ďalší sušený kokos do dal; najprv osušte kokos v suchej panvici a potom ho pridajte do dal počas procesu varenia spolu s tamarínou a jaggery.

Toto jedlo môžete pripraviť aj pomocou chana dal (štiepaný bengálsky gram dal), žltého moong dal (štiepaný a štiepaný) alebo pomarančového masuru Dal (sušený a štiepaný), ale po uvarení zožltne.

Video Návody: TERBİYELİ TAVUK ÇORBASI (Apríl 2024).