Domáce recepty Éclair na deň Bastille

• Smieť 1, 2024

Potrebujete skvelý francúzsky dezert, ktorý bude slúžiť v deň Bastille 14. júla? Éclairs sú nepochybne jedným z najpopulárnejších druhov francúzskeho pečiva a milujú ho takmer všetci. Môžu byť vyrobené celkom ľahko a rýchlo sa zožrú.

Vo Francúzsku je vždy niekoľko malých pekární takmer na každom bloku; tieto pekárne slúžia iba čerstvo pripravenému pečivu, ktoré sa veľmi líši od amerických pekární, ktoré nakupujú hotové cestá, pečené výrobky vo veľkých továrňach, ktoré sa potom expedujú, a tiež veľa mrazeného tovaru. Ak ste už mali éclair v pekárni s potravinami, pravdepodobne ste nikdy nemali éclair. Väčšina amerických pekárskych škrupín pečí škrupiny a potom ich zmrazuje pre neskoršie použitie. Vo Francúzsku by táto prax rýchlo vyradila pekárstvo z prevádzky, pretože zmrazenie zrúcaniny poškodzuje štruktúru škrupiny. Francúzi, ktorí berú svoje jedlo vážne, nakupujú pečivo každý deň a považujú za tradičné kulinárske zločiny denné éclairs alebo tých s predzmrazenými škrupinami.

Chouxová pasta, jedno z najjednoduchších a najrýchlejších cestá na pečenie, sa dá pečiť v niekoľkých rôznych tvaroch a veľkostiach; éclairs sú dlhé a úzke. Chouxová pasta nafúka v rúre a zanecháva dutú škrupinu, ktorá je naplnená ľahkým pečivom. Čokoládová ganache alebo čokoládová poleva sa rozprestiera po vrchu. Hotové éclairs sa musia jesť v ten istý deň, v akom boli vyrobené, čo by nemal byť problém, pretože sú také dobré.

Nasledujú dva rôzne spôsoby dokončenia éclairov po pečení škrupín: metóda skratky s použitím produktov pre pohodlie a klasická metóda s použitím krémov na pečenie od nuly a ganache. Obaja sú báječní, takže sa nemusíte cítiť vinní, ak potrebujete použiť skratkovú metódu. Ak plánujete výrobu éclairov často, môžete si kúpiť výplň v obchodoch so zariadeniami na zdobenie koláčov, aby ste ľahšie dostali krémovú náplň do škrupiny. Strihajte striedavo cez škrupinu pozdĺžne a vnútri nalievajte lyžicu.

Skratka Éclairs:

1 šarža pasta Choux tvarovaná do dlhých valcov, zapečená a ochladená
1 šaržová krémová krémová skratka
1 16-uncová plechovka čokolády.

Každú škrupinu éclairu naplňte pečivovým krémom. Vložte čokoládovú polevu do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd. Miešajte, potom rozotrite alebo pokvapkajte po škrupinách. Uchovávajte v chladničke.

Klasické zákusky:

1 šarža pasta Choux tvarovaná do dlhých valcov, zapečená a ochladená
1 šarža Basic Rich Pastry Cream
1/2 šálky smotany
1 šálka polosladkej čokolády

Vyplňte chouxové škrupiny Rich pečivovým krémom. Zmiešajte šľahačku a polosladké čokoládové lupienky v nádobe vhodnej na použitie v mikrovlnnej rúre. Mikrovlnná rúra 3 minúty; nechajte sedieť 5 minút. Šľahajte spolu, až kým nebude hladký. Rozprestierajte sa po naplnených škrupinách.