Jackfruit Curry (Gaeng Kanun)

• Smieť 1, 2024

Toto je recept Karen (z kopca). Rovnako ako mnoho severských receptov, je všeobecne jedzené diabolsky horúco, ale trochu som ho zoslabil, hlavne preto, že vysoké teplo má zakrývať silnú chuť miestnej „hry“. Putovanie po miestnych trhoch v severovýchodnej časti Thailndu a tiež v Laose, najmä v okolí Luang Prbang, vám ponúka veľa ponúkaných „hier“. Mnohé z ponúkaného mäsa sú malé zvieratá - a je najlepšie nepýtať sa ani zistiť, čo to tajomné mäso môže byť.

Môže sa to vyrobiť z mäsa bažanta, zveriny, diviaka alebo aligátora (v blízkosti jednej miestnej zložky) alebo sliepky alebo bravčového mäsa Cornish Game. Sladké jackfruitové a kokosové výhonky spôsobujú, že je to horúce, ako by sa mohlo zdať, ale napriek tomu odporúčam opatrnosť a podávam ich s ryžou. Pôvodný recept vyžadoval, aby sa hrozienka a sultánky plnili miestnym „bielym liehom“ vyrobeným z fermentovanej ryže - podľa chuti nahraďte thajskú whisky, saké alebo bourbon.


2 kaffir lipové listy (bai makroot), prameň
1 šálka jackfruitov alebo liči (konzervované alebo čerstvé)
1 šálka kokosových alebo bambusových výhonkov (konzervovaných alebo čerstvých)
1 šálka mäsa z diviny, nakrájaného na kúsky,
1/2 šálky zlatých hrozienok
1/2 šálky hrozienok
1/2 šálky kokosového krému (hrubá časť)
3 lyžice červenej kari pasty
1 až 3 polievkové lyžice prik chi fa daeng (červené thajské jalapeños), julienned
2 polievkové lyžice cesnaku (kratiem) mleté
2 polievkové lyžice rybej omáčky (nam pla)
2 polievkové lyžice svätej bazalky (bai kaprao), jemne nasekané
1 šálka kuracieho vývaru

Ak používate čerstvý jackfruit, nakrájajte jackfruit na asi minútu vo vriacej vode, potom ho ihneď vychladnite, ošúpajte, dajte a nakrájajte na kúsky veľkosti sústo. Ak používate konzervy v otvorenej nádobe a odtečte, odložte bokom.

Namočte hrozienka do thajskej whisky, tiež nazývanú Mekong, asi hodinu. Mäso sa posype rybou omáčkou a čerstvo zomletým čiernym korením a nechá sa v chladničke jednu hodinu marinovať.


Whisky alebo saké sa potom vyradia (alebo opijú).

Zahrejte trochu oleja a cesnak opečte, odstráňte a rezervujte. Zapečte červenú kari pastu do voňavej zmesi, potom pridajte kokosový krém a premiešajte, aby ste ich skombinovali a uvarili, až kým sa olej nezačne oddeľovať. Odstráňte všetok prebytočný olej, potom pridajte mäso a opražte, až kým nezačne meniť farbu, potom premiešajte všetky ostatné ingrediencie, okrem jackfruitov, prikryte a duste asi 5 minút, alebo kým nebude mäso jemné. Odstráňte veko, zamiešajte ovocie a miešajte, až kým sa ovocie nezohreje, a mäso a kokosové výhonky sa úplne uvaria.

Podávajte s dusenou ryžou Jasmine alebo lepkavou ryžou, ako je bežné v severnom Thajsku. Najlepšia jazmínová ryža sa nazýva Thai Hom Mali alebo nová plodina jazmínu. Táto ryža vyžaduje menej vody a kratšiu dobu varenia.


Tento recept je založený na jednom, ktorý som sa dozvedel od plukovníka Iana F. Khuntilanonta-Philpotta a jeho manželky Moiu v Korate (Ubon Ratchishima) už v polovici 80. rokov pri jednej z mnohých našich ciest do Thajska.

Video Návody: Thai Jackfruit Seeds Dessert Recipe (Med Kanoon) (Smieť 2024).