Batata Vada recept

• Smieť 15, 2024

Keď pomyslím na typické pouličné jedlo v Bombaji, okamžite príde na myseľ „Batata Vada“. Batata Vadas sú chutné pikantné zemiakové lievance a typická maharashtriánska špecialita. V mojom materinskom jazyku sa „Batata“ prekladá do zemiakov a „vada“ znamená fritter. Batata vadas sú perfektné ako predjedlo alebo desiata. Sú tiež skvelé pre zábavu a môžu byť vyrobené v dostatočnom predstihu a potom vyhrievané v peci tesne pred podávaním.

Tento recept sa pripravuje v dvoch krokoch - najskôr sa pripraví pikantná zemiaková smažená zemiaka, tvaruje sa na gule a potom sa zbije a vypráža. Zemiaky môžete vždy pripraviť deň vopred ako časovač.


BATATA VADAS (SPICY POTATO FRITTERS)

zloženie:

2 veľké zemiaky (zemiaky ruské alebo jahôd dobre fungujú)
1 stredne silná cibuľka
1/2 “zázvor, olúpaný a jemne mletý
3-4 malé zelené thajské chilli papričky, pozdĺžne rozrezané (podľa chuti)
6-8 čerstvých kari listov
½ lyžičky čiernych horčicových semien
1 lyžička semien rasca
1 lyžička kurkumy (haldi)
½ lyžičky údenej španielskej papriky
soľ a korenie, podľa chuti
1 šálka zeleného hrášku (mrazený je v poriadku)
šťava z 1/2 citróna
2+ lyžice oleja, rastlinného alebo repkového oleja
čerstvo mleté ​​lístky koriandra

Vyrobiť cesto:

1 šálka besan (bengálska gramová alebo cícerová múka)
2 lyžica ryžovej múky
2 lyžice mlieka
1 lyžička soli (podľa chuti)
1 lyžička kurkumy
½ lyžičky mletého kmeňa
1 lyžička červeného chilli (podľa chuti)
1 polievková lyžica HOT oleja
voda podľa potreby

dostatok oleja na vyprážanie


metóda:

Vo veľkom hrnci vriacej slanej vody uvaríme zemiaky, až kým nebudú vidlice citlivé. Keď sa zemiaky mierne ochladili, kôry a veľmi hrubo / zhruba rozdrvili - v tomto konkrétnom recepte je textúra dobrá vec! Odložte, kým to nie je potrebné.

Do veľkej panvice na mierne vysoké teplo pridajte olej. Keď je horúca, opatrne pridajte čierne horčičné semená. Keď sa striekanie spomalí, pridajte semená rasce spolu so zelenými paprikami a lístkami karí. Smažte asi minútu a potom pridajte cibuľu a zázvor. Nechajte variť, kým nie sú zlatohnedé, a potom pridajte korenie (kurkuma, paprika, soľ a korenie). Ak potrebujete trochu oleja, pridajte ho podľa potreby. Nechajte korenie niekoľko minút variť a potom pridajte zemiaky. Teraz hádzajte zemiaky s korením tak, aby boli všetky rovnomerne pokryté. Teraz pridajte zelený hrášok a miešajte, až kým nie sú všetky ingrediencie dobre kombinované. Ukončite citrónovou šťavou. Musí to byť suchá / nelúpaná miska, preto nepridávajte ďalšiu vodu. Dobre premiešajte, aby ste zlúčili všetky ingrediencie, znížte teplotu na stredne nízku teplotu a nechajte variť ďalších 4-5 minút. Miska sa dokončí pridaním čerstvo zomletých lístkov koriandra. Nechajte zemiaky vychladnúť a potom vytvorte malé gule s veľkosťou ping pong. Odložte, kým to nie je potrebné.

V hlbokej panvici (liatina funguje dobre) alebo wok, ohrievajte olej na stredne vysoké teplo. Na hlboké vyprážanie by malo byť dosť oleja, bude to samozrejme závisieť od veľkosti nádoby.

Vyrobiť cesto:

Vo veľkej miešacej miske skombinujte besan s korením (soľ, kurkuma, mletý rasca a červený chilli). Potom pridajte ryžovú múku a mlieko. Dobre premiešajte a pridajte vodu veľmi pomaly. Zmiešajte a vytvorte pomerne hladké, ale silné cesto. Teraz pridajte 1 polievkovú lyžicu HOT oleja do cesta a zamiešajte. Toto je kľúč k chrumkavým a chrumkavým batátovým vádam.

Ak chcete vytvoriť Batata vadas:

Vezmite zemiakové guličky a ponorte ich úplne do cesta. Odstráňte nadbytočné cesto a veľmi opatrne spečte zemiakové guľôčky do horúceho oleja. Znížte teplotu na stredné, taktiež dajte pozor, aby ste nepreplnili panvicu. Smažte na stredne nízkej úrovni, otáčajte batátové vady, kým nie sú zlaté zo všetkých strán a chrumkavé. Vyberte a dobre vytečte. Podávajte so svojím obľúbeným chutney alebo omáčkou.



NEWSLETTER: Pozývam vás na odber nášho bezplatného týždenníka. Takto získate všetky aktualizácie pre web Indian Food. V tomto bulletine sa niekedy nachádzajú ďalšie informácie o receptoch, ktoré sa nenachádzajú v článkoch. Vyplňte medzeru tesne pod článkom svojou e-mailovou adresou - ktoré sa nikdy neprevádza ďalej. Nikdy nebudeme predávať ani obchodovať s vašimi osobnými údajmi.

Video Návody: Batata Vada | Indian Street Food | Simple Recipes | Sanjeev Kapoor Khazana (Smieť 2024).