Naj Juikest Turecko!

• Smieť 2, 2024

Ak existuje jedna vec, ktorú ľudia nemôžu tolerovať, je to suchý vták na Deň vďakyvzdania! Najhoršia vec, ktorú môže kuchár urobiť, je pokaziť Turecko vďakyvzdania! Nikdy to nebudeš žiť. Bez ohľadu na to, koľko omáčky sa snažíte použiť, bude stále suchá, ak nebude uvarená. Väčšina ľudí často varí svoje morčacie cesty tiež dlho; čo umožňuje vtákovi variť sa.

Rozmrazovanie Turecka

Väčšina ľudí si kúpi mrazenú morku. Nie je to najlepšie, ale najbezpečnejšie rozmraziť morčacie mäso v chladničke. V prípade moriaka s hmotnosťou 10 libier rozmrazte dva a pol dňa v chladničke. V prípade vtáka s hmotnosťou 20 až 22 libier rozmrazte v chladničke päť a pol dňa. Bezpečnosť predovšetkým; najmä pri práci s hydinou. Uistite sa, že je v miske alebo panvici nepriepustnej na spodnej polici v chladničke.

Ju Juestest Bird Ever

Soľanka je najlepším riešením (nie je určená na slovnú hračku) pre najsladšieho vtáka. Soľanka je ľahký roztok cukru a soli, do ktorého namočíte morku najmenej 12-24 hodín pred varením. V závislosti od veľkosti vášho vtáka. Pre vtákov s hmotnosťou 20 a viac, 12 - 24 hodín. Pre vtáka s hmotnosťou 10 až 12 libier 12 hodín. Uistite sa, že je morčacie mäso úplne rozmrazené a vyčistené a máte v chladničke miesto. Používajte nádobu z nehrdzavejúcej ocele, sklo alebo plastovú nádobu. (Použil som pekáč s vnútorným plastovým vreckom)

Roztok soľanky

1 šálka košer soli na každý galón vody.
½ šálky cukru na každú šálku soli.
Akékoľvek bylinky, ktoré by ste si mohli želať: šalvia, bobkový list, rozmarín, tymián, korenie.
Uistite sa, že soľ a cukor sú úplne rozpustené. (použite horúcu vodu alebo vriacu vodu, potom nechajte vychladnúť ľadom)

Vložte morčacie prsia do vybranej nádoby. Teraz nalejte slanú tekutinu na morčacie mäso a prikryte, uložte do chladničky najmenej na 12-24 hodín.

Po premytí nalejte tekutinu a opláchnite morčacie mäso a pripravte na pečenie. Váš vták je teraz aromatizovaný zvnútra aj zvonka!

Ako dlho by ste mali pečiť Turecko?

Vedieť, ako dlho uvariť vaše morčacie mäso, je prvým krokom k zabezpečeniu vlhkého a šťavnatého vtáka, ktorý každý bude trvať na sekundy. Načasovanie je založené na tom, koľko moriek je Turecko.

Ak máte veľkú rodinu, ako som vyrastal, na kŕmenie približne 8 dospelých a 8 detí, mali by ste mať vtáka s hmotnosťou 20 až 22 libier. (To umožňuje sekundy a zvyšky). Bude trvať približne 3 to až 4 hodiny pri 325 stupňov, pražená nekrytá. Ak vtáka vtiahnete, pridajte k času varenia ďalšiu hodinu. Pre vypchatého vtáka by to bolo 4 ½ až 5 hodín.

Poznámka: vaše Turecko bude hotové, keď vložený varný teplomer bude čítať 180 stupňov v stehne morky a 165 v strede plnky, ak je plnená.

Ak máte radi, môžete si uvariť dve menšie morky, ak máte miestnosť. Vyskúšajte dve morky s hmotnosťou 10 až 12 libier, aby ste ich včas skrátili. V prípade morky s hmotnosťou 10 až 12 libier je doba varenia pri 375 stupňov 2 ½ až 3 hodiny. Plnené 3 to až 4 hodiny.

Pred odstránením vypchávky alebo rezbárstva nechajte svoje morčacie odpočinok 15 minút, aby sa šťavy mohli ďalej distribuovať.


