Ručná výroba Salsa - Čile Maneado

• Smieť 2, 2024

Čile je ako vždy prítomné v strave moderných Mexičanov, ako tomu bolo v prípade starých domorodcov. Nevyhnutný nástroj na prežitie pre dobyvateľov, misionárov a prieskumníkov, ktorých čoskoro po príchode považovali za dôležitú pre prežitie, považovali hodnotu prijatia chile. Ignaz Pfefferkorn, jezuitský misionár a kronikár z 18. storočia v provincii Sonora, skvele zaznamenal svoje myšlienky na čile:

"Po prvom výreze začali slzy prichádzať." Nemohol som povedať ani slovo a veril som, že mám v ústach pekelný oheň. Človek si na to však zvykne po častých odvážnych víťazstvách, takže jedlo sa časom stane tolerantným a nakoniec veľmi príjemným. ““

Tento recept nevloží do úst pekelný oheň a ľahko sa zmení na miernu salsu zvýšením pomeru paradajok k čile. Považujte to za vynikajúci recept a techniku ​​pre „trénerskú salsu“. Veľmi jednoduchá technika.

Ďalším charakteristickým znakom „salsa maneado“ alebo ručne vyrábanej salsy je jej bohatosť na textúru a chuť. "Salsa maneado" nie je napnutá salsa s rafinovanou a zamatovo konzistenciou, ani s rovnakou rustikálnou drsnosťou ako salsa cruda vyrobená v molcajete. Tento štýl salsy „maneado“ (ručne vyrábaného) je stále zriedkavejší.

Ručne vyrábané čile potešia chuťou roztrhnutou sviežosť a bohatosťou pražených surovín. Všetko sa deje na komale a miske. Ľahko sa potom čistí a nie sú potrebné žiadne špeciálne nástroje alebo prístroje. Toto je možné urobiť v kempe. (Varovanie, ak nie ste zvyknutí na manipuláciu, sadenie a šúpanie surových chíl, je nevyhnutné, aby ste sa vyhli podráždeniu alebo nepohodliu, je potrebná rukavica na varenie.)

nástroje:
Comal, rošt alebo panvica vhodné na praženie
Rukavice na varenie
Miska dostatočne veľká, aby sa do nej zmestili všetky ingrediencie
Dokonale čisté ruky

zloženie:
6 strukov chile guajillo opekaných
5 strúčiky cesnaku pečené a olúpané.
Pečené 4 rímske paradajky, odstránené šupky a jadro.
Soľ podľa chuti
Biela cibuľová obloha, voliteľné

kroky:
1. Hriankové struky opekajte stonkami, žilami a semenami. Odstráňte, keď struky trochu nafúknu.
2. Opláchnite opečené čili a odstráňte stonky, pretrepte semená a odstráňte žily.
3. Do misy prikryte chilli v teplej vode, na začiatok pridajte asi pol lyžičky soli.
4. Práce chilli vo vode rukami. (Ak je to potrebné, noste rukavice.) Pracujte niekoľko minút, kým tobolky nespôsobia chile a zostanú iba papučná koža. Vyberte a zlikvidujte kožu.
5. Raz pracujte v rajčiakoch drvivým a stláčajúcim pohybom.
I6. n podobným spôsobom ako paradajky, pracujte v každom strúčiku cesnaku a drvite pastu z tvrdšej praženej vonkajšej časti strúčika. Zlikvidujte tvrdšie vonkajšie časti.
6. Chuť na soľ. Podľa potreby pridajte čerstvo mletú bielu cibuľu.

Je to klasická stolová salsa, dobrá na všetko alebo takmer na všetko.

Video Návody: Домашний бургер с Американским соусом. На голодный желудок не смотреть. (Smieť 2024).