Chilli z Mexika - nakladaný Jalapeños

• Smieť 19, 2024

Jalapeños sú jedným z najpopulárnejších chilli v mexickej kuchyni, relatívne mierne (aj keď nie vždy!), S čerstvou trávnatou chuťou a dostatočným úderom na rozjasnenie jedla bez toho, aby sa z úst strhla strecha. Vo veľkej miere sa vyskytujú v salsách a varených jedlách, ale na stole sa pravidelne vyskytujú aj ako korenie alebo ochutenie vo forme nakladaného chilli papričky alebo „jalapeños en escabeche“. Tieto riedke kyslé uhorky sa lyžia na tortách, posypané „guisados“ (dusené mäso), tostadas a chilaquiles, zasunuté do tacosu a enchiladas, zamiešané do polievok a salsas, rozdrvené na vyprážaných vajciach - ich použitie pri mexickom stole je nekonečné.

Napriek tomu, že sú takouto neoddeliteľnou súčasťou mexického jedla, ich pôvod je rozhodne post-hispánsky, pretože ocot je nevyhnutný pre proces morenia a v Amerike sa pred príchodom španielskych dobyvateľov nenachádzali hrozno. Verzie „escabeche“ sú súčasťou mnohých stredomorských kuchýň, najmä v Španielsku, kde sa tento termín týka najmä misky vyprážaných rýb marinovaných v kyslom octovom roztoku. Španielska escabeche bola prijatá na Jamajke, kde je známa ako „escoveitch“, a princíp morenia bol prispôsobený pre chilli papričky v Mexiku.

Komerčné nakladané jalapeños sú ľahko dostupné vo svetových potravinových sekciách supermarketov a nanešťastie sa stali synonymom pre varenie „Tex-Mex“, čo je škoda, pretože sú neoddeliteľnou súčasťou pravého mexického jedla. Sú tiež dosť ostré a svraštia, a hoci musím pripustiť, že vytvorenie vlastného si vyžaduje čas, stojí za to námahu, pretože jalapeňos domáceho nakladania majú zaoblenú, horúcu, jemnú chuť, ktorú komerčným chýba. Bylinky a koreniny, zelenina ako cesnak, cibuľa, mrkva a karfiol a malá kúsok cukru idú do varenia a po pár dňoch sedenia v chladničke sú jalapeños en escabeche pripravené pridať svoju mágiu do domácej kuchyne. Mexické jedlo.

V nižšie uvedenom recepte sa používajú celé jalapeños, doplnené semenami, ktoré poskytujú teplo navyše. Ak uprednostňujete chilli papričky, môžete z nich polovicu zobrať a pred varením odstrániť semená. A namiesto toho, aby ste chilli pripravili celé, môžete ich nakrájať na kusy, čo znamená, že ich môžete použiť priamo z pohára, ak ich napríklad chcete posypať miskou, skôr ako ich pred použitím musíte nakrájať.

Čili musia byť veľmi čerstvé, s hladkou a lesklou pokožkou.

Nakladané chilli papričky jalapeño - Jalapeños en escabeche

Získa asi 1,2 litra / 2 litre / 5 šálok

Čerstvé chilli papričky jalapeño
45 ml / 3 lyžice olivového alebo rastlinného oleja
Mrkva 150 g / 5 oz, olúpaná a nakrájaná na plátky s hrúbkou 5 mm / 1/4
Cibuľa 275 g / 9 oz, olúpaná a jemne nakrájaná na plátky
100 g / 4 oz malé karfiolové kvety
4 strúčiky cesnaku, ošúpané a drvené
5 ml / 1 lyžička sušeného mexického oregana
4 vetvičky čerstvého tymiánu
2 čerstvé bobkové listy
5 ml / 1 lyžička čierneho korenia
1 škorica
Semená rasce 5 ml / 1 čajovej lyžičky
6 klinčekov
500 ml / 2 fl oz / 2 1/4 šálky jablčného octu
15 ml / 1 lyžica mäkkého hnedého cukru
5 ml / 1 lyžička morskej soli
Sklenené poháre 4 x 250 ml / 1 fl oz / 1 pohár s plastovými alebo plastovými viečkami, sterilizované

Malým nožom nakrájajte štrbinu na bok každého chilli, aby ocot mohol preniknúť do neho.

Olej zahrievajte na veľkej panvici a pridajte chilli papričky. Smažte na miernom ohni za pravidelného miešania, až kým nezačnú nadobúdať farbu. Vyberte papriku na tanier a odložte stranou.

Pridajte mrkvu, cibuľu, karfiol a cesnak na panvicu a varte za stáleho miešania, kým cibuľa nebude priesvitná. Vmiešajte bylinky a korenie a varte ďalších päť minút.

Vráťte papriku na panvicu, nalejte do octu a posypte cukrom. Všetko dobre premiešajte, privarte k varu, zahrejte teplo dole, prikryte panvicu a duste 10 minút.

Štrbinovou lyžicou vyberte zeleninu z octu a preneste ju do pohárov. Nalejte moriacu tekutinu a utesnite. Ak nie je dostatok tekutín na zakrytie zeleniny, pridajte len toľko vriacej vody, aby ste ich ponorili. Po úplnom vychladnutí preneste poháre do chladničky alebo na chladné tmavé miesto a nechajte týždeň zrieť. Uhorka sa môže jesť po dvadsiatich štyroch hodinách, ale celkový týždeň výrazne prispieva týždenný odpočinok.

Jalapeños en escabeche bude trvať dva mesiace, ale po otvorení nádoby sa jej obsah zje do 10 dní.

Užite si s akýmkoľvek mexickým jedlom!

Video Návody: Recept na Chilli con carne podle ChilliDoctora! (Smieť 2024).