Recept na čočku z bengálskej červenej

• Smieť 12, 2024

Červená šošovica je vynikajúca rýchlo sa variaca šošovka s mierne orechovou chuťou. V sušenej forme má krásnu svetlú koralovú farbu, ktorá sa po varení mení na tmavozelenú žltú. Červená šošovica je často zamieňaná s kožou a štiepanými masoor dal, ktoré majú podobnú farbu, ale majú oveľa menší tvar a veľkosť. Môžu sa však používať zameniteľne. Červená šošovka je zvyčajne k dispozícii po celý rok vo väčšine veľkých indických obchodov s potravinami alebo zdravou výživou. Ak však nemôžete nájsť červenú šošovicu, môžete nahradiť šošovku, fazuľu alebo dal podľa vášho výberu, nezabudnite však, že doba varenia sa môže podľa toho líšiť. Šošovka má nízky obsah tuku, je však vynikajúcim zdrojom bielkovín a vlákniny.

Bengálska kuchyňa sa vyznačuje intenzívnym používaním semien čiernej horčice v mnohých jej receptoch. Použitie horčičného oleja a pasty z mletej horčičnej semienka poskytuje bohatú hĺbku chuti, ktorá sa vyskytuje iba v bengálskej potrave. Bengálska kuchyňa tiež používa veľmi jedinečnú zmes korenia známeho ako „panch phoron“ (5 spice masala).

PANCH PHORON sa skladá z rovnakých častí nasledujúcich 5 celých korení:

Semená senovky gréckej (methi)
Semená Nigelly (semená čiernej cibule alebo kalonji)
Semená horčice čiernej (rai)
Semená feniklu (sauny)
Semená rasce (jeera)

Ak si chcete vyrobiť svoj vlastný sirup, phoron masala: opekajte korenie v suchej panvici na miernom ohni na niekoľko minút, až kým nebude voňavé a aromatické. Vyberte z panvice, nechajte ju vychladnúť a rozdrvte na jemný prášok pomocou mlynčeka na korenie alebo mlynčeka na čistú kávu.

Hotové výrobky z forchového masívu a horčicového oleja z horčicových semien sú ľahko dostupné v každom indickom obchode s potravinami.


BENGALI ČERVENÁ Šošovka

prísady

1 šálka červenej šošovky, dobre triedená a opláchnutá
1 stredne cibuľka, jemne mletá
2 veľké strúčiky cesnaku, jemne mleté
1 “zázvor, olúpaný a jemne mletý
2-3 malé zelené thajské chilli papričky, pozdĺžne rozrezané (podľa chuti)
1-2 bobkové listy
1 lyžička panchhorského masala
½ lyžičky kurkumy
½ lyžičky mletého rasce
štipka asafetidy (pán)
soľ a korenie, podľa chuti
3-4 sušené červené chilli papričky (podľa chuti)
4 lyžice horčičného oleja (môžete nahradiť rastlinný alebo repkový olej)
šťava z 0,5 vápna
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu

metóda:

Do malej polievky alebo kvetináča pridajte červenú šošovku spolu s kurkumou, bobkovým listom a dostatočným množstvom vody. Nechajte variť na nízkej úrovni, kým nie je šošovka úplne uvarená, ale nie mäkká a hebká. Môže to trvať až 20 - 25 minút alebo dlhšie.

V hlbokej panvici na mierne vysokej teplote pridajte 2 polievkové lyžice oleja. Keď je horúco, pridajte cibuľu a nechajte variť do zlatohneda. Môže to trvať až 5 - 6 minút. Pridajte zázvor, cesnak, zelené papriky a mletý kmín. Miešajte a nechajte variť 2-3 minúty a potom pridajte paradajky, soľ a korenie. Nechajte variť, kým paradajky úplne nezmäknú (asi 7-8 minút). Pridajte k varenej červenej šošovici zmes cibule a paradajok. Pridajte limetkovú šťavu a dobre premiešajte, aby ste spojili všetky zložky dohromady.

Do tej istej hlbokej panvice na stredne vysokej teplote pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice oleja. Keď je horúci, opatrne pridajte forch z panchónu a nechajte postriekať čierne horčičné semená. Keď striekanie zanikne, pridajte sušené červené chilli papričky a asafetidu. Teraz túto horúcu olejovú zmes opatrne nalejte alebo lyžite na uvarenú šošovicu. Ozdobte čerstvo nasekanými lístkami koriandra a podávajte s čerstvou teplou rotis a voňavou ryžou Basmati.

Video Návody: Restované soba nudle s uzeným tofu - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU (Smieť 2024).