Ako definujete pivo - ležiak - Ale - Porter?

• Apríl 30, 2024

V jednom z mojich posledných e-mailov, T.H. z Allentownu v Pensylvánii v USA sa spýtala: „Mohli by ste mi povedať, aký je rozdiel v zložení piva: Pivo, ležiak, Ale a Porter?“

Terminológia sa môže v rôznych krajinách líšiť, ale Brewers Association v USA má všeobecné definície každej z nich a je jednou z popredných svetových autorít v tejto oblasti. Tieto definície sa líšia od toho, ako ich definuje TTB (Úrad pre dane a obchod s alkoholom a tabakom) v USA.

• Ale je štýl piva vyrobeného pomocou Saccharomyces Cerevisiae droždie. Je to najlepšie kvasiace pivo (flokuluje alebo zhromažďuje sa v hornej časti nádrže) a kvasí pri teplejších teplotách (55 - 70 °). Ale ale zvyčajne trvá asi 2 týždne. Ale kvasinky Ale budú vždy tvoriť „droždie“ alebo sediment na dne.

• Ležiak je štýl piva vyrábaného pomocou Saccharomyces Carlsbergensis (aka Saccharomyces Pastorianus). Je to kvasiace pivo spodnej časti (flokuluje alebo sa zhromažďuje na dne nádrže) a kvasí pri nízkych teplotách (40 - 50 ° C, blízko mrazu). Lamery sú skladované alebo oneskorené dlhšie ako pivo. Dokončenie môže trvať 6 týždňov.

Majte na pamäti, že v dôsledku najnovšieho vyhodnotenia tohto kmeňa kvasiniek Saccharomyces Carlsbergensis bol preradený do kategórie Saccharomyces Cerevisiae označenie z dôvodu reprodukčného procesu. Pivovary sa však na tieto dve veci stále odvolávajú ako na samostatné.

• Existujú tiež pivá, ktoré sa vyrábajú pomocou Brettanomyces, Pediococcus a Lactobacillus, alebo ich kombinácií, spolu s pivom, kvasinkami šampanským alebo ležiakmi. Vo všeobecnosti ide o belgický alebo belgický typ piva s príchuťou, ktorá prechádza na chuť vína, ale s prítomnosťou piva. Často sa fermentujú v „chladnej lodi“, v otvorenej kade, ktorá vyzerá ako plavecký bazén s výškou 2 až 3 stopy. Tieto chladné lode sa nachádzajú v horných poschodiach pivovarov v Belgicku, s lamelami otvorenými do vzduchu a pavučinami visiacimi na krokve nad nimi. Horná časť regiónu má vo vzduchu prirodzene sa vyskytujúce zoologické organizmy a robí z tohto najúžasnejšieho štýlu piva. Američania si môžu toto pivo vyrobiť tiež, nemajú však výhodu bohatého terroiru údolia Zenne, takže tento štýl sa líši od štýlu vyrobeného v Európe. Lambics, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Flemish Red a Oud Bruin sú niektoré príklady týchto štýlov.

V rámci všetkých týchto štýlov piva existuje viac ako viacnásobné štýly, definované a kategorizované asociáciou pivovarov, certifikačným programom pre sudcov piva, austrálskym pivným pohárom atď. Porter sa zvyčajne vyrába ako pivo, ale môže sa fermentovať pri nízkych teplotách. pomocou ležiaka kvasnice. Prečítajte si o tom viac tu:

Porter - História piva a predstavivosti
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

Je Sake Beer?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

Podľa úradu pre dane z alkoholu a tabaku a obchodu (TTB), predtým známeho ako Úrad pre alkohol, tabak a strelné zbrane (ATF), je pivo definované podľa Zákona o vnútorných príjmoch Spojených štátov z roku 1991 takto:

„Pivo, pivo, porter, pusinka a iné podobné fermentované nápoje (vrátane saké alebo podobných výrobkov) akéhokoľvek názvu alebo opisu, ktoré obsahujú polovicu jedného alebo viac percent objemu alkoholu, varené alebo vyrobené zo sladu, úplne alebo čiastočne, alebo z akejkoľvek ich náhrady. “

Túto reguláciu napísali ľudia, ktorí o pive vedia málo, ale urobili, čo bolo v ich silách, aby na ňu uviazli daňové predpisy. Mysleli si, že to všetko pokrývajú.

Reinheitsgebot, alebo zákon o čistote piva z roku 1516, vyžaduje, aby sa pivo vyrábalo z 3 ingrediencií: jačmeňa, vody a chmeľu. Kvasinky boli v tom čase neznáme ako prísada a nazývali sa „Boh je dobrý“. Predpokladá sa, že kvasinky sú súčasťou tejto požiadavky. Je to pravdepodobne najstaršia regulácia potravín na svete a podľa niektorých účtov bola vytvorená na ochranu obyvateľstva pred lacnejšími, jedovatými a nečistými zložkami - použila sa však aj v snahe zničiť hospodárstva konkurenčných európskych krajín alebo miest. ktoré sa Bavorsko snažilo ovládať.

Niektoré pivá sa vyrábajú bez tradičných prísad jačmeňa (napr. Medoviny, experimentálneho piva a bezlepkového piva) a patria do definície TTB slovami „z akejkoľvek ich náhrady“. Väčšina nemeckých pivovarov nesúhlasí. Okrem toho väčšina štátnych zákonov vyžaduje, aby sa medovina vyrábala v „medovke“. Vyžaduje inú licenciu ako pivovar a nemôže byť vyrobený v rovnakom zariadení.

Pivo bezlepkové je platné podľa Asociácie pivovarov - v Pokynoch pre štýl piva z roku 2009:

„… Pokiaľ je to možné, charakter piva nie je opísaný z hľadiska zložiek alebo procesu.Tieto usmernenia sa snažia zdôrazniť konečné hodnotenie produktu a snažia sa neposudzovať ani regulovať zloženie alebo spôsob, ktorým bol vyrobený, s výnimkou osobitných okolností, ktoré jasne definujú štýl. ““

Na zdravie!

Video Návody: Pivná videorecenzia #01: Stupavar Hoppy end (Apríl 2024).