Kyslá pomarančová kari z pstruhov a zeleniny
Kyslá pomarančová kari z pstruhov a zeleniny

Toto je vynikajúci thajský recept s použitím sladkovodných rýb. Je to typické pre roviny riek Thajska.

Kyslá pomarančová kari z pstruhov a zeleniny
(Geng Som Pla)

Toto kari je veľmi starý recept z oblasti Central Plains v Thajsku. Vďaka svojej jednoduchosti chutí a prípravy z nej bolo veľmi dávno vynikajúce jedlo.

3 šálky zásob
4 oz filé zo sladkých rýb (pstruh, tilapia alebo sumec) *
3 Tbs tamarindovej vody
1/8 lyžičky cukru
2 tabsová rybia omáčka (nam plah)
1 šálka čerstvej zeleniny, kombinácia 2 alebo 3 z týchto:
Chaploo listy
Okrídlené fazule
špargľa
Yardlong fazuľa
bambus
paradajky
mangold
špenát
Vodná zelenina
Kapusta Napa
špargľa - najmä biela
paradajky

kari pasta prísady
5 sušených thajských chilli, nechaných a namočených
1/4 lyžičky soli
1 mletý galangal
Nasekané 3 karty
2 lyžičky krevetovej pasty (kapi)

Položte kapi na kúsok tilitu, ktorý ste vytvorili hore, na všetkých štyroch okrajoch. Vložte kapi do horúcej panvice a opečte ju alebo do hriankovacej pece, kým nebude voňavá. Najprv otvorte okno! Umiestnite do hriankovacej rúry alebo panvice, kým nie je vonná

Odvodnené chilli a soľ vložte do trecej misky a dôkladne buďte paličkou. Pridajte galangal a šalotky pokračujte v búšení, aby ste vytvorili jemnú pastu. Pridajte pražené kapi a buďte ďalej, aby sa vytvorila hladká pasta.

Vložte polievku do hrnca, privarte do varu, pridajte 1 oz rýb, nechajte asi 1 minútu variť, až kým sa neuvarí. Vyberte a pridajte do kari pasty a znova libru, aby sa ryby dôkladne začlenili do pasty.

Zásobu znovu privarte k varu a pridajte cukor, rybiu omáčku a tamarindovú vodu. Miešajte, pridajte kari pastu, za stáleho miešania úplne vložte pastu do suroviny. Pridajte zeleninu do vriaceho materiálu a varte, kým nebude hotová. Pridajte rybie filé a povarte asi minútu, kým sa neuvaria.

Toto kari je dosť tenké ako polievka. Upravte korenie tak, aby zodpovedalo vyváženiu slanej a kyslej horúcej zmesi, pridajte podľa chuti viac tamarindovej vody, rybej omáčky alebo čile. Podáva sa s dusenou ryžou jasmínu.

* Môžete použiť aj morské ryby, ako aj rybu červenú alebo rybu skalnú




Video Návody: Pečené filátko ze pstruha se špenátem - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU (Marec 2024).