Žltá kari pasta (Krung Kaeng Kari)
Yellow Curry je najobľúbenejší a najmiernejší zo všetkých thajských karí. Obzvlášť úžasné je s kuracím mäsom.

1 šálka zelenej birdseye chiles (phrik kee nu)
5 T citrónová tráva, jemne nakrájaná na plátky
Nasekané 10 T šalotiek
10 T cesnaku, mletého
5 T galangal (kha) strúhaný
5 koreňov koriandra / koriandra, sekané
Semeno koriandra 2 T
1 T kmín rasca
1 T čerstvo zomletého čierneho korenia
2 T kúskov čerstvých lipových listov (bai makroot)
Pasta z kreviet s obsahom 4 T (kapi)
1 T palmového cukru

Ak nemáte prístup k Bird Chiles (phrik ki nu) alebo Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), môžete použiť 1/2 libry habanero chiles alebo 3/4 libry serranos alebo 1 libru jalapeno chiles ,

Upozorňujeme, že ak použijete náhradu, získate iný objem pasty a budete musieť použiť rôzne množstvá v nasledujúcich receptoch.

Ak nemôžete dostať galangal (kha), použite zázvor. Ak nemôžete získať čerstvé listy Kaffir Lime (bai makroot), použite vápennú kôru. Ak nemôžete získať korianderový koreň, použite koriandrové stonky a listy.

Nahrubo nasekajte chilli. Suché semienka opečte na ťažkej železnej panvici alebo woku a nahrubo ich rozdrvte.

Kapi položte na kúsok dvojitej cínovej fólie vytvarovanej do malej misky. Vložte ju do hriankovacej pece, aby ste vyvinuli vôňu. Najskôr otvorte okno, pretože vydáva veľmi silnú arómu. To zjemňuje a rozvíja správnu chuť.

Pridajte všetky ingrediencie do kuchynského robota a spracujte ich na hladkú pastu alebo libru maltou a palicou tradičným spôsobom.

Vložte do sklenenej nádoby s pevne priliehajúcim vekom a pred použitím nechajte v chladničke najmenej týždeň, aby sa jej chute spojili a vyvíjali. Táto chillská pasta vydrží pri chladení niekoľko týždňov.

Curry sa v thajčine nazýva gaeng phet. V thajskej gaengi znamená tekutina a týka sa polievok a karí a phet znamená horúcich v zápalnom zmysle. Pri hľadaní thajského karího receptu si uvedomte, že často sú kari na báze vody rozdelené do polievok, pretože nie všetky gaengy sú pikantné kari. Gaeng tiež zahŕňa mierne ochutené polievky nazývané gaeng joot, t. J. Číre thajské polievky.