Teraz na dobré veci!

Sage pečené Turecko
Podáva 14+
Predhrejte rúru na 325 °
Veľká pekáč s roštom
18-22 libier morčacie, rozmrazené a slané
Čerstvé listy šalvie (2 strapce) rozdelené do troch
Košér soľ
Čerstvé krakované, čierne korenie
1 tyčinka mäkčeného nesoleného masla

Smery:

1. Morčacie mäso osušte všetkou vlhkosťou. Soľ a korenie dutiny. Krídla zastrčte za morku. Julienne Sage (nakrájaná na tenké prúžky). Uvoľnite kožu na prsníku, aby ste vytvorili vrecká. Vytvárajte vrecká aj na stehnách.
2. Vezmite dve polievkové lyžice mäkkého masla a roztiahnite ho pod kožu prsníka. Teraz zoberte niektoré šalviové prúžky a umiestnite ich tiež pod kožu prsníka, pričom sa uistite, že sú obe strany rovné. Vezmite trochu šalvie a umiestnite ich pod kožu stehien.
3. Morčacie prsia otočte stranou nadol a dochutíme soľou a korením. Otočte morčacie mäso späť a dajte zvyšné listy šalvie do dutiny. Nasaďte nohy s mäsiarskym motúzom a vložte ich do pekáča. *
4. Vezmite zvyšné mäkčené maslo a morku dôkladne masírujte, nezabudnite pokryť celé vtáčie prsia a stehná. Dochutíme soľou a korením.
5. Vložte morčacie mäso do predhriatej rúry a pečte 3 to až 4 hodiny. **
6. Pred vyrezávaním nechajte morku odpočívať 15 minút (alebo vypchať výplň).

* Ak napchávate vtáka, teraz by bol čas. Pre vtáka s hmotnosťou 20 - 22 libier budete potrebovať približne 10 - 12 šáliek plnky. Nebalte pevne.
** Pre vypchatého vtáka je potrebná ďalšia 1 hodina (4 ½ až 5 hodín)

Sage Gravy

32oz kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
3 listy šalvie, jemne nasekané
1 malá biela cibuľka nakrájaná na kocky
2 strúčiky mletého cesnaku
2 polievkové lyžice masla
2 polievkové lyžice olivového oleja
4 polievkové lyžice múky
½ čajovej lyžičky soli
¼ lyžička čierneho korenia

V strednom hrnci zohrejte olej a maslo. Pridajte cibuľu a cesnak a čerstvé šalvie na miernom ohni, kým cibuľa nebude priesvitná. Pridajte múku, kým nevznikne hustá pasta.Za stáleho miešania pomaly pridajte kurací vývar. Gravy by mala začať zhustnúť. Pridajte soľ a korenie. Mieša sa päť minút, aby sa znížilo teplo. Nechajte variť najmenej pätnásť minút. Pre pridanú príchuť vynechajte soľ a korenie a olivový olej a použite štyri alebo päť polievkových lyžíc kvapiek z morčacieho mäsa. Kukuričný škrob možno tiež použiť na zahusťovanie omáčky namiesto múky. Vynechajte múku, všetko varte rovnako, pridajte vývar po priesvite cibule. Keď vývar uvarí, pridajte tri polievkové lyžice kukuričného škrobu, ktorý sa rozpustil v troch polievkových lyžiciach studenej vody. Dôkladne premiešajte a nechajte variť, kým nie je pripravený na použitie.

Pre Gibleta Gravyho vynechajte šalvia. Morčacie žalúdky a pečeň očistite a uvarte v mierne osolenej vode (4 šálky). Vezmite droby a jemne nasekajte. Návrat do vody. Pridajte balenie zmesi cibuľovej polievky. Pridajte soľ a korenie, cesnakový prášok, nechajte pomaly variť. Do šálky pridajte štyri polievkové lyžice múky a trochu vody, aby ste dosiahli tenkú konzistenciu, nie však vodnatú. Mal by sa podobať veľmi tenkému cestíčku. Pomaly nalejte do zmesi pohárov, pomaly miešajte, kým nezhoustne. Varte asi dvadsať minút a duste, kým nie je pripravený na použitie.

Sage Turecko Obr