Vinné víno - čo to znamená?

• Smieť 18, 2024

Počul som, že niekto povie priateľovi, že keď prídu na večeru, prinesú víno. Zdôraznili slovo vintage spôsobom, ktorý ukázal, že ide o prémiové víno. Nie je to prvýkrát, čo som počul, ako sa ročník používa týmto spôsobom, ale zmätie ma to. Poďme teda diskutovať o tom, čo ročník znamená a či sú vína vintage lepšie ako iné.

Víno je poľnohospodársky výrobok; je vyrobený z hrozna, ktoré rastie na viničoch na poliach. Od prvého kvitnutia trvá asi sto dní, kým hrozno nie je dostatočne zrelé. Kvetenstvo sa deje na začiatku leta. V nasledujúcich dvoch mesiacoch hrozno rastie a zanecháva slnečnú silu na tvorbu cukru v hrozne. Príroda má v úmysle brať vtáky a zvieratá do hrozna, ktoré ich bude jesť, a následne do svojho hnoja ukladajú hroznové semená. Týmto spôsobom sa vinič rozmnožuje. Keď je hrozno zrelé, čo znamená, že semená vo vnútri sú schopné rásť, menia farbu. Z bledozelenej, ktorá ich skrýva medzi listami, sa sfarbujú do červena a do čierna, aby sa zviditeľnili a signalizovali, že sú sladké a pripravené na jedenie. Technický výraz pre zmenu farby je veraison, ktorý sa stane po skončení leta a začiatku jesene. *

V septembri a októbri na severnej pologuli a vo februári a marci na južnej pologuli začnú ľudia zbierať hrozno na víno. Čas zberu hrozna je známy ako ročník. A ročník získal aj význam roku zberu. Novo zozbierané hrozno sa premení na víno a za starých čias by bolo zdrojom nápojov a výživy až do zberu nasledujúceho roka, keď by sa sudy a nádoby z hliníka umývali a znova použili na nové vinobranie.

Po tom, ako sa fľaše a zátky používali na uchovávanie vína, sa zistilo, že víno sa s pribúdajúcim vekom zmenilo a mnoho ľudí uprednostňovalo víno, ktoré stratilo tvrdosť mladosti a s pribúdajúcim vekom získal hodváb. Bolo dôležité vedieť, ako staré bolo víno, pretože sa nezlepšili na veky, a tak sa zaznamenal rok vinobrania.

Ročník víno znamená víno, ktoré pochádza z konkrétneho ročníka. Prevažná väčšina vín sú vína vinobranie: na etikete vína je vytlačený rok zberu. Stačí prejsť po policiach vo vašom obchode s vínom alebo v supermarkete a zistiť, koľko vín nevykazuje ročník. Víno sa samozrejme ako poľnohospodársky produkt bude líšiť v závislosti od toho, aké bolo počasie každý rok.

Prečo sa teda pod pojmom „vinobranie víno“ rozumie špeciálne víno? Je to pravdepodobne nedorozumenie. Existujú vína, ktoré zvyčajne nevykazujú ročník, pretože sú vyrobené tak, aby chutili konzistentne starostlivým zmiešaním vín z niekoľkých rokov. Prístav a šampanské sú príkladmi. V tom istom čase bol Port najobľúbenejším vínom, opilým šľachtou a ešte stále šampanské. Ale v niektorých vynikajúcich rokoch sa považuje za žiaduce vyrobiť víno práve z toho ročníka. Menej ako 1% celého prístavu je ročník a je to najdrahší typ, ktorý bol vyrobený z roku, ktorý bol oficiálne vyhlásený za ročník.

Zatiaľ čo väčšina bežných vín sú vína vinobranie, iba zriedkavé množstvo drahých portov je vinobranie, zdá sa však, že niektoré pomenovania portov sa niektorým nepochopili a vzťahujú sa na všetky vína.




* Z dôvodu mutácie v priebehu storočí zostávajú niektoré hrozno zelené. Veraison sa stále vyskytuje, keď sa zmení na bledšiu priesvitnú zelenú alebo žltú farbu.

---

Peter F May je autorom Marilyn Merlot a Naked Grape: Divné vína z celého sveta ktorý obsahuje viac ako 100 vínnych štítkov a príbehy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami o vlastnom víne v Južnej Afrike ktorý rozpráva príbeh vína Pinotage a hrozna.

---

Video Návody: Ewa Farna - Vino je grunt ft. Frantisek Segrado (Smieť 2024).