Najlepšie sviatky Turecko

• Smieť 3, 2024

Áno. Je to naozaj čas. Pád je vo vzduchu, ale ustupuje tvárou v tvár blížiacej sa zime; tie predtým červeno-oranžovo-žlté listy postúpili svoju brilanciu a akceptovali matné, praskavo hnedé, ktoré si udržia, až kým ich deti nevysvetliteľne nerozhodne nerozpadnú na koberci v mojej obývačke; Halloweenské veci sa odkladajú a na ich miesto sa objavujú roztomilí pútnici, ktorí sa zarazili zívnutím zívajúcej rohovky hojnosti. môj prvý porovnávač denne vysvetľuje, že Squanto učil skutočných pútnikov, aby pestovali ryby pomocou kukurice; každý kúsok jedla, ktorý som si dal na pery, bez ohľadu na jeho typ, štruktúru alebo kalorický make-up, je teraz tekvicovou príchuťou; a ja len začínam uvažovať o čiernom piatku - minúť alebo nie? Odvážiť dopravu a obťažovať, kričať spoluobčanov, alebo neochotiť ... bla, bla, bla? Čo to všetko? naozaj Znamená to, že čas sa pre mňa rýchlo blíži, aby som premýšľal, masíroval a predstavoval najväčší prastarý hlavný chod roka, ktorý vyzerá na mojom stole, ale akonáhle za rok (ok, niekedy dvakrát, ak nám niekto dá niečo navyše a musíme ho uvariť na Vianoce) - majestátne a neskutočne vyzerajúce, bez ohľadu na to, koľko libier na štítku hovorí, že je - morčacie! Vedeli ste, že starý dobrý Ben Franklin neúnavne argumentoval (aspoň v liste svojej dcére), že sa Divoké Turecko stalo vtákom nášho národa? Mal veľmi málo užitočného pre hanebného a mazaného orla, ktorý opísal ako príliš lenivého na to, aby našiel svoje vlastné jedlo, je „nízkej morálnej povahy“ a príliš zbabelý na to, aby sa skutočne bránil, na rozdiel od statočných, hrdých a pracovitých škriatkov. Navyše, keď sú dobre, sú báječný.

Samozrejme, trvalo mi niekoľko rokov, kým sme sa hrali s metódami morčacieho mäsa, aby sme to dosiahli správne. Problémy s vyschnutím, nedostatkom chuti alebo príliš veľa soli ma na chvíľu vyriešili - dlhý proces, pretože som mal len jednu, možno dve strely ročne! Našiel som svoj perfektný vzorec, ktorý obsahuje slaninu, vôňu a chuť citrusov a niekoľko dobre umiestnených stehov, celkom prirodzene, s dobrým množstvom masla. Posledných päť alebo šesť rokov som pripravil starého Toma rovnakým spôsobom a zakaždým som bol nadšený. (Rave Recenzie, to nie sú šialené, drogovo poháňané večierky s cumlíkmi a žeravými palicami.) Teraz, v mojom treťom roku úprav tohto webu, som pripravený zdieľať svoj proces s vami. Hlavné prvky mojej preferovanej morky sú: vynikajúce; správne ochutenie a aróma; efektívne mazanie (aahh! nemôže vymyslieť lepšie znejúci výraz); a strategické využitie teploty. Správne urobené, výsledkom kombinácie bude vlhký, svieži a jemný vták, ktorý skutočne stojí za námahu a je nezabudnuteľný.

podplácanie
Hlavnou výhodou slaného nálevu je to, že táto slaná marináda rozkladá bielkoviny, mení bunky a umožňuje vtákovi udržať si vlhkosť (predstavte si, že voda vyteká z vody deň po veľkom jedle v čínskej reštaurácii. Je to ako vaša morka na Kung- Kuracie mäso Pao a bravčové mäso Sweet & Sour!). Zachovaná vlhkosť okrem toho, že vták udržuje iba vlhkosť, dodá aj akúkoľvek príchuť, do ktorej sa marináda podáva. Je to veľmi podobné postupu prípravy hovädzieho mäsa z konzervovaného mäsa, s výnimkou toho, že morčacie mäso namočí na podstatne kratšiu dobu - hodiny ako niekoľko dní. K dispozícii je veľa receptov soľanky. Spravidla je možné vytvoriť sofárum so soľou z už dostupných ingrediencií. Majte na pamäti, že to, čo pridáte do svojho slaného nálevu, by malo dopĺňať príchute, ktoré chcete použiť pri príprave morky.

