Podporné akty o víne

• Smieť 18, 2024

Sú to odrody rastúce v regiónoch, ktoré sú známe niečím iným. Sú to najviac ocenené vína, ktoré väčšina ignoruje, sú to odrody, o ktorých ste nepočuli, alebo tie, ktoré sú známe len v prípade, že sa pestujú inde.

Každý, kto strávil trochu času učením sa o francúzskom víne, vie, že bielym hroznom Burgundska a Chablis je Chardonnay. Keď som videl Sauvignona Blanca na fľaši, ktorá bola zreteľne označená ako Chablis, myslel som si, že to bola chyba, alebo možno víno plnené obchodníkom, ktorý sa nachádza v meste Chablis. Ale nie, štítok bol správny. Malé označenie svätého Brisa v regióne Chablis rastie a robí z Sauvignon Blanc výnimku v mori Chardonnay.

Burgundsko má tiež ďalší biely hroznový Aligote. Vína nie sú často vidieť mimo regiónu. Sú menej zmyselné a kyslejšie ako Chardonnay, ale ak sa vám páči Sauvignon Blanc, Aligote sa vám bude páčiť. A ak si objednáte domáce červené víno v Burgundsku, možno vám bude doručené víno Bourgogne Passe-Tout-Grain. Napriek tomu, čo sme sa dozvedeli o tom, že červené víno Burgundska je 100% Pinot Noir, toto víno je zmesou Pinot a Gamay.

Veľa starého sveta obmedzuje, ktoré odrody sa môžu pestovať. Je to zadarmo pre všetkých v Novom svete, kde je názov odrody bežne uvedený na etikete. Takže tu určite nemôžu byť žiadne podporné akty?

Ak sa pozrieme na údaje o kalifornskej výrobe vína podľa odrody, zistíme, že z viac ako stovky odrôd v komerčnej produkcii je 9. najrýchlejšia odroda a (5. najrýchlejšia čierna odroda) tá, ktorú ste pravdepodobne opili, ale nikdy ste ju nevideli alebo dokonca o nich počul. Áno, piata najrozšírenejšia červená odroda v Kalifornii je Rubired, odroda vytvorená v roku 1958 vinárom Dr. Haroldom Olmom na Kalifornskej univerzite v Davise.

Rubired je skutočný podporný akt. Tí málokto, ktorí ho ochutnali ako odroda, nie sú nadšení, ale hrozno Rubired má tmavočervenú šťavu, zatiaľ čo takmer všetky čierne hrozno má číra šťava. Šťava z produktu Rubired sa teda pridáva do vín, aby sa získala ďalšia farba. Niektorí zákazníci si sťažovali na bledé víno Pinot Noir, ktoré môže vyzerať skôr ako ružové víno, pretože spájalo sýte farby s dobrými vínami. Takže vinári sa miešajú do niektorých Rubired. Šťava z kondenzovanej vázy, ktorá má tiež vysoký obsah cukru, sa komerčne predáva do vinárskych závodov pod značkou „Mega-Purple“. Pretože iba 75% odrody uvedenej na etikete vína musí byť vo fľaši, Rubired sa môže použiť na udržanie štandardnej sýtej farby na bledých vínach a pridať trochu sladkosti. Pijan nikdy nevie a je to všetko úplne legálne.

Podpora vína niekedy dosahuje hviezdu. Pred päťdesiatimi rokmi iba gejkovia počuli o Viognierovi, ktorého víno bolo pridané do vín Syrah vo Francúzsku, a tak málo sa pestovalo, že nebol uvedený vo vládnych štatistikách. V súčasnosti sa odroda Viognier nachádza takmer v každej vinotéke.

Odhalili ste podporné víno? Povedzte nám na našom fóre.


Peter F May je autorom Marilyn Merlot a Naked Grape: Divné vína z celého sveta ktorý obsahuje viac ako 100 vínnych štítkov a príbehy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami o vlastnom víne v Južnej Afrike ktorý rozpráva príbeh vína Pinotage a hrozna.

---

Video Návody: Jamaron - Nahá (Smieť 2024).