Cioppino - recept na taliansky guláš

• Smieť 5, 2024

cioppino je taliansko-americké jedlo z morských plodov, podobné talianskemu gulášu z rýbZuppa di Pesce ktoré možno nájsť s mnohými regionálnymi rozdielmi.

Cioppino pôvodne vytvoril v Kalifornii taliansky Achille Paladini, ktorý prišiel do San Francisca v polovici 18. storočia z talianskeho prístavu Ancona a stal sa uznávaným veľkoobchodníkom s rybami. Ako príbeh pokračuje, pôvodne prišiel s myšlienkou vyrobiť guláš na využitie zvyškov z úlovkov rybárskych lodí. Nakoniec sa guláš stal populárnym pokrmom podávaným v mnohých talianskych reštauráciách, ktoré začali podnikať v San Franciscu koncom 18. storočia.

Názov Cioppino však pochádzaciuppin, slovo v dialekte iného talianskeho námorného prístavu, Janov, a to doslova znamená „nasekané“, pričom sa odkazuje na skutočnosť, že všetky zvyšné ryby sa pred nasekaním do kúpeľa nakrájajú na kúsky. Okrem toho,Ciuppin je stále klasická rybia polievka v Janove, s podobným receptom ako Cioppino, ale s menším množstvom paradajok.

Tradičný recept zo San Francisco Cioppino si vyžaduje zmes rýb a iných morských živočíchov vrátane krabov, kreviet, mušlí, chobotníc, mušlí a mušlí, varených s čerstvými paradajkami, bylinkami a bielym vínom, a nakoniec sa podáva s plátkami toastového chleba, zvyčajne kyslého.

V mnohých reštauráciách sú mecenáši riadu, ktorý vám pomôže rozbiť krab a veľké podbradníky, aby sa predišlo pokazeniu paradajkovou omáčkou na oblečenie. Verzia Cioppina bez krabov a škrupín, známa ako Cioppino Lazy Man, je tiež veľmi populárna a rovnako chutná.

V tejto verzii som kraba jednoducho vynechal, ale používal som lastúrniky, mušle a krevety; tieto boli vyčistené a zbavené hlavy, ale hlavy sa neodstránili, aby sa zvýšila ich chuť a chuť.

Ingrediencie a pokyny (slúži 6-8):

• 1/2 šálky olivového oleja


• 2 šálky rozdrvených paradajok


• 1 1/2 šálky mušľovej šťavy alebo rybieho mäsa


• 1 šálka suchého bieleho vína


• 1 šálka vody


• 1 cibuľa, nasekané


• 2 zelerové stonky nasekané


• 2 strúčiky cesnaku, nasekané


• 1/3 šálky nasekanej talianskej petržlenovej vázy


• 1 bobkový list


• 1 lyžička sušeného oregana


• 2 libry čerstvých rýb (halibut, treska jednoškvrnná, ostrieža), vykostené a nakrájané na kúsky


• 12 škrupín v škrupine, čisté čistenie


• 12 mušlí v škrupine, čisté čistenie


• 1 libra kreviet, očistená a vychudlá, ale smeruje ďalej


• 1/2 libra hrebenatiek

1. Cibuľu, zeler a cesnak dusíme na miernom ohni vo veľkej nádobe; varte pomaly, za občasného miešania, až kým cibuľa nepriehľadná.


2. Pridajte rozdrvené paradajky do hrnca, potom mušľovú šťavu, víno, bobkový list, oregano, vodu a dobre premiešajte. Opatrne prikryte a nechajte pôsobiť asi 30 minút.


3. Pridajte ryby a morské plody a nakrájanú petržlenovú vňať, privarte k varu, potom znížte teplo, prikryte a nechajte variť asi 10 minút.


4. Podľa chuti pridajte soľ a korenie, dusené ryby podávajte do jednotlivých misiek a podávajte s teplým kyslým chlebom.