• Začnite s rozmrazenou moriakou okolo 14 až 20 libier. Odstráňte droby a opláchnite ich zvnútra a zvonka. Nestriekajte morku Kosher ani morku s vlastným jedením. Tieto sa už injikujú roztokom soli / cukru. Počul som, že čerstvá morka je najlepšia. Nikdy som si to nemohol dovoliť, takže by som to nevedel. (ešte!)


• Vyhnite sa morke, ktorá je príliš slaná, udržiavaním pomeru asi ½ - ¾ šálky soli na galón vody. Najlepšie je hrubá soľ - napríklad košer alebo moriaca soľ. Ak používate stolovú soľ, rozhodnite sa pre obsah bez jódu a nezabudnite, že ju budete potrebovať menej.


• Existujú neobmedzené možnosti ingrediencií a kombinácií, ktoré z nej urobia krásnu soľanku. Niektoré recepty nepridávajú sladenie. Vrelo odporúčam pridať nejaké. Vyrovnáva soľ a do misky pridáva ďalšiu poznámku. Môžete použiť med, melasu, javorový sirup alebo obyčajný starý granulovaný cukor.


• Použitie aromatických bylín a korenia, ktoré doplňujú hydinu, zaistí, že uvoľnené oleje pridajú vôňu a aróma, čím sa vytvorí ešte väčšia hĺbka, najmä ak sa pridajú do teplej vody.


• Priestor a teplota môžu byť zložité. Morča musí byť udržiavaná v chlade po celú dobu, keď je soľná. Ak v chladničke nie je žiadny priestor, je prijateľný veľký chladič, môže to však komplikovať, pretože musíte zaistiť, aby teplota v chladiči zostala pod 40 °. Aj pri použití chladiča sa musí ľad uchovávať oddelene od soľanky, aby nedošlo k jeho zriedeniu. Najlepšou možnosťou je použitie veľkého vrecka na brúsenie alebo pečenie a jeho uloženie do držiaka mäsa alebo do chrumky v chladničke alebo do čistej nádoby s objemom 5 galónov v chladničke.Nepoužívajte odpadky ani nákupné tašky, pretože nie sú vyrobené z plastu pre potravinárske účely.

Ak nevlastníte veľkú zásobnú nádobu, možno budete musieť pripraviť soľanka v dávkach. Dokonca aj malá morka bude vyžadovať viac ako jeden galón soľanky. Ak je morčacie mäso umiestnené v sáčku a vedre alebo šuplíku na mäso, ako je uvedené vyššie, na vtáka s hmotnosťou 20 libier bude stačiť približne dva galóny slaného nálevu.

1. Vo veľkej zásobnej nádobe teplo:
   
   
   • Dva galóny vody
   
   
   • 4 šálky Apple Cider
   
   
   • 1 ½ pohára hrubá soľ
   
   
   • 1 šálka cukru
   
   
   • 2 Tblsp. korenia
   
   
   • 1 Tblsp. Všetky koreniny bobule
   
   
   • 2 bobkové listy
   
   
   • Malá hrsť petržlenu s plochými listami
   
   
   • 3-4 strúčiky cesnaku, rozbité
   
   
   • Veľká cibuľa, ubytovaná
   
   
   • 2 mrkvy, prichytené na polovicu
   
   
   • 2 stonky Celeru, prichytené na polovicu



2. Priveďte do varu a uistite sa, že cukor a soľ sú rozpustené. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť, kým sa nezahreje, aby sa citrusová dužina nezhoršila.


