Byliny používané v letnom varení

• Smieť 3, 2024

Letné varenie je predovšetkým o zbere zrelých červených paradajok, šupke kukurice, ošklbaní čerstvých zelených fazúľ a inej zeleniny.

Tak prečo by ste chceli ísť a zničiť takú čerstvosť? vysušíbylinky?

Leto je ideálny čas pre veľa čerstvých bylín. Aj keď nemáte čas (alebo palec) ich pestovať sami, framerské trhy po celom svete si uvedomili túžbu po rôznych a mnohých bylinách a koreních.

Niektoré z mojich obľúbených, ktoré sa začnú objavovať v tomto ročnom období, sú kôpr, estragón, bazalka a koriander.

Existuje niekoľko rozdielov v používaní čerstvých bylín oproti sušeniu. Po prvé, čerstvé bylinky majú tendenciu mať menej štipľavú príchuť - preto možno budete musieť použiť viac v recepte. Najlepšie je tiež pridať čerstvé bylinky na konci varenia, aby sa zachovala ich farba a čo najviac sa využila ich chuť.

Sekanie alebo drvenie bylín ako kôpr alebo estragón je dobré na uvoľnenie olejov (a teda aj arómy) v bylín. Ale najlepší spôsob, ako uvoľniť oleje do byliniek typu listov, ako je bazalka a koriander, je technika nazývaná chiffonade, Aj keď toto slovo svojim priateľom poviete, že v kuchyni budete znieť naozaj dôvtipne, technika je omnoho jednoduchšia.

Najprv zoberte niekoľko listov byliny a naskladajte ich spolu (nie viac ako 4 alebo 5). Listy pevne zrolovať pozdĺžne. Potom s dobrým nožom jemne nasekajte bylinky začínajúce na krátkom konci. Skončíte s jemne nasekanými prúžkami bylín, ktoré uvoľnia obrovské množstvo chuti.


V prípade, že sa bojíte používania týchto čerstvých bylín, tu je niekoľko jednoduchých receptov:

Bazalka:
Paradajkový a mozzarellový šalát
Nakrájajte na niekoľko veľkých zrelých paradajok
Nakrájajte na čerstvú mozzarellu
Šifónová banda bazalky
Olivový olej
Balzamikový ocot

Rajčiaky a mozzarellu striedavo rozmiestnite na tanieri, posypeme olivovým olejom a dobrým octom balsamico (nie vinaigrette). Top s nasekanou bazalkou. Pred obľúbeným pokrmom z cestovín podávajte ako šalát.

estragón
Klasická omáčka Béarnaise
3 lyžice bieleho octu
3 polievkové lyžice bieleho vína
2 polievkové lyžice jemne nasekanej šalotky
1 lyžica nasekaného estragónu
1 polievková lyžica vody
3 žĺtky
1 šálka nesoleného masla, rozpusteného
soľ
Čerstvo zomleté ​​čierne korenie

V panvici kombinujte ocot, víno, korenie, šalotky a estragón. Tekutinu uveďte do varu a znížte na 1 polievkovú lyžicu. Pridajte 1 lyžicu vody. Pridajte vaječné žĺtky a rozšľahajte ich na miernom ohni, až kým sa nespenia, asi 3 až 4 minúty. V stálom prúde pridajte maslo, kým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou a korením. Milujem to slúžiť na steak, krevety a huby!

kôpor
Krevety cestovinový šalát
1 zväzok kôprom jemne nasekaný
½ pohára majonézy
3 polievková lyžica Dijonskej horčice
2 lyžice citrónovej šťavy
1 libra šalátové krevety - rozmrazenie pod tečúcou vodou
2 šálky varených cestovín z malých mušlí

Šľahačky obliekajte spolu (kôpr, majonéza, Dijon a citrónová šťava). Pridajte krevety a cestoviny. Nechajte sedieť najmenej 3 hodiny až cez noc.

koriander
Čerstvé Pico de Gallo
10 rómskych paradajok
3 rôzne papriky (zelená, červená, oranžová alebo žltá)
1 červená cibuľa
1 strúčik cesnaku
1 zväzok zelenej (jarnej) cibule
1-2 jalapeños
1 hrsť koriandra
1 lyžička limetkovej šťavy

Semená a kocky paradajky. Kockové papriky a červená cibuľa pridajte do paradajok. Cesnak mletý a pridajte do zeleniny. Plátok a pridajte zelenú cibuľu. Opatrne nasaďte jalapeños (používajte rukavice a nedotýkajte sa očí) jemne kocky a pridajte do zmesi. (Pre menej tepla použite 1 jalapeno, viac tepla 2). Listy koriandra roztrhajte zhruba rukou a pridajte do zmesi. Pridajte limetkovú šťavu. Nechajte Pico de Gallo marinovať najmenej 2 hodiny. Podávajte s tortilla chipsami alebo na kurča, ryby alebo krevety.

Video Návody: Liečivé rastliny, bylinky, čaje... nielen na Vianoce (Iveta Čičová) (Smieť 2024).