Pikantné thajské krevety s mätou Raita

• Apríl 20, 2024

Raita
1 šálka beztukového jogurtu
1/4 šálky olúpanej a nakrájanej ázijskej uhorky
1/4 šálky zelene nakrájanej cibule
1/4 šálky lístkov mäty mleté
1 pár kaffirových limetkových listov šupinatých a nakrájaných na kocky (použite nožnice)
2 lyžičky vápna

garnát
2 lyžičky olivového oleja
2 lyžičky sezamového oleja
2 lyžičky strúhaného čerstvého zázvoru
1 lyžička mletého cesnaku
24 veľkých tigrích kreviet, ošúpaných a vykostených
1/4 šálky thajskej červenej chile pasty (v ázijských obchodoch s potravinami) alebo si vytvorte vlastnú *
Šťava z 2 limet
2 lyžice odrezali čerstvé pažítka

metóda:
V miske skombinujte všetky ingrediencie raita a odložte stranou.

Olivový a sezamový olej ohrievajte v strednom hrnci na vysokej teplote.

Zázvor a cesnak opečte asi 45 sekúnd. Pridajte krevety a chile pastu, premiešajte rovnomerne asi 3 minúty. Pridajte citrónovú šťavu a premiešajte.

Podávame raita s krevetami; ozdobte pažítkou.

Podáva 4

Voliteľné: Vyhoďte rezance z fazuľových nití, ktoré boli namočené v horúcej vode po dobu 10 minút a vypustené.

Nutričná analýza na jednu porciu 158 kalórií, 5,6 g tuku (0,9 g nasýteného tuku), 14,7 g uhľohydrátov, 13,8 g proteínu, 2,6 g vlákniny

* Mae Ploy a Mae Sri majú pekné thajské pasty z červeného kari, ktoré sú k dispozícii v malých plechovkách alebo vaniach na ázijských trhoch. Ak chcete skutočnú thajskú príchuť, vytvorte si podľa môjho receptu svoju vlastnú červenú kari pastu. Uchováva sa v sklenenej nádobe niekoľko týždňov v chladničke a môže sa použiť na množstvo thajských jedál.

Červená kari pasta

6-12 sušených červených chilli, namočených, odsolených a vysušených
1 lyžička bieleho korenia
2 lyžičky semien koriandra, pražené a mleté
1 lyžička semien rasca, pražené a mleté
2 ušká citrónovej trávy s tenkými plátky
½ lyžičky horkosti vápna "kaffir" (obyčajné vápno bude stačiť)
6 tabúľ cesnaku, nasekané
1 lyžička mletého galangalu
1 lyžička nasekaného koreňa koriandra (koriandra)
4 záložky nasekané šalotky
splash rybej omáčky (nam pla)
1 lyžička fermentovanej krevety (kapi) (pražená) *

* Umiestnite kapi na malú trofilovú rovnú misku so stranami, vložte ju do hriankovacej pece, kým nezarastí. Odstráňte a nechajte vychladnúť, kým pripravujete ďalšie prísady kari pasty.

Prísady umiestnite najprv tvrdšie prísady čili, korenia, semien koriandra a rasce, kúskov limetových listov kaffiru, do mortora a dôkladne rozdrvte paličkou. Keď sú úplne rozdrvené na pastu, znova pridajte cesnakový, galangálny a korianderový koreň a vytvorte hladkú pastu. Teraz pridajte šalotku, nam pla a kapi a libra znova, až kým nebude hladká pasta.

Môžete použiť kuchynský robot, ale je ťažšie vytvoriť hladkú pastu. Mixér vytvára jemnejšiu pastu. Môžete začať v kuchynskom robote a skončiť v mortore, aby ste dosiahli požadovanú hladkú pastu. Vložte do sklenenej nádoby a uchovávajte v chladničke až 3 mesiace.

Thajská kari pasta z červených kari (značky Mae Ploy alebo Mae Sri sú celkom dobré), ale čerstvo vyrobené kari pasty chutia omnoho lepšie a neobsahujú MSG ani konzervačné látky.