3. Pridajte veľkú pomaranč a citrón, oboje.


4. Pred zakrytím morky sa zmes ochladí na teplotu miestnosti.


5. Morčacie prsia dajte do slaného nálevu dolu, aby bolo vták úplne ponorený.


6. Namočte 10-16 hodín, ale nie viac ako 20, bezprostredne pred varením a otočte Turecko do polovice.

Pripravte sa na praženie

1. Presuňte stojan na rúru do najnižšej polohy v rúre. Predhrejte na 500 °.


2. Pridajte ½ šálky vody na dno veľkej pekáča so stojanom, aby ste zabránili horeniu kvapiek.


3. Odstráňte morčacie mäso zo slaného nálevu, opláchnite ho zvnútra a zvonka a osušte ho zvnútra a zvonka. Postavte prsník na stojan na panvici.


4. K 1 tyčinke mäkčeného nesoleného masla pridajte 1/2 Tblsp. Herbes de Provence, ¼ tsp. čerstvo zomleté ​​muškátový orech a ¼ lyžička. pozemné nové korenie. Kombinujte dobre.


5. Čistými rukami masírujte zmes masla na celom povrchu morky a na plochu medzi kožou a mäsom. Jemne oddeľte pokožku od prsníka, nechajte ju na svojom mieste, ale uvoľnite ju a spustite ruky pod kožu tak, aby zakrývala aj celé prsia zmesou, a naďalej uvoľňujte a pridávajte maslo prstami pod kožu paličiek. , pokiaľ môžete ísť bez toho, aby ste ho roztrhli. Jemne stiahnite kožu späť na miesto. Potom pomocou veľkej ihly a pravidelnej nite urobte dva alebo tri veľké stehy cez kožu a mäso na konci hrudnej kosti, kde ste kožu najskôr uvoľnili, a zaistite ju späť na miesto, aby ste sa počas jej scvrknutia nevytrhli a neodtrhli. varenie.


6. Posypeme soľou a korením v dutine. Veci až do prasknutia:
   
   
   • Kusy cibule nakrájané na oseminy
   
   
   • Niekoľko strúčkov cesnaku, rozbité
   
   
   • Rôzne citrusové plody vrátane pomarančov a citrónov, nakrájané na ôsmy
   
   
   • Niekoľko vetvičiek z petržlenu, šalvie, rozmarínu a tymiánu
   
   
   • Mrkva a zeler, premyté a nakrájané na kúsky


7. Truss morčacie s povrazom, zviazanie nôh k sebe a vtiahnutie krídel tak, aby nehoreli.


8. Ľahko pokvapkajte repkovým olejom, potom posypte soľou a korením.


praženie
Morča položte na spodný stojan rúry a varte prvých 25 - 35 minút pri 500 °. Toto zapečatí v týchto krásnych šťavách, čo ďalej zaisťuje vlhkosť. Potom znížte teplo na 325 °. Turecko bude variť približne 4-5 hodín. Na zabezpečenie dobrého stavu použite teplomer. Mala by registrovať najmenej 160 ° v prsníku alebo 180 ° v stehne.

Pred vyrezaním nechajte vtáka odpočívať najmenej 20 minút pod voľne stanovanou fóliou.

Ak použijete priveľa soli v slanom náleve, slanom náleve príliš dlho, alebo po opláchnutí nevypláchnite, môže sa stať, že odkvapkávanie je príliš slané na to, aby sa vytvorila omáčka. Stalo sa mi to iba raz. Ak budete postupovať podľa tohto postupu, mali by ste mať voňavú morku a krásnu kvapkajúcu omáčku.

Teraz choďte a získajte svojho vtáka! Tento rok dostanete iba jeden výstrel, pamätáte? (No ... možno dva. Ak to na Deň vďakyvzdania nedostanete správne, vždy sú Vianoce!)



Video Návody: najluxusnejší party hotel v Turecku (Smieť 2024).



Najlepšie sviatky v Turecku, rodiny LDS, Jamie Rose, LDS, mormon, morky, vďakyvzdania, vďakyvzdania, morka, soľanka, morka na morku, morčacie, pečené, pečené morčacie