Čierne fazuľové hrebene na polovici škrupiny

• Smieť 1, 2024

4 jumbo lastúry (potápač, suchý alebo denný čln)
4 lastúry lastúry (škrupiny nájdete v niekoľkých špecializovaných kuchyniach a pekárňach)
3 šálky čínskeho kuracieho vývaru (možno nahradiť obyčajný kurací vývar alebo vodu)

Prísady omáčky:
3 zelené cibule
¼ kúsok čerstvého zázvoru
2 strúčiky cesnaku
2 lyžičky fermentovanej čiernej fazule
½ lyžice horúcej chilli cesnakovej omáčky
1 polievková lyžica cukru
1 polievková lyžica sherry
1 lyžica sójovej omáčky
¼ šálka kuracieho vývaru
1 lyžica arašidového oleja

1. Pripravte korenie na omáčku tak, že najskôr umyte zelenú cibuľu a potom nakrájate zelenú aj bielu časť.


2. Potom ošúpajte zázvor a nakrájajte ho.


3. Lúpajte strúčiky cesnaku a tiež ich rozlomte.


4. Potom vo veľkej šálke zmiešajte cukor, sherry, sójovú omáčku a kurací vývar a odložte túto zmes stranou.


5. Ďalej varte omáčku zahrievaním wok na vysokej. Akonáhle je horúci, pridajte arašidový olej a nechajte ho zahriať.


6. Keď je olej horúci, pridajte zelenú cibuľu a zázvor a smažte ich po dobu 20 sekúnd, alebo kým nebudú voňavé.


7. Potom pridajte cesnak a čiernu fazuľa a poter pridajte ďalších 20 sekúnd.


8. Potom pridajte omáčkovú zmes a nechajte ju prevariť. Akonáhle sa varí, vypnite teplo a odložte bokom, zatiaľ čo pripravujete lastúry.


9. Teplo pre naparovačku zohrejte vysoko.


10. Potom košík na naparovačku pripravte tak, že do neho umiestnite dosku, ktorá sa do neho zmestí pohodlne. Potom prázdne škrupiny umiestnite na hornú časť platne. Tento parný kôš udržujte mimo dosahu tepla, až kým sa voda nevarí a nepridajú sa lastúry. Mušle po zatiahnutí pôjdu na vrchnú časť každej škrupiny a potom sa na vrchnú časť hrebenatky lyžica omáčky.


11. Priveďte 3 šálky čínskeho kuracieho vývaru do varu.


12. Akonáhle to vrie, ľahko pošírujte lastúry tým, že necháme variť po dobu 1 minúty. Potom ich vyberte, dôkladne ich vyprázdnite a opatrne ich položte na vrch jednej zo škrupín vo vnútri naparovacieho koša. Vývar uložte na ďalší recept.


13. Potom lyžicu omáčky na vrchole hrebenatiek. Potom položte kôš na naparovačku vriacou vodou a naparujte ich na 1 minútu alebo len do chvíle, kým sa mušľové mäso sfarbí na bielo. Dbajte na to, aby ste nezapekali lastúry - odstráňte ich hneď, ako mäso zafarbí. Potom sú pripravení slúžiť - užívajte si.