Indické varenie - Tamarind

• Smieť 5, 2024

Prst ako ovocie tamarindového stromu so sladkou a kyslou chuťou je korenie, ktoré sa často používa pri indickom varení. Semená tamarindového stromu sú ploché a hnedej farby. Vo vidieckych komunitách je bežnou praxou nahrádzať semená libry tamarindovej múky.

Tamarind stromy sa veľmi často vyskytujú najmä v juhoindických štátoch. Hoci tamarind nie je domorodý na subkontinente, dnes je súčasťou indickej flóry. Tamarind sa v hindčine nazýva „imli“ a v tamilčine „puzhi“. Každý región má tiež svoj tamojší názov.

Suchá kôra tamarindu je vylúpaná a mäsité ovocie vo vnútri sa používa na indické varenie. Každé ovocie môže obsahovať medzi 4 a 6 semenami, ktoré sa zvyčajne odstránia pred prípravou extraktu z buničiny. Tamarind je k dispozícii v doskách, ako extrakt alebo ako guličky.

Tamarind uchováva jedlo a často sa používa na prípravu a skladovanie pokrmov. „Puliotharai“ je juhoindická ryžová miska pripravená z tamarindovej buničiny. Toto jedlo sa ľahko kazí a je často zabalené na dlhé cesty a na pikniky. Na prípravu tohto jedla s názvom „Pulikachal“ je možné pripraviť a uložiť ho do chladničky, čím sa okamžite vyrobí „Puliotharai“.

Hustá dužina extrahovaná z tamarindu sa kombinuje s šošovicami, mäsom, rybami a zeleninou, aby sa získali delikátne indické kari. „Rasam“ je pikantná juhoindická polievka pripravená z tamarindového extraktu, paradajok, papriky a rasce. Čatne a omáčky vyrobené z tamarindu sa tiež konzumujú v Indii. Tamarind sa často používa ako marináda s mäsom, pretože mäso zjemňuje bez výraznej zmeny jeho chuti.

Tamarind peps pokrmy s pikantnou chuťou a dodáva rad výživných výhod bohatých na železo, vápnik, meď, draslík a ďalšie minerály a vitamíny. Ajurvéda, ktorá je tradičným indickým lekárskym systémom, považuje tamarind za užitočný pri liečení porúch trávenia a iných ochorení. Tamarind má tiež chladivý účinok na telo.

Indický folklór je posiaty odkazmi na tamarínd a v priebehu rokov sa na základe korenia uvádzalo niekoľko prísloví. Teraz nie je pochýb o tom, že pikantná tamarind je veľmi špeciálnou indickou ingredienciou na varenie.

Tu je indická kuchárka, ktorá vám pomôže začať s indickým varením.

Kúpte všetko indické kuchárky: 300 dráždivých receptov - od prskajúceho kurča Tandoori po ohnivú jahňacinu Vindaloo od Flipkart.com.


Kúpte všetko indické kuchárky: 300 dráždivých receptov - od prskania kurča Tandoori po ohnivú jahňacinu Vindaloo (všetko: varenie) od Amazon.com

Video Návody: How to make TOM YAM KUNG - ต้มยำกุ้ง - Morgane Recipes (Smieť 2024).