Thajské ryžové rezance s hovädzou a sójovou omáčkou

• Apríl 16, 2024

Phat Si Io je ryžové rezance, ktoré sa miešajú s vyprážanou ryžou a ktoré sa bežne konzumuje ako pouličné jedlo v Laose a Thajsku. Je tiež veľmi populárny v laoských a thajských reštauráciách po celom svete.

Doslovný význam je „vyprážaná (s) sójová omáčka“ a veľmi podobá sa char kway teow zo Singapuru a Malajzie. Laotská miska Lard Na a thajská miska Rad Na sú tiež podobné, hoci Phat Si lo používa menšie množstvo omáčky ako ostatné pokrmy.

Vyrába sa z tmavej sójovej omáčky (priehrada si-io), ľahkej sójovej omáčky (si-io khao), cesnaku, ryžových rezancov, v thajskom jazyku nazývaných kuai-tiao sen yai (bežne sa v skratke označuje len „sen yai“, čo znamená „veľká“ pás “), čínska brokolica, vajce a nejaká forma jemne nakrájaného mäsa - obyčajne bravčové alebo kuracie mäso. Názov pochádza zo sójovej omáčky používanej v miske, ktorá sa nazýva „nam si-io“ alebo „si-io“ omáčka, predslov od Teochewu.

Phat Si Lo sa môže vyrábať s plátky bravčového mäsa a kreviet alebo zmiešaných morských plodov, zdá sa však, že americké obľúbené sú hovädzie mäso.

Tento recept vyžaduje iba niekoľko prísad, ale musíte mať kachle, ktoré generujú silné teplo alebo plameň, pretože kľúčom k výrobe tohto úžasného jedla je „wok hei“ alebo dych wok.

Jedným z dôležitých tipov na nákup čerstvých ryžových rezancov je, že si kúpite nerafinované rezance. Ak sú rezance chladené, budú krehké a tvrdé a nebudú sa správne oddeľovať. Skončíte s rozbitými rezancami!


Hovädzie mäso so sójovými ryžovými rezancami (Phat Si Io)
prísady
Najvyššia sviečková 1 libra
1 vaječný bielok
2 lyžice. suché sherry
2 lyžičky. múka z kukuričného škrobu
1/3 šálky oleja
2 lyžice. sójová omáčka - ľahká sójová omáčka
4 šalotky, nasekané
4-6 strúčiky cesnaku, mleté
3 ”kúsok ošúpaného zázvoru, julienovaný * šupinový zázvor so zadnou časťou lyžice
1 paprika nakrájaná na tenké prúžky
½ veľká cibuľa olúpaná, nakrájaná na polovicu a nakrájaná na plátky
1 lyžička. Thajský kari
1 lyžička. Thajská červená kari pasta
1 polievková lyžica. čierne fazule s chile / chilli
Pomlčka z thajskej mletej praženej papriky podľa vášho vkusu
1/3 šálky vody
2 lyžičky. múka z kukuričného škrobu extra
štipkový cukor
1 zväzok čínskej brokolice alebo kailan, upravené a nakrájané na 3 palce dlhé sekcie

Pre ryžové rezance:
1 libra čerstvé ryžové rezance (Sen Yai)
V horúcom fajčiacom woku pridajte arašidový olej, pridajte rezance, potom tmavú sójovú omáčku, rezance na minútu, opatrne posúvajte rezance okolo, aby ste zuhlili na druhú stranu. Neprehýbajte ich, nehádžte ich ani ich príliš nehýbajte, inak sa rozpadnú na kúsky. Rezance odložte do misky.

Obloha: vetvičky koriandra
Čile Čile - Rozdeľte čili do štvrtí, ale neprestrihnite ich. Vložte do misky ľadovej vody na 30 minút - skrútia sa a premenia na kvety

Korenie: Nam Pla Phrik - pridajte mleté ​​plátky chili do rybej omáčky (nam Pla) pre každú večeru, aby ste upravili teplo.

metóda
Odrežte všetok tuk zo steaku. Rozdeľte steak na prúžky 2 palce x 1/4 palce.
Skombinujte v miske s vaječnou bielou, sherry, sójovou omáčkou, fazuľovou chillskou pastou a kukuričnou múkou, dobre premiešajte. Hoďte mäsom na pokrytie všetkých kúskov.
Stojan 30 minút.
Nakrájajte šalotky na kúsky ¼ palca
Nakrájajte korenie na polovicu, odstráňte semená a nakrájajte každú polovicu na tenké prúžky.
Pridajte dve polievkové lyžice oleja na panvicu alebo wok, pridajte šalotky, cibuľu, papriku, čínsku brokolicu, thajskú kari pastu a kari, dve minúty opečte a odstráňte z wok. Zostávajúci olej zahrejte vo woku, pridajte mäso a marinádu, varte do opečenia.

Podávajte na čerstvých ryžových rezancoch, ktoré boli vyhorené tmavej sójovej omáčky.

Vegetariánska variácia používa tofu podľa vášho výberu namiesto hovädzieho mäsa.

Toto jedlo je tiež vynikajúce s kuracím mäsom alebo morskými plodmi.

Video Návody: Smažené rýžové nudle (Apríl 2024).