Recenzia kuchárky - Tacos, Tortas a Tamales

• Smieť 17, 2024

Vzorec skvele pracoval s Truly Mexican a opakoval sa v Tacos, Tortas a Tamales. Roberto Santibañez, majiteľ dvoch mexických reštaurácií v New Yorku, vychádza zo skutočného predpokladu, že mexická kuchyňa je tak rozmanitá, rozsiahla a historická, že sa môže javiť ako úplne ohromujúca a zarážajúca aj pre svojich najväčších fanúšikov a milovníkov - a pokus o úspešné a zrozumiteľné zahrnutie do jednej knihy je prakticky nemožný. Jeho riešením preto bolo „obmedziť rozsah“ a zamerať svoju pozornosť iba na jednu pomerne úzku oblasť gastronómie, alebo ako ju veľmi evokatívne opisuje, na konkrétnu konšteláciu v konkrétnej kulinárskej slnečnej sústave. Skutočne mexický (pozri odkaz nižšie) sa sústredil na omáčky a ich použitie. Vo svojej poslednej knihe sa zameriava na tri z najpopulárnejších mexických jedál na ulici: taco, tortas a tamales.


Tieto tri mexické jedlá sú súčasťou každodenného života v celej krajine a ich variácie sú doslova nekonečné. Napríklad taco je „všetko, čo sa zje na mäkkej tortille“ a „prakticky všetko môže byť krmivo taco“ - tak je to pravda! To isté platí pre tortu - špecializované obchody torta, známe ako torterías, ponúkajú mamutové ponuky, ktoré majú takmer akúkoľvek náplň pod slnkom, od karnitov po móly až salsy, fazule, syry, vajcia, chorizo, grilované ryby, kuracie mäso, miestna špecialita, nadčasová klasika, súčasná inovácia. Tamale nasledujú rovnakú cestu: môžu byť sladké alebo slané, plnené slivkami, kaparami, olivami a šafranovým kuracím mäsom, posiate jahodami, slabo drsné so strúhaným kokosom, odvážne okorenené strúhaným bravčovým mäsom v paradajkovej omáčke alebo jednoducho praženými poblano chilli papričkami. a divé huby.

Každá z troch antojitov má svoju vlastnú kapitolu, v ktorej Santibañez, ktorý predstavil základnú zložku, tj tortilu, chlieb a pečivo, ponúka výber tradičných a osobných receptov, ktoré siahajú od úplne jednoduchých po trochu zložitejšie: Krevety Tacos majú málo komponentov a zaberajú len pár minút, zatiaľ čo kroky spojené s výrobou Tamales z Chiapas alebo Tortas s kuracím mäsom v Green Mole sú trochu dlhšie. Existujú užitočné tipy na skratky, napríklad s použitím zakúpeného kuracieho ríbezlí alebo pohárom hnedého krtka a ďalšie pre zvyšky: tamales sa môže transformovať na budín alebo puding, zatiaľ čo mexická kačica, ktorá je pre kačicu karnitá, môže ísť do paradajok. - kačacie mäso chipotle, ako aj do modernej misky kačíc tacos, ktoré sa pripravujú s bohatou pikantnou smotanou chilli papričiek.

Ďalšie tri kapitoly sa venujú salsám a koreninám, nápojom a dezertom, a to ma okamžite priviedli palce. Stretol som sa s mnohými Santibañezovými omáčkami v skutočne mexickom, ale táto čerstvá zbierka skutočne ilustruje, ako mexická salsa dodáva „elektrinu“ a „a chuť “do kuchyne. Pico de Gallo obohatený o citrónovú kôru alebo zelené papriky árbolu, bohatú údenú tomatillo-chipotle salsu alebo lyžicu Chiles Toreados, Angry Chiles, bez námahy zodvihne všetko, čo sprevádzajú závratné výšky iskry a chutí - a návrhy vhodných salsa kombinácie na konci mnohých receptov (najmä taco) sú skutočným bonusom: crema a čerstvá zelená salsa sa odporúčajú pre sekané vyprážané ryby z rýb, zatiaľ čo nakladané červené cibule a paradajka-Habanero salsa sú pre Yucatán dokonalým zápasom. -Styl Pork Tacos; Bologna Torta žiada, aby kyslé cícniky a treska soľná Tortas ťažili z pridania sušených bobúľ Pinto Beans.

Nápojová sekcia je vynikajúcim zdrojom svetla, jasných Aguas Frescas alebo sladkých vôd, vyživujúcich smoothies a kukuričných atólov, ako aj silných koktailov ako Toritos a nezvyčajných Margarit, ako je napríklad Cucumber-Ginger. Dezerty sú celkom tradičné a predvídateľné - Flán, ryžový puding, limetkový koláč, pečené plantajny - ale o nič menej chutné a puding z pekárskeho chleba Cajeta-banán na báze briošky je našuchorený a hlboko uspokojivý.

Kniha je zaujímavá a jasne rozložená, s dobre napísanými, ľahko sledovateľnými receptami vrátane vegetariánskych možností. Jednou z jej hlavných radostí pre mňa však bola evokatívna fotografia nielen samotných jedál, ale najmä predajcov, kuchárov, stánkov, barbarov, reštaurácií, jedál, jedných z tých, ktoré sú prekvitajúce pulzujúcou mexickou ulicou. život a rovnako živá kuchyňa - myslím si, že môj najobľúbenejší je jedálny lístok z taquería zvanej El Borrego Viudo, ovdovený ovčiak!

Kúpil som Tacos, Tortas a Tamales z vlastných prostriedkov pre svoju osobnú potrebu.