Varenie goanskej kuchyne v Tennessee

• Smieť 6, 2024

Ako jeden vek, človek má tendenciu vrátiť sa ku svojim koreňom. Keď sme vyrastali v Dillí, mali sme khansamas, ktorý uvaril najbohatšie severoindické jedlo. Goana sme nikdy nejedli s výnimkou zvláštneho Sorpotelu, ktorý mama pripravila počas vianočnej sezóny a niektorých sviatočných sladkostí Goana. Naozaj nič Goan a to prekvapení priatelia, ktorí prišli na jedlo, očakávali, že náš stôl bude stonať so všetkým, čo Goan!

Prirodzene som varil pravidelné severoindické jedlo s Rajmasom a kanálmi a samozrejme obľúbený - dahi vada.

Teraz, keď sú deti zosobášené a žijú v krajinách, ktoré im nedávajú korenené indické jedlo, ktoré majú radi, majú radi všetko, čo by som mohol variť, keď prídem. Moje DIL je Mangalorean, takže chce goanské jedlá, a preto je pre mňa našťastie internet perfektným priestorom, ktorý mi pomôže.

Bravčové vindaloos, krevety Rechad a Tilapia a obľúbená brinjská uhorka. Každé jedlo je vítané radosťou a jedia, olizujú si prsty, takže sa cítim, akoby som eso, kuchársky bleu.

Úprimne povedané, nenávidím bravčové mäso a nikdy sa ho nedotknem, ak mu v Indii pomôžem, ale pestujem tu chudú odrodu raz za čas. Najmä odroda ťahaného bravčového mäsa v krajine bar-be-que. Zbožňujem krevety, a preto ich často opečieme, pretože odroda, ktorú dostávame v Bangalore, je gumovitá, strašná a nákladná na zavádzanie.

Ale kreslím čiaru, pokiaľ ide o to, čo nazývajú koktail krevety. Chutia, akoby boli iba uvarené a sú hrozné. Ale je také potešením pozerať sa na malé dievčatko, ako ich zje, pretože má určite americký patro.

Navštívila priateľa v Atlante a dala môjmu synovi veľký balík klobás Goa. Miluje veci, ktoré sa práve zamiešajú s množstvom cibule, tak ako ich pre nich vyrobila moja matka. Samozrejme, pretože zápach môže preniknúť do domu najjednoduchším spôsobom je variť všetko na malej terase vonku a nechať zápach vane preč vo vetre. Dnes som vyrobil 2 kg brinjalskej uhorky, ktorá skvele varí na panvici vonku. Vyrobili sme dve veľké fľaše, ktoré pôjdu do mrazničky na neskôr. Jedna fľaša však ide k kamarátovi, ktorý im pomohol počas Annikovho ochorenia.

Úprimne povedané, najjednoduchší spôsob, ako získať perfektný goanský pokrm, je kúpiť masala pastové vrecká od spoločnosti Mapuca v Goa, vďaka ktorým je varenie rýchle a ľahké s autentickou chuťou.

Čo je na Západe zaujímavé, je veľkosť každej cibule. Sú obrovské a fialové majú chuť nie žltú. Takže ideme a kúpime tašku asi 4 alebo 5 a vážia kilogram. Niekedy používam celú cibuľu, ak vyrábam vady, ale polovicu, ak vyrábam malý 250 gramový kúsok mletého mäsa s hráškom.

Goanova plesová kari je pre mňa ďalšou obľubou, ktorá je pre mňa ľahká, pretože tu môžete kúpiť hotové mäsové gule. Sú škandinávski a všetko, čo robím, je urobiť kari na báze kokosového oleja a vložiť ich dovnútra. Kuracie kari z kuracieho mäsa je ľahké vyrobiť a chutiť inak v zime. Problémom je grilovanie korenia v interiéri, takže ich prezerám na panvici vonku, pretože zápach neopustí dom, v interiéri. Stojí to úsilie, pretože kari chutí chutne.

Kuracie mäso a hovädzie mäso Xacuti tiež vítajú a prášková domáca masala, ktorú prinesiem z Goa, pomáha. Avšak nemôžem opekať čerstvo nastrúhaný kokos, takže konečný produkt má inú chuť.

Bebinca a iné goanské sladkosti si môžete kúpiť a previezť do krajiny, len čo prichádzajú v uzavretých nádobách. Dá sa dokonca kúpiť balenie zmesi Falooda a naliať ho na vanilkovú zmrzlinu, ktorá ich vezme späť na trh Mapuca a do obchodu falooda, ktoré si užijú naliate do veľkých pohárov na víno.

Video Návody: Kachní prsa s pomerančovou omáčkou - Marcel Ihnačák - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU (Smieť 2024).