Thajské BBQ detské rebrá

• Apríl 25, 2024

Najdôležitejšou vecou pri výrobe rebier pre bábätká je získať správny kus mäsa. Zadné rebrá pre deti, niekedy nazývané bravčové rebrá alebo jednoducho zadné rebrá, sa odoberajú z hornej časti klietky medzi chrbticou a spareribmi pod bedrovým svalstvom. Majú mäso medzi kosťami a sú kratšie, ale mäsejšie ako spareriby. Stojan je na jednom konci kratší kvôli prirodzenému zúženiu hrudnej klietky. (Ukazovatele nájdete v poznámkach nižšie)

Určite odstráňte striebornú membránu z rebier, pretože je tvrdá! Nechajte to urobiť za vás!

marináda
4 veľké stonky citrónovej trávy, tenké plátky a nasekané
3 polievkové lyžice cesnaku, mleté
4 šalotky, nasekané
4-8 thajských dračích číl
1/4 čerstvej limetkovej šťavy
3 polievkové lyžice rybej omáčky (Nam Pla)
1 lyžica sezamového oleja
1 - 2 polievkové lyžice oleja z palmového cukru
1/2 čajovej lyžičky soľ-voliteľné

Položte vyššie uvedené prísady do mortora a libry s paličkou, kým sa nevytvorí jemná pasta, alebo vložte do kuchynského robota a spracujte, kým sa nevytvorí hladká pasta.

5 libier. Bravčové rebierka na chrbte

Marináda v omáčke cez noc

Rebrá BBQ pomaly presadené, pri strednom ohni nedovoľujú vysychať alebo horieť. Rebrá vypaľujeme, potom sa posuňte na stranu grilu a zavrite hornú časť tak, aby rebrá neboli priamo zohriate a pomaly ich varte.


DIPPINGOVÁ SAUCE:
2/3 šálky limetkovej šťavy
4 lyžice dátum palmového cukru
1/4 šálky rybej omáčky
6-8 strúčiky cesnaku
4 thajské čile

Zmiešajte vyššie uvedené prísady a použite ako máčaciu omáčku na rebrá.
Zmiešajte a upravte rovnováhu chuti sladkej a kyslej chuti.

obloha
3/4 C čerstvých listov thajskej bazalky

Poznámky k výberu rebier:

Zadné rebrá pre deti, niekedy nazývané bedrové rebrá, sú vyrezané z bedrovej časti. Sú kratšie a menšie ako spareriby. Majú obal z mäsa cez kosti a tiež medzi nimi. Pretože pochádzajú z bedier, sú štíhlejšie a mäsitejšie ako náhradné rebrá. Sú tiež podstatne drahšie a majú kratšie zásoby.

Náhradné rebrá sú tradičnou doskou rebier. Pochádzajú z brucha ošípaných, za plece. Zahŕňajú 11 až 13 dlhých kostí. Na vrchu kostí a medzi nimi je obal mäsa. Sú to najdrahší rez rebier. Louis rebrá sú variáciou celej dosky. Sú orezané a majú odstránenú hrudnú kosť. Rebrá v štýle Kansas City sú ďalšou variáciou. Sú orezané ešte viac ako rebrá v štýle St. Louis a majú odstránenú tvrdú kosť.

Rebrá vo vidieckom štýle nie sú rebrami vôbec, ale sú odrezané od konca lopatky bedier, hneď za hornou časťou bravčového pleca. Sú skôr ako tukové bravčové kotlety ako rebrá. Aj keď majú viac tuku na libru ako ktorýkoľvek iný štýl rebier, tuk je vo vrstvách a mäso medzi týmito vrstvami je chudšie a mramorovanejšie ako väčšina ostatných rebier. Sú najhrubšími zo všetkých rebier.