Ako vytvoriť základ pre polievku „Zurek“

• Smieť 17, 2024

Ako pravdepodobne viete, „zurek“ (alebo biely boršč) je kyslá polievka, ktorá je v niektorých slovanských krajinách veľmi obľúbená - tiež v Poľsku. Obe polievky - biely boršč a zurek - sa trochu líšia receptúrou, avšak v niektorých regiónoch sa tieto dve chute podobne podobajú, preto sa názvy používajú výmenou.

Tí z vás, ktorí čítajú recept na polievku (alebo to jednoducho vedia), sú si vedomí, že varenie bieleho boršča si vyžaduje špecifickú základňu, ktorú si môžete kúpiť vo väčšine obchodov v Poľsku. Pre tých, ktorí takúto možnosť nemajú (alebo radšej pripravujú polievku od nuly), predstavujem recept na základňu.
Na prípravu základne pre polievku, ktorú potrebujete:

• 3 plné lyžice ražnej múky (hoci jedna z tradícií umožňuje výmenu názvov „zurek“ a bieleho boršča výmenou, skutočný biely boršč by mal byť vyrobený z pšeničnej múky) - čím silnejšia mletá, tým lepšie - v niektorých obchodoch nájdete „zurovú“ múku pripravenú špeciálne na prípravu základne pre túto polievku
• Malá kôra chleba
• 3-4 strúčiky cesnaku (nakrájané najmenej na dva)
• 0,5 litra vody (predtým prevarené a ochladené)

Vložte všetky prísady do pohára a skladujte ich 4 až 5 dní v kuchyni (nenechávajte ich v chladničke!) - alebo jednoducho pri izbovej teplote. V lete (keď je teplejšie) môže trvať kratšiu dobu, kým sa základňa pripraví.

Ako bolo uvedené v recepte na „zur“, polievka je obzvlášť obľúbená počas Veľkonočných sviatkov. Je to vlastne najobľúbenejšie teplé jedlo medzi pôstnym jedlom. Aby sa z neho stala skutočná veľkonočná polievka, Poliaci k nej pridávajú vajíčka a klobásy, ktoré predtým kňaz v cirkvi požehnal. Keďže požehnanie sa koná v sobotu, polievka je súčasťou nedeľného hlavného jedla.

Zurek má veľmi špecifickú chuť (je kyslá), preto sa vám to nemusí páčiť. Keďže červený boršč - tradične konzumovaný počas vianočného obdobia - má tiež kyslú chuť, môže to byť dôvod, prečo obe polievky zdieľajú prvú časť svojich mien. Polievku však môžete pripraviť podľa vlastného osobného vkusu. Čím viac bázy pridáte, tým viac je kyslá polievka - takto môžete ovládať chuť bieleho boršča.

Video Návody: Národné jedlo Poľska – Žurek | Recept (Smieť 2024).