Squash Blossoms

• Smieť 3, 2024

Tekvica a tekvica všetkých druhov sú domorodé pre Ameriku a v predhispánskych časoch tvorili súčasť tradičného mexického „milpa“ alebo poľa spolu s ďalšími základmi, ako je kukurica, fazuľa a chilli papričky. Veľmi dobre to dokazujú na mexických trhoch a zeleninových jedlách koncom leta a jesene, ale zlaté kvety sú ich korunovačnou slávou pre príliš krátku a veľmi farebnú sezónu, keď stánky a zelené potraviny sú postriekané jasne žltou a oranžovou farbou a festoonované. s obrovskými strapcami alebo girlandami z „flor de calabaza“. Vždy sa silne usmievam, keď vidím, aké neuveriteľne lacné sú tam - a ešte viac si pamätám, koľko musím zaplatiť za malé kvety cukety doma, pretože jednou z výziev pri používaní kvetov kvety v kuchyni je veľké množstvo a požadovaná hmotnosť!

Flor de calabaza © Philip Hood
Mexickí kuchári, či už na trhoch, na uliciach alebo v najúžasnejších reštauráciách, nechajú svoju fantáziu voľne šíriť a kvetiny používajú najjednoduchším alebo najkomplikovanejším spôsobom. Bežnými a obľúbenými jedlami sú polievka s kvetmi squash, „sopa de flor de calabaza“, guláš alebo „guiso de flor de calabaza“ a quesadilly, ale recepty, do ktorých sa kvety môžu zaradiť, prakticky neexistujú. Milujem používať celé kvety ako fantasticky okúzľujúcu jedlú ozdobu, alebo roztrhanú na prúžky a jemne dusenú pred tým, ako sa posypem polievkou alebo praženou zeleninou; v kombinácii s výtokovým syrovým syrom vytvárajú príjemne bohatú náplň pre „chiles rellenos“ alebo krepy, zatiaľ čo sú zložené do hodvábne jemnej smotanovej omáčky a stávajú sa dokonalým sprievodom k jedlám z bieleho mäsa a rýb. Ich chuť nie je výrazná a je dôležité držať ich ďalej od silnejších partnerov, ktorí ich môžu ochutnať.

Jemná nie je iba aróma. So samotnými kvetmi a ich krehkými okvetnými lístkami je potrebné zaobchádzať opatrne a variť a jesť krátko po zbere. Ak máte to šťastie, že máte zeleninovú parcelu alebo priateľského suseda so zelenými prstami, je to ľahká cesta zo záhrady do hrnca, ale aj trhy poľnohospodárov sú dobrým východiskovým miestom.

Pri nákupe kvetov tekvice sa vyvarujte tých, ktoré začínajú vädnúť a vyzerajú ďaleko od žiarivých - hoci akékoľvek unavené exempláre môžu byť oživené v miske ľadovej vody, ich chuť už bude slabnúť a budú mať čo ponúknuť viac, než ich oslnivá farba. , Pred varením je nevyhnutné z kvetov odstrániť pestíky a tyčinky, pretože hotovému jedlu môžu dodať horký podtón.

A nabudúce vám niekto povie, že varenie s kvetmi tekvica je úplne a úplne talianske, povedzte im o mexickej „milpe“: cukety / cukety mohli byť vyvinuté v Taliansku, ale ich predkovia určite pochádzali z Ameriky a varili s kvetmi tekvíc. začal v kvetináčoch a na mriežkach všetkých amerických národov vrátane Aztékov, Mayov a Inkov. Nemali by ich naplnené syrom mozzarellou alebo ich smažili v cestíčku, pretože pred španielskym dobytím neexistovali v Mexiku mliečne výrobky, tuky na varenie alebo pšeničná múka, ale pred tisícročiami sa nachádzali v kuchyniach amerického kontinentu. a do Talianska neprišla až pomerne nedávno!

Squash blossom soup - Sopa de flor de calabaza

Jedná sa o jemnú, bledo-zlatú polievku, ktorá vyniká slabou sladkosťou tortíl.

Podáva 2 ako prvý chod

30 ml / 1 lyžica rastlinného oleja
Cibuľa 100 g / 4 oz, olúpaná a nahrubo nasekaná
Rozdrvené kvety 100 g / 4 oz, bez pestovín alebo tyčiniek, strúhané
250 ml / 1 šálku zeleninovej alebo kuracej suroviny alebo vody zmiešanej s 5 ml / 1 lyžička práškového bujónu
60 ml / 4 lyžice dvojitého / silného krému
Morská soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie
Teplé tortilly, servírované (voliteľné)

Olej zohrejte na stredne veľkej panvici a pridajte cibuľu. Jemne varte, za občasného miešania, až do priesvitnosti. Pridajte kvety a korenie, zakryte panvicu a potte 15 minút. Nalejte na druhú stranu a varte ďalších 10 minút.

Pred miešaním mierne vychladnite, až kým nebude úplne hladký. Vráťte sa na panvicu, zamiešajte smotanu a vráťte späť do varu. Ak je polievka veľmi hustá, nariedte ju trochou zásoby alebo vody, ale nezabudnite, že čím viac polievku riedite, tým viac riedite už aj tak jemnú chuť.

Skontrolujte korenie a podávajte okamžite.

Buén provecho!

Video Návody: Fried Stuffed Squash Blossoms - Squash Flowers Stuffed with Goat Cheese (Smieť 2024).