Svetová prehliadka vína a jedla - Rakúsko

• Apríl 28, 2024

Zúčastňujem sa virtuálnej prehliadky vína a jedla. Prvou krajinou, ktorú navštevujem, je Rakúsko a pre mňa to znamená Wiener Schnitzel. Toto jedlo má v mojom srdci veľmi zvláštne miesto. Pred mnohými rokmi, keď som sa učil o víne, moja žena a ja som cestoval do Bristolu na ich každoročný svetový veľtrh vína. Bristol bol hlavným prístavom vo vinárskom priemysle a mnoho prepravcov vína tam malo pivnice vrátane Harveyho, ktorého sherry Bristol Cream sa nachádza v obchodoch s vínom po celom svete.

Počas svetového veľtrhu vína sa miestne reštaurácie zapojili do zábavy tým, že sa zamerali na jednu z krajín vystavujúcich na veľtrhu uvedením receptov a vín z tejto krajiny.

Hotel, v ktorom sme zostali, odišiel do Rakúska. Večerali sme v ich reštaurácii na kvarteto s mozartovými a straussskými valčíkmi a jedli sme Wiener Schnitzel. Odporúčané víno pre nás bolo úplne nové a bolo nám potrebné povedať, ako vysloviť Grüner Veltliner (groo-ner velt-leener, ale dnes sa často nazýva „groovy“). Večer bol veľmi romantický a večer súmrakom trblietalicou vodou v Bristolských dokoch mohol byť Dunaj.

Wiener Schnitzel (alebo Viedenská kotleta) je tenká plátok vyprážanej obalovanej teľacieho mäsa.

Môj recept:

Vezmite teľacie mäso na osobu, vložte medzi dva kusy mastnoty odolného papiera alebo lepiacej fólie / saranového obalu a vyrovnajte valčekom alebo paličkou. Mäso sa počas varenia zmršťuje, takže chcete, aby bolo veľmi tenké.

Bagrujte v múke, namočte do rozšľahaného vajíčka a posypte ho omrvinkami.

Plytké poter v masle alebo oleji, raz otočiť, takže obe strany sú zlatohnedé.

Najvyššia s klinom citróna, spolu s výberom škrobu a zeleniny. Mám rád soté zemiaky a dusené zelené fazule.

Ak nemôžete získať Grüner Veltliner, skúste ďalšie ovocné suché biele víno. Spomínam si, ako som varil Wiener Schnitzel v rekreačnom byte nad jazerom Maggiore v Taliansku a zistenie, že miestne hrozno Arneis sa perfektne hodí. Ďalšie neobvyklé vína, ktoré by som si vybral, sú suché Petite Manseng z Virginie, Traminette z New Yorku, Vidal Blanc z Ontária alebo akákoľvek regionálna talianska odroda. Alebo by bolo skvelé aj suché Riesling odkiaľkoľvek.

Prečo biele víno? Zemiaky nahraďte špagetami paradajkovou omáčkou a jedlo sa zmení na taliansky Escalope Milanese - jedlo, ktoré sa mi páči, s červeným Montepulciano alebo Barbera.

Dôvod, prečo je Grüner Veltliner v mojej psychike neoddeliteľne spojený s Wiener Schnitzel, je ten, že po tomto jedle v Bristole bol počatý môj prvý syn.



Hovorte o víne na našom fóre.

Peter F May je autorom Marilyn Merlot a Naked Grape: Divné vína z celého sveta ktorý obsahuje viac ako 100 vínnych štítkov a príbehy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami o vlastnom víne v Južnej Afrike ktorý rozpráva príbeh vína Pinotage a hrozna.

Video Návody: Vienna Austria WOW Factor (Apríl 2024).