Čo spôsobuje čudné príchute v pive?

• Apríl 25, 2024

Niekedy len chcete základné informácie. Žiadne chmýří, žiadny zmätok, nič príliš technické. Ak ste novým pivovarníkom, novým v certifikačnom programe pre sudcov piva, alebo ste jedným z mnohých milovníkov piva, ktorý začal venovať pozornosť „príchutiam“ v pive, nechcete, aby bola jeho verzia pre lekárnika. Počujete však tieto slová av určitom okamihu budete chcieť vedieť, čo znamenajú. Použite ho ako ponuku pomocníka.

4-vinylguajakol - najčastejšie sa označuje ako klinček

Táto chemikália sa zvyčajne tvorí počas fermentácie kmeňov kvasiniek používaných pri výrobe piva z bavorskej pšenice. Môže sa tvoriť aj s niektorými divými kmeňmi kvasiniek. Všimnite si vôňu klinčeka, hoci niektorí ho označujú ako liečivú vôňu. Na poschodí si môžete všimnúť klinček a štipľavý zásah korením.

Trans-2-nonenal - najčastejšie sa označuje ako mokrý kartón

Keď sa pivo „zastaví“ alebo je vystavené kyslíku, získava vôňu a chuť, ktorá sa často označuje ako papier alebo mokrá lepenka. Ak nie ste zvyknutí jesť mokrú lepenku (väčšina z nás nie je), môžete vnímať príchute ako sviečky, mastné alebo podobné tým ovocným, voskovým, melónom rúžom, ktoré ste vyskúšali ako dospievajúci. Môže sa tiež opísať ako sherry. Teo Musso, majiteľ pivovaru / majiteľ Birrificcio Baladin, intenzívne experimentoval s infúziou čistého kyslíka do piva, s veľmi pozitívnymi výsledkami. Toto je však za „kontrolovaných“ podmienok a nie je to rovnaké ako väčšina piva, ktoré starne alebo oxiduje. Odporúča sa chrániť pivo pred kyslíkom. Skladovanie piva pri príliš teplých teplotách vedie k vyšším koncentráciám trans-2-nonenalu.

Diacetyl - najčastejšie sa označuje ako popcorn maslo

Ak zvyčajne konzumujete vysoké množstvo masla vo vašej strave, vaša citlivosť na túto príchuť - najčastejšie označovaná ako karamelový maslo, maslo alebo mastná škvrna na streche úst - sa môže znížiť. Možno to dokážete zistiť, ak po prehltnutí a vydýchnutí z nosa zavriete ústa. Pre niektorých ľudí je to vnímané ako veľmi nepríjemná aróma. Je to žiadúca charakteristika nájdená v angličtine Aleš a často sa spája s kvasinkami Ringwood. Počas fermentácie kvasinky vylučujú chemikáliu do mladiny a táto chemikália sa premieňa na diacetyl. Použitím zdravých kvasníc pri nízkych fermentačných teplotách a správnym prevzdušňovaním môžete regulovať produkciu diacetylu v pive. Počas odvarovania môžete tiež znížiť hladiny diacetylu pomocou odpočinku Diacetyl.

Dimetylsulfid (DMS) - najčastejšie sa označuje ako varená kukurica

Aj keď prítomnosť DMS môže byť opísaná s podobnými paralelami ako varená alebo smotana kukurica, vnímanie paradajkovej šťavy alebo ustríc je zistené niektorými palatami pri opise tej istej zmesi. Bez prudkého varu počas 1 - 1 hodiny, nasledovaného rýchlym ochladením, DMS nie je možné previesť a zostáva v pive. Môže to byť tiež spôsobené nesprávnymi postupmi dezinfekcie alebo divými kmeňmi kvasiniek. Ak je váš oxid uhličitý znečistený, objavia sa aj tieto príchute. Je to najjednoduchšie skontrolovať - ​​plyn prebublávať vodou a cítiť ho alebo ochutnať.

Kyselina izovalerová - najčastejšie sa označuje ako spotený syr

Chmeľ musí byť čerstvý a väčšina pivovarníkov používa na zabezpečenie čerstvosti správne spracované chmeľové pelety. Určité belgické druhy piva vyžadujú pre zachovanie konzistencie a ako jemný horký produkt použitie starého chmeľu. Použitie starých kýčovitých chmeľov prepožičia zápach spotených ponožiek, zastaraného syra alebo zhluknutých fekálií.

Acetaldehyd - najčastejšie sa označuje ako zelené jablká

Počas premeny cukrov na alkohol droždie prevádza cukry na acetaldehyd skôr, ako sa prevedie na etanol. Dajte si pozor, aby ste droždiu poskytli dostatok času na fermentáciu cukrov v mladine. Bez dostatočného dozrievania sa pivo javí ako „mladé“ a dá sa opísať, že má trávnatú arómu alebo arómy avokáda, zelené alebo pomliaždené jablká, tekvicu, tekvicu alebo prezretý melón. Dávajte pozor na silné kmene kvasiniek, príliš vysoké fermentačné teploty alebo fermentácie, ktoré nie sú dostatočne dlhé.

Alkohol - najčastejšie sa označuje ako pocit otepľovania v krku

Reguláciou pôvodnej tiaže mladiny a ukončením fermentácie v správnom bode môžete regulovať hladinu alkoholu. Poznámka: Nejde o príchuť, ale o pocit tepla alebo tepla v hrdle. V kombinácii s estermi sa stáva tavným alkoholom. Tým sa to posunie o krok ďalej a dodáva sa mu vínna korenistosť. Pri vyšších teplotách fermentácie zvýšite možnosť vyšších alkoholov z taveniny.

Estery - najčastejšie sa označuje ako ovocie

Ovocnosť v pive (ktoré nie je spôsobené pridaním ovocia) sa môže tvoriť ako výsledok zvoleného kmeňa kvasiniek, vysokých fermentačných teplôt, nedostatočného prevzdušňovania mladiny alebo príliš veľkého množstva kvasníc do mladiny.Popisy sa líšia: odstraňovač ovocia, hrušiek, banánov, zrelých jabĺk, anízu alebo laku na nechty.

Na zdravie!

Video Návody: Uhádnem KTORÝ je KTORÝ Nápoj? #3 - Pivo - Challenge (Apríl 2024).