Čerstvé recepty na mäso a kari

• Smieť 17, 2024

Čerstvo vyrobené kari a masaly (koreninové zmesi) sa dajú relatívne ľahko vyrobiť a určite stojí za námahu. Domáce koreninové zmesi dodávajú bohatú hĺbku arómy, ktorú jednoducho nenájdete v hotových hotových výrobkoch.

Pri výrobe domácich masáží je dôležité najprv dôkladne vysušiť korenie, aby sa zlepšila ich chuť a predĺžila sa doba skladovateľnosti. Korenie sa opečie v teplej panvici na miernom ohni bez oleja len na pár minút, až kým mierne sfarbia a neuvoľní sa aromatická vôňa. Najlepším spôsobom mletia celého korenia na jemný prášok je použitie správneho mlynčeka na korenie alebo mlynčeka na kávu (ktorý sa používa iba na mletie korenia).

Existujú doslova stovky možných variácií, jedná sa o niekoľko mojich vyskúšaných a pravdivých receptov, ale neváhajte experimentovať a vytvorte si vlastný prášok kari karamely alebo masala!


ZÁKLADNÝ INDICKÝ KURZOVÝ PRÁŠOK:

zloženie:

2 sušené červené chilli papričky
½ lyžičky čiernych horčicových semien
½ lyžičky mletého zázvoru
1 lyžička semena senovky gréckej
1 lyžička čierneho korenia
1 lyžička kurkumy
2 lyžičky semien rasca
4 lyžičky semien koriandra
10 sušených kari listov

metóda:

Vysušte, nechajte vychladnúť a rozdrvte na jemný prášok. Skladujte v špajzi až 1 mesiac a v chladničke až 3 mesiace.
************************************************************************************************

GARAM MASALA:

zloženie:

2 škorice
3 sušené bobkové listy
Semená rasce 3 lyžice
Semená koriandra 2 lyžice
4 kardamónové struky, drvené
1 polievková lyžica lyžice
1 lyžička čierneho korenia
1 polievková lyžica mletého palcátu

metóda:

Vysušte, nechajte vychladnúť a rozdrvte na jemný prášok. Skladujte v špajzi až 1 mesiac a v chladničke až 3 mesiace.
************************************************************************************************

CHAAT MASALA

zloženie:

Semená rasce 1 polievková lyžica
½ lyžice semena fenikla
1 lyžička semien koriandra
3 strúčiky
3 korenie
½ lyžičky chili prášku
½ lyžičky papriky
½ lyžičky zázvorového prášku
½ lyžičky Garam Masala
½ lyžičky sušených lístkov mäty
2 lyžice amchurového prášku (sušené mango)
štipka asafetidy (pán)
2 lyžičky kala namak alebo čierna soľ (uprednostňujeme, ale môžete použiť bežnú stolovú soľ)

metóda:

Na veľkej panvici na miernom ohni opečte semená rasce, fenikla, koriandra, klinčeka a korenia. Korenie sa mieša tak, aby nespálilo. Úplne odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.

Do mlynčeka na korenie pridajte opekané korenie spolu so sušenými listami mäty, chilli, paprikou, zázvorovým práškom, garam masalo, asafetida, amchurovým práškom a soľou. Rozdrvte na jemný prášok. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe.
************************************************************************************************

MADRAS CURRY PRWDER:

zloženie:

2-3 sušené červené chilli papričky
Semená koriandra 2 lyžice
Semená rasce 1 polievková lyžica
1 lyžica čierneho korenia
4-5 čerstvých kari listov
1 lyžička čiernych horčicových semien
1 lyžička kurkumy

metóda:

Vysušte, nechajte vychladnúť a rozdrvte na jemný prášok. Skladujte v špajzi až 1 mesiac a v chladničke až 3 mesiace.
************************************************************************************************

RASAM POWDER (juhoindický koreninový mix)

zloženie:

½ šálky toor dal (štiepaný holub)
8-10 čerstvých kari listov
2 lyžičky čiernej horčičnej semienka
Semená rasce 2 lyžice
Semená koriandra 3 lyžice
½ lyžičky semena senovky gréckej
½ lyžice čierneho korenia
1 čajová lyžička červeného chili, podľa chuti
1 lyžička kurkumy
štipka asafetidy

metóda:

Vysušte, nechajte vychladnúť a rozdrvte na jemný prášok. Skladujte v špajzi až 1 mesiac a v chladničke až 3 mesiace.
************************************************************************************************

SRI LANKAN CURRY PRWDER

zloženie:

Semená koriandra 2 lyžice
Semená rasce 1 polievková lyžica
1 lyžica semien fenikla
1 škorica
6 klinčekov
1 lyžička kajenského korenia
1 lyžička semena senovky gréckej
6 kardamómových strukov, drvených
6 sušených kari listov

metóda:

Vysušte, nechajte vychladnúť a rozdrvte na jemný prášok. Skladujte v špajzi až 1 mesiac a v chladničke až 3 mesiace.
************************************************************************************************

GOAN RED MASALA PASTE:

zloženie:

12-14 sušených červených paprík
8 čiernych korení
5 strúčikov
4 zelené kardamónové struky, drvené
1 škorica
¼ tsp čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
1 lyžica sušeného kokosu (alebo 2 lyžice čerstvo nastrúhaného kokosu)
4 strúčiky cesnaku
3 lyžice octu
1 palec zázvoru, ošúpané

metóda:

V kuchynskom robote alebo v mixéri rozdrvte na jemnú pastu. Uchovávajte v chladničke až 1 týždeň.
************************************************************************************************

GOAN GREEN MASALA PASTE:

zloženie:

6-8 zelené malé thajské zelené chilli papričky
6 strúčikov cesnaku
2 kardamónové struky, drvené
1 palec zázvoru, ošúpané
1 lyžica sušeného kokosu (alebo 2 lyžice čerstvo nastrúhaného kokosu)
½ lyžičky kurkumy
2 strúčiky
½ lyžičky semien rasca
1 banda čerstvých lístkov koriandra
2 lyžice octu
šťava z 1 limetky

metóda:

V kuchynskom robote alebo v mixéri rozdrvte na jemnú pastu. Uchovávajte v chladničke až 1 týždeň.
************************************************************************************************

Video Návody: Kuřecí kari - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNE LIDLU (Smieť 2024).