Nemecké víno a vinice

• Júl 4, 2024

Keď sa na jeseň začnú ťažiť večery, vinice stoviek nemeckých vinohradníckych oblastí, ktoré sa najviac zakladajú na historických dedinách, visia so zrelým hroznom.

Je čas na začiatok zberu úrody, s každoročnou prácou súvisiacou s vínom, zvykmi a slávnosťami.

Rimania dovážali do Nemecka prvé vinice, ktoré dobyli kontinent. Spolu s gaštanmi, špargľou a myšlienkou kúpeľa.

Založili väčšinu najznámejších vinárskych regiónov Európy, ale Nemecko je ďalšou severnou krajinou, v ktorej je možné pestovať hrozno produktívne a jeho úspešná tradícia vína siaha už viac ako 2 000 rokov.

Chladnejšie podmienky znamenali, že väčšina viníc vysadených pozdĺž malebnej viničnej cesty bola malá vinica umiestnená na strmých svahoch svahu, smerom k juhu alebo juhozápadu, aby prilákala čo najviac slnka. Sklon viníc si vyžaduje húževnatosť a zdatnosť, aby mohli vyliezť na vínnu révu, pestovať ich počas vegetačného obdobia a pri príchode úrody zbierať každú hrozno ručne.

Väčšina viníc alebo Weingüter, najmä pozdĺž rieky Rýn a rieka Mosel, nie sú chránené pred vetrom iba zalesnenými kopcami, ktoré ich ohraničujú, ale využívajú aj teplo slnka, ktoré sa odráža od vody.

Hrozno v tejto časti sveta napriek tomu dozrieva pomaly, čo dodáva ich chuti.

Vyrába sa vyše sto rôznych odrôd hrozna, ktoré produkuje širokú škálu nemeckých vín, ale hrozivé víno Muller-Thurgau je druh špeciálne vyšľachtený na rýchle dozrievanie v týchto podmienkach a vinárske závody vyrábajú Liebfraumilch, medzi podobné sladké a ľahké vína. ktoré sa dovážajú z krajín mimo Nemecka. Nemajú však osoh ani Nemci sami.

Hrozno Reisling nahrádza okrem iného Muller-Thurgau, napriek tomu je však mimo krajiny stále poslednou triedou spotrebiteľov vína, ktorá sa často označuje za typickú pre nemecké vinice a vinárske závody.

Nie je to presný obraz súčasných nemeckých vín, a keďže dobré víno potrebuje pomalšie dozrievanie odrôd hrozna, na ktoré sa väčšina nemeckých viníc a vinárov sústreďuje.

Nazýva sa nemecká klasifikácia vína pre zrelosť hrozna Prädikata siaha od „Kabinett“, ktoré je zrelé a vytvára ľahké víno, cez „Spatlese“, neskorý zber a intenzívnejšiu chuť, prostredníctvom niekoľkých ďalších štádií zrelosti a intenzity, až kým nedosiahnu „Eiswein“.

Dobre pomenované Eiswein, ľadové víno, je obmedzené a drahé sladké dezertné víno vyrobené z prezretého hrozna, ktoré vykazuje známky „dobrej“ plesňovej infekcie Botrytis, ktorá mohla v noci nechať zmrznúť na viniči, ručne zbieraná a spracovávaná v noci a stlačené, zatiaľ čo je stále zmrazené.

Nemecké červené vína a biele vína sa považovali za porovnateľné s najlepšími, ktoré Francúzsko vyrobilo počas zlatého obdobia Nemecka v 18. a 19. storočí, ale vonkajšie vplyvy, od dovážaných vírusov zdecimujúcich vinič a rozpad hospodárstva, po vojny a okupáciu viníc, ktoré viedli ku kolapsu odvetvia.

Následná výroba nižšieho vína vyrobená z rýchlejšieho dozrievania hrozna viedla dlhou cestou k pokračovaniu v ničení reputácie Nemecka ako výrobcu kvalitného vína.

Na konci 60. rokov 20. storočia boli nemeckí vinári už v popredí vývoja ekologického vína, pestovali sa bez chemických sprejov, ako aj biodynamicky pestované a zozbierané vínne révy, ktoré si zaslúžili nielen chuť a rozmanitosť vyrobených vín, ale aj ich včasné zameranie na ochranu životného prostredia.

Vinári teraz zdôrazňujú a propagujú kvalitné a vinobranie vína, ktoré sa vždy vyrábali v rôznych vinohradníckych oblastiach, a postupne opravujú škody spôsobené povesti nemeckého vína. Niektoré odrody patria medzi najlepšie na svete, dopĺňajú modernú kuchyňu a vynikajúco chutia, ale len málo z Nemecka vie, že existujú.

V prekrásnom rokokovom štýle Sanssouciho palác, v Postupime tesne za Berlínom, sa nachádza dokonca radová vinica, ale v Nemecku sú naozaj veľké vinice zriedkavé.

Existuje mnoho majiteľov malých viníc, ktorých vinič nie je väčší ako dva hektáre. Niektorí ich pestujú pre svoju vlastnú potrebu, iní ako doplnok k inej práci s ich výnosom, ktorý sa predáva alebo vkladá do družstva, zatiaľ čo každý návštevník vinárskeho regiónu stretne malú rodinnú firmu Gasthaus s červeným menu. a biele víno z vlastnej vinice „na záhrade“.

Za posledné dve desaťročia nemeckí vinári s vinicami veľké aj malé spolupracovali na zmene.

Šikmá vinica pokrýva svahy, ručné zber hrozna, vinohradnícke slnečné hodiny, pretože v posledných dňoch neboli žiadne hodinky na zberači hrozna, týždne vína a ohňostroje, vrátane jednej z osláv Rýna v plameňoch, mnohých zvykov a slávností vína, ktoré sú sústredené okolo zber sa nezmenil.

V Európe vyrástlo víno a jedlo, a preto párovanie, ako sú ustrice a francúzske cestoviny z Muscadetu alebo z rajčiakov a talianske Montepulciano, sa spája tak dobre, víno sa pripravovalo s ohľadom na miestne jedlo. Nemecký Ryzlink rýnsky doplnil Sushi a jedlo z iných ázijských krajín, brilantne ... kuchyne, ktoré určite neboli v Európe známe pri zakladaní viníc.

Vinohradníci sú odhodlaní zmeniť zastaralý obraz nemeckého vína ako chorého, sladkého a bez chuti, aby odrážali kvalitu vína, ktoré sa vyrába teraz, a ktoré sa v nemeckých vinohradoch vytvorilo v priebehu minulých storočí.

Niektoré z najlepších vín na svete.




Fotografie: freyburg-unstrut-weine.de - Himmelsleiter, rebrík do neba, 1200 viničných terás s výhľadom na miesto stretnutí riek Neckar a Enz v Baden Wuerttemburg a Zeltinger Sonnenuhr, obidve s láskavým dovolením Deutsches Weininstitut, www.germanwines.de , Mrazené hrozno v Pfalz so súhlasom Pfalz.de Wein und Genuss

Video Návody: Vini Vici & Astrix - Adhana (Júl 2024).