Taliansky tvarohový recept Mascarpone

• Smieť 1, 2024

Tento taliansky tvarohový koláč Mascarpone je vynikajúcou, ale ľahšou verziou klasického amerického tvarohového koláča. Na kôru používam zmes sušienok Amaretti a pravidelných strúhaniek grahamových sušienok, zatiaľ čo náplň je kombináciou mascarpone syra a bežného smotanového syra s citrónovou šťavou, citrónovou kôrou a vanilkovým extraktom. Pridajte svoju obľúbenú polevu - napríklad jahody, čokoláda, ovocná omáčka atď. - a vychutnajte si malý kúsok neba.

Ingrediencie a pokyny:

kôra:

• 1 a 1/2 šálky talianskych sušienok Amaretti *
• 3/4 šálky omrvinky graham **
• 5 polievkových lyžíc rozpusteného nesoleného masla

* (Amaretti cookies sú talianske mandľové druhy cookies, ktoré sa nachádzajú vo väčšine krajín. Ak nie sú k dispozícii, použite namiesto nich chrumkavé vanilkové cookies)
** (Sušienky Graham sú typické pre USA a nazývajú sa tiež digesčné sušienky v Anglicku a Austrálii; ak žiadne z nich nie sú k dispozícii vo vašej oblasti, skúste použiť akékoľvek chrumkavé sušienky)

Plnka:

• 8 uncí smotanového syra pri izbovej teplote
• 1 libra syra Mascarpone *** pri izbovej teplote
• 3/4 šálky cukru
• 3 veľké vajcia
• Štipka soli
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
• Kôra z 1 citróna

*** (Ak je taliansky mascarpone - oveľa ľahšia a sladšia verzia smotanového syra - ťažké nájsť, nahraďte ho dvoma šálkami smotanového syra porazenými 1/2 šľahačkou silnej šľahačky)

poleva:

• 1 libra čerstvých jahôd
• 4 polievkové lyžice cukru
• Šťava z 1/2 citróna


Pripravte kôru:

1. Predhrievajte rúru na 350 stupňov F. Mierne potiahnite maslom spodnú časť - a iba spodnú časť - pružinovej formy s priemerom 9 palcov (ja osobne dávam prednosť tejto starej metóde pred nelepivým sprejom na pečenie koláčov). Vonkajšiu časť panvice pevne zabalte do 2 vrstiev hliníkovej fólie.
2. Cookies Amaretti vložte do veľkého uzatvárateľného vaku (môžete použiť akýkoľvek plastový vak, ale skontrolujte, či je čistý a pevne na konci). Vrecko prikryte kuchynskou utierkou a rozdrvte valčekom (alebo prázdnou fľašou), až kým nebudú sušienky hrubo mleté. V miske zmiešajte omrvinky Graham cracker a rozdrvený koláč Amaretti s rozpusteným maslom.
3. Zalisujte zmes na dno - a len na dno - pripravenej formy na jarné formy. Pečieme asi 5-8 minút. Pred vložením náplne do tvarohového koláča vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť.
4. Medzitým znížte teplotu rúry na 325 ° F.

Pripravte náplň:

1. Či už používate iba pravidelnú miešaciu misku a drevenú lyžicu alebo kuchynský robot, kombinujte tieto 2 syry s cukrom, až kým sa úplne nezmiešajú. Vajcia pridajte po jednom a pred pridaním ďalšieho vajcia nezabudnite úplne včleniť každé vajíčko. Pridajte vanilkový extrakt, šťavu a citrónovú kôru, dobre premiešajte.
2. Nalejte náplň do pripravenej misky s kôrou Amaretti. Vložte panvicu na jar do veľkej panvice na pečenie, potom do nej pridajte dostatok horúcej vody, aby ste polovicu panvy na jar na jar ponorili do polovice. Pečieme asi 1 hodinu a nebojte sa, ak je stred koláča stále mierne mäkký a pri vyberaní panvice sa pohybuje; po ochladení bude pevná.
3. Panvicu na pečenie opatrne vyberte z rúry, vyberte misku z tvarohového koláča z vody a nechajte ju úplne vychladnúť (asi jednu hodinu) pred premiestnením do chladničky, najmenej 4 hodiny.

Nakoniec poleva:

1. Jahody umyte, zelené listy odstráňte a nakrájajte na kúsky, dosť tenké. Zmiešajte s cukrom a citrónovou šťavou a potom odložte. Pripravte tento druh polevy najmenej jednu hodinu dopredu, aby jahody mali čas „marinovať“ cukrom a citrónom, čím získate vynikajúcu prírodnú šťavu.
2. Keď je pripravený, nakrájajte tvarohový koláč a podávajte, každý klin doplňte lyžičkou jahôd a ich šťavy.

Buon appetito!


Pre tento recept odporúčam originálne talianske sušienky Amaretti:

Video Návody: Panna Cotta - spôsob prípravy ohrev vodou (Smieť 2024).