Yum Woon Sen Gai (kuracie šaláty s fazuľovými niťami)

• Apríl 25, 2024

Toto je perfektná zdravá voľba s použitím rezancov z kuracieho mäsa bez chlpov a bez kože. Niekedy to podávam v listoch šalátového masla na jedenie z rúk na večierkoch.

(Slúži 2 ako ľahký vstup alebo 4 ako kurz šalátu

2 zväzky rezancov z fazuľových nití (woon sen) celkom 4 oz
2/3 libry mletého kuracieho prsia bez kože
Pomlčka z bieleho korenia
1/2 šálky sušenej huby Cloud Ear (voliteľné) *
1 tbs rastlinného oleja
5 strúčikov cesnaku, jemne mletých **
4-5 tbs čerstvej limetkovej šťavy
3 tbs rybej omáčky (nam pla) ***
2 stonky stoniek citrónovej trávy (iba jemná biela časť), jemne nakrájané na plátky,
2-3 šalotky, jemne nakrájané na plátky
4 thajské čile (prik kee noo),
2 - 3 tbs nasekané koriandr (pak chee)
Nasekané 1 tony mäty
Niekoľko šalátov z bostonského masla

obloha:
Vetvičky koriandra

Čile Čile (voliteľné) na ozdobenie týchto čile kvetov rozrezaním dlhého thajského draka chile s nožnicami do štvrtí, zatiaľ čo ho držte pri stonke. Strihajte iba na stonku a nechajte ho pripevnený. Čili umiestnite na 20 minút do ľadovej vody a skrčte okvetné lístky, aby ste vytvorili kvety.

** Vyprážaný cesnak sa dá kúpiť aj na ázijských trhoch, ale je také ľahké si ho vyrobiť a chutí svieže a vynikajúce.

*** Nam Pla (rybia omáčka) Použite čerstvú kvalitnú rybiu omáčku. Ak je vaša rybia omáčka tmavšia a koncentrovaná, môže sa stať „zlou omáčkou“ a zničiť jedlo. Veľmi sa mi páči značka Golden Boy, pretože neobsahuje chemikálie a MSG. Rybia omáčka je taká lacná prísada, ktorá vždy kupuje to najlepšie a používa sa iba v čerstvom stave.

metóda:
Vložte rezance do veľmi horúcej vody a namočte asi 5-10 minút, kým nezmäknú.
Vypusťte a nahrubo nasekajte.

Namočte oblaky ucha do vriacej vody asi 5-8 minút. Vypusťte a nahrubo nasekajte.

Olej zohrejte na strednom ohni vo woku a cesnak opečte, kým nebude jemne zlatohnedý, nehorí alebo nebude horký. Vyberte z oleja a vypustite papierovú utierku.

Teraz pridajte mleté ​​kurča do horúceho woka, posypte bielym korením a smažte, kým kura nie je ružové, pridajte striekanie alebo dve rybie omáčky, varte dovtedy, kým nebude kurča hotové.

Pridajte kuracie rezance z múky fazule a uši z oblakov a dobre ich rozmixujte.
Odstráňte z tepla.

Kuracie mäso pridajte 2 lyžice rybej omáčky a limetovej šťavy a dobre premiešajte. Pridajte mätu, citrónovú trávu, čili a koriander a dobre premiešajte. Na premiešanie používam pazúry na cestoviny, ktoré sa miešajú bez toho, aby som si zlomil rezance.

Listy masla a šalátu položte na servírovaciu misku a na vrch listov vložte zmes rezancov.

Posypeme vyprážaným cesnakom a ozdobíme vetvičkami koriandra.

Varianty: Namiesto kurča môžete použiť chudé morčacie morčacie alebo bravčové mäso.

UŽITE SI TO!!!