Asopao de Pollo (kuracie mäso a ryža)

• Smieť 17, 2024

Existuje veľa verzií Asopao, ryžového porcelánu v portorickom štýle, ktorý nie je celkom polievkou a ani celkom paellou. Jedlo sa môže pripraviť s hydinou, mäkkýšmi, šunkou, chorizom a dokonca gandulami (fazuľami), ale korenie pre Asopao je zvyčajne rovnaké bez ohľadu na ostatné zložky.

Pri príprave Asopao sú nevyhnutné oleje sofrito a achiote a ja som zahrnul pokyny na prípravu každého z nich. Môžete si ich vyrobiť vopred a uložiť ich v chladničke, až kým pripravíte Asopao.

Asopao de Pollo

4 polievkové lyžice sofrita (pozri recept nižšie)
1 lyžica bieleho octu
2 strúčiky cesnaku, mleté
1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
1 lyžička soli
1 čajová lyžička sušeného oregana
3 - 4 kuracie kuracie mäso, nakrájané na kusy (kuracie kusy nakrájajte na štvrtiny, krídla od prsníkov a stehien oddeľte od stehien, stehná a prsia nakrájajte na polovicu)
3 polievkové lyžice achiote oleja (pozri recept nižšie)
1 šálka paradajkovej omáčky
1 krabička mrazeného drobného jedu (hrášok)
6 šálok kuracieho mäsa
1 polievková lyžica kapary
2 polievkové lyžice španielskych olív, nakrájané
1 bobkový list
1 čajová lyžička sušeného oregana
1 lyžička soli
1 šálka ryže

Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu sofrita, ocot, cesnak, čierne korenie, soľ a oregano vo veľkej mise a dôkladne premiešajte, aby ste vytvorili marinádu. Pridajte na misku krájané kuracie mäso a rozotrite zmesou marinády. Každý kúsok kurča dôkladne obaľte. Misku prikryte a chladte 8-12 hodín.

Achiote olej umiestnite na veľkú, ťažkú ​​polievkovú panvicu na stredne vysokú teplotu. Keď je olej horúci, pridajte kuracie kúsky a varte, obracajte často, aby každý kus zhnedol zo všetkých strán.

Na panvicu pridajte 3 polievkové lyžice sofrita a na pár minút jemne opečte.

Pridajte paradajkovú omáčku, hrášok, kuracie mäso, kapary, olivy, bobkový list, oregáno a soľ. Miešajte, aby ste zmiešali ingrediencie.

Pridajte ryžu. Tekutinu uveďte do varu. Dajte ryžu premiešať vidličkou, potom zakryte panvicu a znížte teplotu, aby sa dusila. Asopao dusíme asi 30 minút, kým ryža nebude krehká.

Podávame v miskách na polievku.

sofrito

Sofrito je základom chuti pre mnoho latinských jedál a často sa pripravuje vo veľkých dávkach, zmrazuje sa na kocky pomocou misiek na kocky ľadu a uchováva sa po ruke pri každodennom varení.

1 cibuľa, olúpaná
1 zelená paprika
3 sladké chilli papričky
1/4 šálky čerstvého koriandra
5 strúčikov cesnaku
1 čajová lyžička sušeného oregana

Vložte všetky ingrediencie do kuchynského robota alebo do mixéra. Pulzujte zeleninu a bylinky, kým nie sú dobre nasekané a zmiešané. Preneste sofrito do čistej sklenenej nádoby a uložte ju v chladničke, kým nebudete pripravení na použitie.


Achiote Oil

Semená Achiote alebo Annatto sú ponorené do olivového oleja, aby sa vytvoril pestrofarebný olej používaný pri väčšine varenia španielsky hovoriaceho Karibiku. Semená paradajok nájdete na mnohých latinských trhoch

1 šálka olivového oleja
2 polievkové lyžice semien annatto

Olivový olej a semená annatto zahrievajte v malom hrnci na miernom ohni. Nechajte olej uvariť semená jemne, až kým nezačnú syčať, dávajte pozor, aby ste ich nespálili. Keď semená začnú praskať, vyberte panvicu z ohňa a nechajte ju vychladnúť. Keď olej vychladne, nalejte ho do čistej sklenenej nádoby a uložte ho v chladničke, kým nie ste pripravený ho použiť.