Pivo bezlepkové - belgický štýl od zelených

• Smieť 19, 2024

Belgicko má už dlho povesť pri vypustení piva, ktoré je mimo okruhu tradičných nemeckých plzeňov a altbierov. Divoká fermentácia s kmeňmi Brettanomyces, Lactobacillus a tisíckami ďalších divých kultúr dodáva belgickým pivám s charakteristickým charakterom vrstvu zložitosti. Môžu zobrazovať nuansy koláčového ovocia, koňa, laktózy, vína alebo celého orchestra jazzových hudobníkov.

Teraz belgické pivo vstúpilo na trh s bezlepkovým pivom.

S naliehavosťou vytesanou z nevyhnutnosti prišlo pivo bezlepkové na scénu v USA, Spojenom kráľovstve, Austrálii, Kanade a Európskej únii a pôvodne sa zameriavalo na komunitu Celiac (Celiac) - na tých, ktorí netolerovali lepky nachádzajúce sa v zrnách jačmeň, pšenica, raž, ovos, špalda, kamut, tritikale a ich príbuzní bratranci. Zistilo sa, že v širšom výklenku môžu byť milovníci piva na vegánskej strave alebo s citlivosťou na pšenicu a iné profily obilia. Okrem toho sa nové chuťové profily v pive bez lepku stali tak príťažlivými, že to chcú aj neceliati.

Merchant du Vin pripojil sa Zelené pivo bezlepkové v Shipley, West Yorkshire, Anglicko predstaviť prvé trio belgického štýlu Aleš, ktoré neobsahujú jačmeň, pšenicu, ovos a raž na americký trh. Táto trojica bezlepkových pív, navrhnutá pod vedením legendárneho „pivného architekta“ Rogera Mussche, sa vyrába v belgickom Lochristi v de Proef v Brouwerij neďaleko Gentu. Ich zrnitý profil sa skladá z ciroku, proso, ryže a pohánky, vyvážených vybranými európskymi chmeľmi. Pre ďalší vývoj arómy sa fermentujú vo fľaši pomocou „autentického belgického kvasinkového kmeňa“ a najlepších cukroviniek.

Pre Celiaca nie je strach z krížovej kontaminácie de de Proefa Brouwerija. Pivovarnícky vedec Dirk Naudts a jeho manželka Saskia zriadili pivovar „Proef“ ako pilotné zariadenie - experimentálne štúdio, pre pivovarníkov, ktorí boli v počiatočných fázach vývoja nových štýlov piva. Pivovar De „Proef“, ktorý bol vyrobený z čistých línií zo sklenených tehál, hliníka a ocele, má vzhľad dokonale udržiavaného štúdia priemyselného dizajnu. Naudts sa pýši udržiavaním vysokej úrovne dezinfekcie, zatiaľ čo stále dokážu replikovať divoké kvasinky nachádzajúce sa v štýle ultrad farmy. Počas posledných dvanástich rokov uvarili vyše 350 významných pív.

Niekoľko ďalších poznámok: